МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кто же на Руси обходится летом без свежего чудо-огурчика, а зимой без соленого. Для заготовки популярного овоща впрок предлагаем рецепты консервированных огурцов, надеюсь, вам понравится.

 

Пряные соленые огурцы.

• 10 килограммов огурцов,
• 30 грамм чеснока,
• 20 грамм острого перчика,
• 50 грамм корня хрена,
• 30 грамм зелени укропа,
• 50 грамм зелени эстрагона,
• 5 грамм сушеных листьев майорана.

Приготовьте посуду нужного объема ( выбирайте эмалированную или стеклянную ), положите на дно сначала приправу, потом подготовленные вымытые не крупные огурцы. Приготовив рассол из расчета 620-640 грамм соли на 5 литров воды, заливаем его с избытком в посуду с огурцами.

Сверху необходимо положить гнет, к примеру камень, на деревянный круг. Это необходимо, чтобы овощи постоянно находились в растворе, чтобы затруднить к ним доступ кислорода. В этом случае сохраняется больше витамина С и меньше вероятность развития нежелательных микроорганизмов.

Подготовительные работы закончены. Накрыв посуду чистой салфеткой, оставляем на несколько дней для ферментации. В этом процессе участвуют молочно-кислые бактерии, под действием которых сахар, содержащийся в плодах, превращается в молочную кислоту, которая и оказывает консервирующее действие. Лучшая температура для процесса 18-22 градуса.

Дней через 8-10, когда брожение завершится, огурцы перекладываем в банки, заливаем доверху рассолом, плотно закупориваем. Хранить при температуре близкой к нолю.

 

Огурчики домашние.

• 10 килограмм огурцов,
• 250 грамм стеблей и соцветий укропа,
• 60 грамм корня хрена, 
• по 70 грамм листьев черной смородины, сельдерея, петрушки,
• 20 грамм чеснока,
• 15 грамм острого красного перца.

Этот рецепт отличается от предыдущего только набором ароматических добавок, которые придают огурцам приятный запах и улучшает их вкус. Весь процесс консервирования аналогичен выше описанному.

 

Соленые огурцы по московски.

• 10 килограмм огурцов,
• 200 грамм укропа,
• 10 грамм свежего острого красного перца,
• 60 грамм чеснока,
• по 70 грамм вишневых и дубовых листьев,
• 10 грамм лаврового листа.

Перед консервированием овощи нужно вымочить в холодной воде в течении 6 часов, время от времени меняя воду. В чистые стерилизованные стеклянные банки на дно положите часть приправы, затем кладем помытые огурцы, сверху еще часть подготовленной приправы.

Готовим рассол из расчета 600 грамм соли, 1 стакан 6% уксуса, 1 стакан водки на 10 литров воды. Доводим рассол до кипения и заливаем доверху банки с огурцами. Подождав сутки, доливаем при необходимости рассол, укупориваем банки крышками и ставим в прохладное место.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================