МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В старых кулинарных книгах найдется немало рецептов о том как готовить винегрет из самых разных продуктов. Что-то из предложенного давно всем известно, кое-что может удивить.

 

Винегрет с жареным мясом.

Для приготовления блюда можно отдельно пожарить кусок мяса ( взять можно любое по желанию ), но обычно брали брали кусочки оставшегося жаркого. Нарезали их помельче, добавляли кубики вареной свеклы, ломтики соленых огурцов, кусочки сельди без костей, сваренные вкрутую покрошенные яйца, соленые грибы.

Приготовленный винегрет поливали уксусом с растительным маслом.

 

Винегрет с разварной говядиной.

Сваренную говядину охлаждали, нарезали помельче, выкладывали на блюдо вместе с ломтиками вареного, а еще лучше копченого языка. Добавив кубики соленых огурцов, заливали соусом из горчицы, желтков, уксуса и растительного масла.

 

Винегрет из дичи.

Привычный нам сегодня классический винегрет заправляют чаще всего постным маслом или соусом из масла, горчицы и уксуса. Раньше  для этого блюда использовали самые различные соусы, в том числе и майонез.

Так винегрет из кусочков дичи со свежими огурцами, каперсами, оливками готовили именно с соусом провансаль.

 

Сборный винегрет с рыбой.

Охлажденную отваренную или соленую рыбу нарезали дольками, удаляя кожу и кости. Продукты в блюдо укладывали слоями. После рыбы размещали мелко порезанные овощи: варенный картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы. Затем - соленые грибы, а последний слой - нарубленный зеленый лук.

Винегрет посыпали молотым перцем и заправляли горчичным соусом ( готовую горчицу растирали с солью, сахаром, млотым перцем растительным маслом и уксусом).

Одним словом, винегрет очень демократичное блюдо, как впрочем и все салаты. Здесь можно встретить соленые и маринованные грибы, всяческую зелень, цветную капусту, картофель, свеклу, огурцы, бобы и многое другое. Появившись в XIX веке как простое блюдо простых людей, классический винегрет быстро стал популярным, приобрел новые вкусы, шагнул в европейскую кухню, где его знают как "русский салат".

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================