МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Предлагаю Вашему вниманию рецепт цыплят по староанглийски.
СОСТАВ:

• 2 цыпленка весом 500-600 г
• 200 г. сливочного масла
• 1 луковица
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок укропа
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 головка молодого чеснока
• 1 веточка базилика
• 2 ст. ложки сахара
• соль, перец по вкусу

ДЛЯ ГАРНИРА:

• 1 средний цуккини
• 1 средний баклажан
• 2 луковицы
• 2 средних помидора
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка тертого швейцарского сыра
• 1 головка молодого чеснока
• растительное масло
• соль, перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

• 100 мл. белого сухого вина
• 100 м. сливок 10%
  

ГОТОВИМ

Сливочное масло растопить в сотейнике. Кинзу, укроп, базилик и зеленый лук тщательно вымыть, обсушить: половину кинзы и укропа отложить для соуса.

Репчатый лук и молодой чеснок очистить.

Вторую половину кинзы и укропа, а также базилик, чеснок, зеленый и репчатый лук очень мелко нашинковать и смешать с растопленным сливочным маслом.

Поперчить, посолить по вкусу, Остудить смесь до комнатной температуры.

Цыплят вымыть и тщательно обсушить. С помощью деревянной палочки с тупым концом отделить кожу. Это следует делать очень аккуратно, чтобы не порвать нежную кожицу.

Положить цыпленка на разделочную доску грудкой вниз. Смесь масла и зелени переложить в кулинарный мешок и , приподняв одной рукой кожу цыпленка на спинке, осторожно выдавить внутрь половину смеси.

Опустить кожу, руками аккуратно распределить масло по всей спинке. ножкам и крылышкам. перевернуть цыпленка, приподнять кожу на грудке и повторить операцию. Так же подготовить второго цыпленка.

Ввести масло под кожицу цыпленка можно с помощью столовой или десертной ложки. В этом случае класть его надо небольшими порциями и сразу же распределять масло внутри

Разогреть духовку до 180 градусов. Цыплят положить в кулинарные пакетики для запекания и поместить в духовку на 30-40 минут.

вынуть цыплят из духовки, но не выключать ее. Осторожно надрезать пакеты и слить в сотейник выделившийся сок. 4 ложки сока смешать с сахаром. Цыплят достать из пакетов, положить на противень, полить их соком с сахаром и запекать в духовке еще минут 15.

Пока готовятся цыплята, сделать гарнир. Цуккини вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и положить на 1 минуту в кипящую подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.

Чеснок очистить от верхней кожицы, мелко нарезать вместе с зеленой частью. В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить в нем чеснок и цуккини. Добавить соль, перец и сахар. Перемешать и держать на маленьком огне до тех пор, пока масса по консистенции не будет напоминать мармелад.

Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Цуккини снять с огня, дать остыть. добавит репчатый лук и перемешать.

Баклажан нарезать кружками толщиной 1 см. Присыпать солью, смешанной с сахаром, чтобы вышел горький сок. Промыть под струей холодной воды и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Обсушить, выложив на бумажные салфетки. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кружки баклажана по 1 мин. с каждой стороны. Снять с огня.

Разогреть духовку до 200 градусов. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружками. На каждый кружок баклажана положить кружок помидора, затем 1 ст. ложку мармелада из цуккини с луком. Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать 4-5 минут, пока на сыре не образуется золотистая корочка.

Приготовить соус: Смешать в сотейнике вино с 2 ст. ложками сока, оставшегося от жарки цыплят, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, влить сливки, добавить нашинкованную отложенную зелень. Готовить соус на небольшом огне без крышки, пока его количество не уменьшится наполовину. Снять с огня.

Каждого цыпленка разрезать вдоль хребта на половинки. Подавать очень горячими с гарниром и соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

 

Источник: Готовим сами –читать далее рецепт
=========================================================
все статьи автора   luda17   в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Блюда на любой вкус | Блюда за 5 минут | Рецепты с фото | Добрые советы | Бабушкины рецепты
===========================================================