МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Иной рецепт может казаться свежим и необычным. А на самом деле им пользовались еще наши предки. Посмотрите, как давным -давно на Руси делали закуски из овощей или, например, замачивали яблоки. Возможно что- то из этих рецептов попадет в вашу кулинарную записную книжку.

 

Капуста маринованная.

Для приготовления маринада

в воду добавляли

• соль,
• сахар,
• уксус,
• гвоздику,
• корицу.

Этим маринадом заливали шинкованную капусту и нагревали, периодически помешивая. Главное в этом процессе - не допустить, чтобы капуста стала слишком мягкой от длительного нагревания.

В закуску к охлажденной капусте добавляли нарезанные ломтиками моченые яблоки, маринованные сливы, клюкву, натертую морковь, зеленый лук. Подавая к столу закуску из овощей поливали постным маслом.

 

Яблоки моченые.

Для консервирования использовали яблоки зимних сортов. После сбора плоды выдерживали 15-20 дней, и только после этого замачивали. Заготавливали яблоки в бочках, которые хорошо мыли, ошпаривали, выстилали дно ошпаренной ржаной соломой.

Уложив на солому яблоки, заливали в бочку сусло из солода ( 300 грамм солода разводили в небольшом количестве воды и заваривали кипятком ), 1 килограмм растворенного сахара ( или 2 килограмма меда ), добавляли треть стакана соли и 150 грамм горчицы.

Бочку закупоривали и держали в холодном месте. Так как первые 5-6 дней яблоки активно впитывают рассол, его требуется периодически подливать. Всего на 50 килограммов яблок использовали около 40 литров воды.

Через месяц-полтора из яблок получалась пикантная закуска к мясным блюдам.

 

Огурцы малосольные.

Небольшие огурчики тщательно промываем, срезаем кончики и делаем несколько проколов вилкой. Ошпарив кипятком, кладем в приготовленную посуду, перекладывая нарезанным крупно укропом, хреном, чесноком и листьями черной смородины.

Приготовив рассол из расчета 30-40 грамм соли на литр воды, заливаем овощи и ставим в холодное место. Через 8-10 часов хрустящая закуска готова.

 

Соленые в тыкве огурцы.

У небольших тыкв срезали аккуратно верхушки и вычищали внутренность. Внутрь укладывали огурцы, перекладывая ароматными листьями и травами, посыпали солью ( грамм 200-250 на одну закладку ). Заполненную тыкву накрывали срезанной верхушкой, которую прикрепляли маленькими деревянными гвоздиками размером со спичку.

Подготовленные тыквы с огурцами закладывали в бочонок так, чтобы не перевернулись, заполняя пустые места оставшимися огурцами. Овощи заливали рассолом, используя 600 грамм соли на ведро воды. На каждое ведро рассола добавляли еще пол ведра отвара из дубовой коры ( 200 грамм сухой коры кипятили в 0.5 ведра воды до тех пор, пока не выкипит примерно пятая часть жидкости.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================