МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Это маленькое чудо — рождения хлеба! Становитесь волшебниками!

Домашний хлеб в духовке испечь — для меня высшее кулинарное наслаждение. Не-а… хлебопечку не люблю. В духовке!!! Оно, конечно, в печи ещё лучше было бы — но где её взять? Итак — для меня давно уже ясно: если хлеб, то пренепременно домашний хлеб в духовке…

И не думайте, что это невозможно!!! Вот сегодня рецепт хлеба для всех, кому некогда, кто не умеет, кто боится... У ВСЕХ получится!

И будет вам счастье! — Почти ничего не делая, вы получите свежий, вкусный, домашний, очень «хлебный по вкусу» хлеб… Он простой и честный — поросто Хлеб, просто Вкусный Хлеб.

*** Рецепт взят у Людочки, Марианны-Аги… перкрасный хлебопёк и чудесный человек! Училась у неё печь хлеб и бесконечно ей за это благодарна!
Конечно, ТАК печь, как Людочка, я ещё не могу — но есть к чему стремиться.

Вот, а этот рецепт прост, быстр и незатейлив! У всех получится и каждого порадует!

Этот рецепт был предложен пекарней при мукомольне «Робин Гуд» 50 лет назад и назывался«Белый хлеб методом холодной расстойки». И если сравнить этот рецепт с рецептами других хлебов, то поражает простота и удобство приготовления этого хлебушка…

Продукты:

*** ...я пекла из половины ингридиентов 1 булку хлеба. 

• На 2 булки хлеба (кирпичик)
• Мука в.с. или 1с - 800 г
• Соль - 15 - 18 г
• Сухие активные дрожжи - 14-16 г (или 30г очень свежих прессованных)
• Сахар - 30 г
• Смалец - 50 г
• Вода - 500 г для замеса (тёплая) и***возможно до 120г холодной воды (или льда) на вымешивание

Для этого хлеба потребуется хлебопекарская пшеничная мука высшего сорта или 1 сорта. И в принципе ничего особенного — ну скучный набор; вода, дрожжи, соль… Необыкновенное удобство этого метода в том, что тесто можно приготовить заранее — и в течение от 2 до 24 часов держать в холодильнике. Выпечь хлеб можно тогда, когда хозяйке удобно!

Ну что? Не страшно? — Тогда закатываем рукава…

 

*** Ингридиенты даны в рецепте на 2 буханочки, я готовила из половины продуктов одну буханочку!

 

1. Первый этап. Замес теста.
Из продуктов

• 250 г муки
• сахар
• соль
• жир
• дрожжи сухие (у меня были свежие)
• и очень тёплой воды — 500 г

взбить «болтушку» в течение пары минут.

*** Причём при выпечке надо всё взвешивать! Поверьте 0,5 л воды и 500 г воды — это «две большие разницы», — скажут вам в Одессе!
*** При использовании свежих дрожжей — я поступаю так: растираю дрожжи с мукой в крошку.

Всыпать ещё 125 г муки и взбить ещё 1 минуту.

*** У меня нет кухонного комбайна — и я вымешивала миксером с 2 насадками. По-домашнему, так сказать…

Теперь добавляется остальная мука и вымешивается тесто. В зависимости от состава муки тесто может получиться тугое или — как у меня — вполне эластичное… Оставить тесто на 20 минут, пусть просто полежит, ему это на пользу…

Первый этап закончен.

 

 

2. Второй этап. Вымешивание теста

Тесто вымешивается до хорошего развития КЛЕЙКОВИНЫ — проще всего сделать это в кухонном комбайне, или хотя бы миксером, но руками надо долго и упорно вымешивать. Поэтому пользуйтесь достижениями техники и используюте девайсы!!!

*** Клейковины развита хорошо, когда

- тесто сбивается в колобок,
- отстаёт от стенок мисочки,
- тянется. В идеале как тонкая плёнка, через которую можно читать газету… Мне это не удалось, потому что миксером никак не получается…

Если у вас тугое тесто, то можно его немного подправить, добавив холодной водички — доведите тесто до мягкого эластичного состояния. Мне не надо было водички добавлять — всё было сразу «комильфо»!

Оставить тесто на 20 минут!

Этап закончен.

 

 

3. Третий этап. Формовка и расстойка хлеба

Тесто коротко промесить, чтобы «выжать» пузыри. Разделить на шары, из которых будут формоваться булки. Оставить на 10 минут для отдыха.

Каждый кусочек теста выкакать в пласт и свернуть рулончиком. Уложить в форму. Смазать сверху растительным маслом.

Каждая форма помещается в пластиковый пакет, который надо надуть и плотно защипнуть ТАК, чтобы подошедший хлеб не касался пакета.

Отправить в холодильник на несколько часов — как вам удобно!

*** Хотя в рецепте оговаривается, что наилучший результат достигается при расстойке от 2 до 8 часов.

 

 

4. Четвёртый этап. Выпечка

Вынуть формы и снять пакеты. Швейной иглой проколоть пузыри на хлебе. Дать хлебу согреться 10 минут. Поставить формы в холодную духовку и печь при 200° 1 час.

 

 

И последний — завершающий! — этап. Остужаем и едим!

*** Перед употреблением дать хлебу остыть — лучше всего на решётке.

Вот такой он…

- нежный и ароматный…
- нежный изящный мякиш…
- деликатная корочка…
- по вкусу «хлебный», чистый и пшеничный вкус — без особых затей…

Вы видите, что домашний хлеб в духовке можно испечь без проблем! А счастья зато полные штаниШки!

Это маленькое чудо — рождения хлеба! Становитесь волшебниками!

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================

Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================