МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Современная кухня, как не крути, все же тесно связана с кулинарными традициями наших предков. Одна из них, утвердившись в XVIII веке, актуальна и сегодня. Это - привычка начинать обед с холодных закусок. Вот уже сколько столетий трапезу обычно начинают с холодных блюд - "рассольного".

Так в старину называли эту категорию блюд, ведь изначально под холодными закусками подразумевались сладкие блюда, подаваемые в конце обеда. то есть десерты.Чтобы не путаться, будем в дальнейшем пользоваться современной терминологией.

Особой популярностью у россиян пользовались во все времена закуски из капусты, рыбы, огурцов, грибов свежих либо заготовленных впрок. Блюда эти были весьма разнообразны по составу и способу их приготовления. Используя множество старинных рецептов, что остались нам от предков, можно с успехом воссоздать полезные и аппетитные кушанья.

 

Капуста быстро квашенная.

Очистив кочан от верхних поврежденных листьев, разрезаем капусту на несколько долей и кладем в кастрюлю или бочонок. Заливаем горячим вскипяченным рассолом, приготовленном из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Когда капуста с рассолом остынут, добавим корочку ржаного хлеба и оставим на 2-3 дня в теплом месте. Для аромата можно еще добавить в рассол тмин, мяту, лавровый лист, стручок горького перца.

Для закуски капусту, вынув из рассола, поливаем растительным маслом и подаем к столу.

 

Фаршированная яблоками квашеная капуста.

Небольшие кочаны капусты освобождаем от негодных листьев. Вскипятив воду в просторной кастрюле, поочередно в нее опускаем вилки на 2-3 минуты. После ошпаривания кладем кочаны на стол кочерыжками вниз.

После остывания разбираем кочан на листья, не отрывая их. Между листьями прокладываем ломтики предварительно нарезанных яблок без сердцевины ( лучше использовать зимние сорта типа антоновки). Вилок обжимаем и обвязываем, чтобы не развалился.

Подготовленные кочаны укладываем в кадушку, на дне которой перед этим выложим слой нарубленной капусты. Каждый слой кочанов нужно просолить и засыпать слоем рубленой капусты с порезанными яблоками. А верхний слой накрываем большими капустными листьями.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================