Пирог яблочный
Сегодня давайте приготовим вот такой рецептик, под названием пирог яблочный.
ЧТО НУЖНО:
для песочного теста:
- 200 г. пшеничной муки
- 100 г. сахарного песка
- 2 ч. ложки молотой корицы
- 1 яйцо
- 100 г. сливочного масла
- соль на кончике ножа
- 2 ч. ложки разрыхлителя
для бисквитного теста:
- 90 г. пшеничной муки
- 90 г. сахарного песка
- 4 яйца
для начинки:
- 500 г. яблок
- 2 ч. ложки молотой корицы
- 0.5 лимона
- 500 мл. красного вина (сухое)
- 200 г. персикового или абрикосового джема
для украшения:
- 5 г. желатина
- 1 крупное красивое яблоко
- ягоды по сезону
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и разрезать на четыре части. Острым тонким ножом надрезать поверхность яблок сеточкой. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
В кастрюлю влить красное сухое вино, всыпать сахарный песок, положить яблоки и непрерывно помешивая довести до кипения. затем остудить до теплого состояния.
Можно использовать не только сухие сорта вин, но и полусладкие. В этом случае количество сахара надо уменьшить на одну треть.
Масло размять руками, всыпать сахарный песок, разрыхлитель теста, влить яйцо. все тщательно перемешать, затем засыпать просеянную через сито муку. Месить до получения абсолютно однородной массы.
Размять руками готовое песочное тесто до толщины 1 см., сделать из него круг.
Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Положить в нее песочный круг и разровнять так, чтобы поверхность блина была гладкой, а его края соприкасались с краями формы.
Печь в заранее разогретой духовке при температуре 220 градусов не больше 5-7 минут- до полусырого состояния.
Вынуть форму из духовки и дать тесту остыть. НЕ вынимая лепешку из формы, положить на нее фруктовый джем и размазать равномерно по всей поверхности.
В рецепте приведены сладкие сорта джема, можно использовать апельсиновый или лимонный джем, тогда вкус пирога будет покислее
Сверху на джем уложить сваренные в вине яблоки сначала по краю формы, затем посередине. Яблоки должны быть уложены очень плотно, без зазоров.
Не всякий сорт яблок подойдет для яблочного пирога. Лучше использовать крупные яблоки зеленых сортов (ренет Симиренко, Антоновка)
Равномерно посыпать на выложенные яблоки сахаром, а затем корицей.
Из специальной кондитерской ленты или плотной промасленной бумаги вырезать ленту шириной 15 см. (длина ленты зависит от диаметра формы) и обрамить ей края пирога. Нижняя часть ленты должна доходить до самого дна, а верхняя-возвышаться над краем формы на 1-1.5 см.
Приготовить бисквитное тесто. Для этого необходимо взбить яйца с сахарным песком, немедленно всыпать просеянную муку и быстро перемешать до получения однородной массы. Взбитый бисквит сразу же вылить в форму поверх начинки.
Специальной пластиковой дощечкой аккуратно разровнять поверхность пирога. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около 30 минут. духовку во время выпечки лучше не открывать-любопытство приводит к опаданию бисквита.
Готовый пирог достать из духовки и вынуть из формы еще горячим. аккуратно снять бумажную ленту.
Если у Вас нет специальной разъемной формы и Вы печете в обычной, то пирог вынимается так: нож или специальную лопатку вставляете между лентой и стенкой формы и круговым движением отделяете одно от другого.
В сироп, оставшийся после варки яблок в вине, добавить желатин, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
Полученным горячим желе с помощью кулинарной кисточки аккуратно обмазать поверхность пирога и его края. Дать желе остыть.
Для каждой хозяйки важно, чтобы приготовленное ее руками блюдо было не только вкусным, но и красивым. особенно когда дело касается десерта. Предлагаю вашему вниманию очень нарядное украшение пирога.
Крупное яблоко (красное или зеленое) разрезать пополам, удалить семена и нарезать очень тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.
Боковые дольки отложить. Остальные сложить стопкой, взять в руки и развернуть веером наподобие игральных карт.
Уложить веер на пирог вертикально. Чтобы он держался в таком положении, подложите сзади четвертинки яблок. Яблочный веер можно закрепить а пироге с помощью деревянных шпажек для бутербродов, которые потом прикроются ягодами.
Украсить пирог любыми сезонными ягодами:клубникой, облепихой, ягодами из варенья и др.
Если осталось немного желе, можно обмазать им ягоды или , если оно уже застыло, порезать его на маленькие кусочки и положить сверху.
Слегка присыпать пирог сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ
Источник: Готовим сами –читать далее рецепт
=========================================================
все статьи автора luda17 в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Блюда на любой вкус | Блюда за 5 минут | Рецепты с фото | Добрые советы | Бабушкины рецепты
===========================================================