МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Среди разнообразных холодных закусок особое место по праву занимает студень, рецепт приготовления которого достоин того ,чтобы быть в списке самых любимых и распространенных блюд.

Сейчас студень готовят лишь из мяса, а прочие заливные блюда стали самостоятельными закусками. В старину на Руси такого разграничения не было и популярны были рецепты, в описании которых встречались и ветчина, и курица с телятиной, и рябчики с тетеревами, грибы.

При этом непременным компонентом всякого студня был чеснок, который не только придавал специфический аромат, но и способствовал сохранению блюда.

 

Грибной студень.

Для приготовления студня годятся

• любые грибы: свежие, сушеные, маринованные, соленые.

Свежие грибы отваривают до готовности в подсоленной воде, сушеные перед варкой предварительно замачивают, соленые отжимают от рассола и промывают, маринованные также освобождают от маринада. Подготовленные грибы нарезают небольшими ломтиками.

Затем  переходим к подготовке желе.

• 5 грамм желатина

замачиваем в небольшом количестве холодной воды, после чего, нагревая растворяем в оставшемся отваре свежих или сушеных грибов с добавлением измельченного чеснока. Если используем соленые или маринованные грибы, то желатин растворяем в воде с добавлением соответственно рассола или маринада.

Порезанные грибы раскладываем в формы, заливаем растворенным желатином и ставим в холодное место для загустения.

 

Свиной студень по-малороссийски.

В большую кастрюлю кладем

• свиные ножки и
• голову с ушами,

только удалив предварительно мозги. Варим недолго, около четверти часа и охлаждаем, по возможности, быстрее ( можно использовать таз с холодной водой ). Затем по рецепту свинину перекладывали в чугунок, но можно использовать иную толстостенную посуду.

К мясу в чугунок добавляем

• бутылку белого вина,
• четверть стакана уксусной эссенции,
• десяток луковиц либо зубчиков чеснока,
• щепотку гвоздики.

Наливаем литр-полтора воды и варим несколько часов, пока мясо не упреет и будет легко отделяться от костей.

В порционные тарелочки для заливного кладем изюм без косточек, ломтики лимона и сваренных вкрутую яиц, кружочки вареной моркови, зелень петрушки и порезанное на кусочки мясо. Заливаем все бульоном и оставляем застывать в холодном месте.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================