МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Греческий салат – блюдо исключительно греческое. Греки готовят этот салат с незапамятных времен. Еще во времена древней Эллады готовили салат, с тех пор и сохранилось его название – Хориатики. Если спросить у грека, какой греческий салат ему нравится, он ничего не поймет. Ведь в Греции очень много традиционных салатов, поэтому нужно уточнять и спрашивать именно про салат Хориатики.

Секрет успеха греческого салата заключается в гармоничном сочетании простых ингредиентов: уникального греческого сыра фета, помидоров, огурцов, сочного болгарского перца и обязательно маслин и лука. Также очень важна роль специй и пряных трав. Без орегано, базилика, листового салата греческий салат немыслим. Большую роль играет оливковое масло или заправки сделанные на его основе. Как правило, в греческих семьях используют оливковое масло холодного отжима. Имеет значение и нарезка. Так, помидоры и огурцы нарезают крупными ломтиками, перец и лук – кольцами, а сыр фета – кубиками с гранью до 2 квад. см. Но самое важное правило для приготовления греческого салата – все компоненты должны быть свежими.

Ингредиенты греческого салата действительно очень просты. По сути, это деревенский греческий салат. Нехитрая рецептура и недорогие компоненты делали блюдо крайне популярным на протяжении многих веков у греческих крестьян.

Греческий салат не только неимоверно вкусный, но и полезный. Свежие овощи, натуральный сыр фета и свежие травы и пряности принесут только пользу Вашему здоровью. Главный компонент – сыр фета. Это традиционный козий (овечий) сыр Греции. Внешне он напоминает прессованный творог, однако, вкус у него более насыщенный и выразительный. Этот сорт сыра достаточно жирный: содержание жиров может доходить до 60 %. Именно поэтому диетологи рекомендуют в меру употреблять греческий салат. В тоже время в фета много витаминов и микроэлементов, а в его качестве можно быть абсолютно уверенным, так как делают его согласно всем санитарным нормам ЕС по старинным греческим рецептурам. Фета – это марка сыра, который делают исключительно в Греции. Все остальные сыры, похожие на фета, но произведенные не в Греции называются фетаки.

Годы шли, и греческий салат распространялся по миру. Теперь в каждом уважающем себя ресторане подают это блюдо. Причем в разных частях мира повара любят поэкспериментировать. Добавляют каперсы, оливки, китайскую капусту. Вместо традиционного сыра фета используют его аналоги брынзу или козьи и овечьи сыры. В качестве заправки применяют протертый с уксусом чеснок или майонез на основе оливкового масла холодного отжима. Поэтому теперь и существует достаточное количество рецептов этого замечательного полезного блюда. Вот лишь некоторые рецепты приготовления греческого салата.

Содержание:

• Салат с сыром фета – «Истинный»
• Салат – «По-русски»
• Салат – «Понтийский»
• Чесночный салат
• Салат с курицей
• Салат с китайской капустой
• Салат с макаронами Орзо

 

======================================================

Салат с сыром фета – «Истинный»

 

Необходимые ингредиенты:

• томаты – 3 шт.
• свежие огурцы – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• греческий сыр фета – 300 г
• майоран – 1 чайн. ложка
• масло оливковое холодного отжима – 3,5 ст. ложки
• лук-шалот -1 шт.
• салат-латук – 0,5 кочана
• маслины без косточек – 15-17 шт.
• сок свежего лимона – 1 ст. ложка.

Все овощи тщательно помыть и обсушить. Свежие огурчики порезать пополам, удалив семена, нашинковать кусочками толщиной не более 1 см. Спелые томаты разрезать ровно на 8 частей (долек).

Болгарский перец очистить от семян и порезать полукольцами. Лук-шалот или можно обычный репчатый измельчить на небольшие кубики. Половинку кочана салата-латука мелко нашинковать. Традиционный греческий сыр фета нарезать небольшими кубиками 1,5х1,5 или даже на 2х2.

Можно фету и раскрошить руками, но согласно оригинальному греческому рецепту лучше порезать. В просторной посуде соединить томаты, огурцы, перчик, сыр фета, лук-шалот, салат-латук.

Также добавить маслин без косточек прямо целиком. Заправить оливковым маслом и полить свежевыжатым лимонным соком. Блюдо не нужно солить, так как сыр фета очень соленый. По желанию добавить специй для придания более насыщенного вкуса.

 

======================================================

Салат – «По-русски»

Необходимые ингредиенты для русского салата:

• помидоры – 3 шт.
• свежие огурцы – 1 шт.
• перец сладкий болгарский – 1 шт.
• греческий сыр фета – 300 г
• петрушка веточки – 10 г
• сельдерей стеблевой – 15 г
• базилик по вкусу
• масло подсолнечное – 4 ст. ложки
• репчатый лук -1 шт.
• зеленый салат – 0,5 кочана
• маслины без косточек – 15-17 шт.
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Рецепт адаптирован к желудку наших соотечественников. Многие привыкли есть это блюдо с тонко порезанными ингредиентами, поэтому при употреблении оригинального греческого салата возникают некоторые трудности.

Греки привыкли резать все огромными ломтями, но мы не привыкли к такому виду бдюда. Именно из-за этого российские повара придумали специальный адаптированный рецепт греческого салата для россиян.

Листья зеленого салата порезать полосками ил изорвать руками для придания более свежего вкуса. Положить измельченные листья на самое дно посуды. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, свежие огурчики – кубиками площадью грани меньше 1 квад. см.

Перец порезать колечками, а потом эти кольца нарезать еще на несколько частей. Лук репчатый постараться нашинковать как можно тоньше. Сыр фета нарезать маленькими кубиками. Соединить все ингредиенты. Добавить маслин без косточек, порезанных пополам. В таком варианте его можно заправлять не оливковым, а подсолнечным отечественным маслом.

Обязательно сбрызнуть лимонным соком, это очень важно. По желанию добавить зелени, которая есть в наличие в магазине: укроп, петрушка и сельдерей. Листья базилика также можно добавить, но вкус будет специфическим. Посолить и поперчить по желанию. Разрешается перемешать!

 

======================================================

Салат – «Понтийский»

Необходимые ингредиенты:

• огурец – 2 шт.
• репчатый красный лук – 2 шт.
• спелые томаты – 5 шт.
• стручки желтого и красного перца – 2-3 шт.
• козий или овечий сыр – 250 г
• оливковое масло – 7 ст. ложек
• маслины – 110 г
• черный молотый перец
• винный белый уксус – 5 ст. ложек
• соль.

Греки, живущие вне Греции, стараются следовать традициям. В том числе и в еде. Однако греческий салат они готовят с некоторыми особенностями. Так, понтийские греки, проживающие на побережье Черного моря, делают его с использованием козьего или овечьего сыра местного производства.

Огурец нарезают крупно на кубики. Томаты нарезать долька, предварительно удалив семена и кожицу. Перец нашинковать тонкой соломкой вместе с репчатым красным луком.

Сыр порезать кубиками (размер 1,5х1,5 см). Также оригинальна заправка. Для ее приготовления необходимо взбить соль, черный свежемолотый перец с винным белым уксусом. Перемешивая, струйкой влить оливковое масло.

Смешать все компоненты, заправить приготовленной смесью и аккуратно перемешать. Украсить зеленью, маслинами, кубиками оставшегося козьего сыра.

 

======================================================

Салат – «Чесночный»

Необходимые ингредиенты для салата с чесноком:

• фета – 120 г
• маслины – 10 шт.
• зеленый салат – 3 листа
• чеснок – 1-2 зубца
• оливковое масло холодного отжима – 4,5 ст. ложки
• томаты – 2 шт.
• лимон – ? шт.
• черный или белый молотый перец
• соль.

Отличительная черта этой разновидности этого блюда – необычная чесночная заправка и отсутствие огурца как ингредиента. Ее можно приготовить следующим образом.

Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс и протереть с солью в руках. Затем потихоньку влить в получившуюся массу струйкой оливковое масло, все время помешивая.

Лить, пока соль полностью не растворится. Дать заправке настояться в течение получаса в холодном месте. Пока заправка доходит до готовности, нужно заняться приготовлением основного блюда.

Фету порезать крупными кубиками. Листья зеленого салата ополоснуть в воде и порвать руками. Маслины без косточек нарезать тонкими кружочками.

Спелые помидоры порезать на 8-10 долек в зависимости от размера. Сразу выкладывать порционно на тарелки. Сначала положить листья салата, на них дольки помидор и кружочки маслин. Поверх положить кубики сыра фета.

Из половинки лимона прямо на салат выдавить сока. Приправить молотым перцем, посолить. Подавать к столу, не перемешивать.

 ======================================================

Салат с курицей

Необходимые ингредиенты:

• копченая курица – 100 г
• брынза Фетаки – 1 пачки
• маслины без косточек – 10 шт.
• куриное яйцо – 1 шт.
• болгарский перец разных цветов – 100 г
• зеленый салат – 2 листа
• оливковый майонез.

Куриное мясо нарезать тонкими полосками. Сваренное вкрутую яйцо покрошить. Разноцветные перцы очистить от семян, порезать соломкой.

Брынзу порубить на небольшие кубики. Маслины порезать на половинки. Листья салата нарезать полосками. Соединить все ингредиенты.

Заправить оливковым майонезом. Нужно учитывать, что со временем брынза даст сок, поэтому майонеза много не нужно. Солить не нужно. Аккуратно перемешать.

 ======================================================

Салат с китайской капустой

Необходимые ингредиенты:

• китайская капуста – 1 кочан
• сыр фета – 1 упаковка
• зеленые оливки без косточек – 10-15 шт.
• репчатый лук – 1 головка
• красный и желтый болгарский перец – 2 шт.
• оливковый майонез – 1 ст. ложка
• помидоры – 2 шт.
• сок лайма – 2 ст. ложки
• длинноплодный огурец – 1 шт.
• белый молотый перец
• соль.

Все овощи перед приготовлением тщательно помыть и обсушить. Капусту мелко нашинковать. Болгарские перцы очистить от семян и порезать брусочками. Нафаршировать этими брусочками зеленые оливки, остальную часть нарезанного перца положить в салат так.

Помидоры и огурцы порезать небольшими ломтиками. Луковицы нарезать кружочками и разделить на кольца. Сыр разрезать на несколько частей, желательно кубиками площадью грани до 1 квад. см. Перемешать все ингредиенты кроме китайской капусты.

В конце положить капусты, но тут главное не переборщить, так как она дает много ненужного сока. Заправить оливковым майонезом и еще раз хорошенько перемешать.

 ======================================================

Салат с макаронами Орзо

Необходимые ингредиенты:

• греческие макароны Орзо – 1,5 стакана
• спелые томаты – 1 шт.
• маринованные артишоки – 250 г
• свежие огурцы – 1 шт.
• репчатый красный лук – 1 шт.
• маслины без косточек – 65 г
• сыр фета – 1 стакана
• петрушка – 25 г
• лимонный сок – 1 ст. ложка
• орегано сушеное – 0,25 ст. ложки
• черный молотый перец.

Вскипятить воду в кастрюльке. Бросить макароны Орзо в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Слить лишнюю жидкость из банки с артишоками.

В просторной посуде смешать отваренные макароны, измельченные на ломтики артишоки, целые маслины, нашинкованную петрушку и лук. Добавить орегано, поперчить и посолить по вкусу.

Также положить нарезанных на кубики огурцов, помидоров и сыра фета. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Еще разок перемешать и поставить в холодильник примерно на 45 минут. Перед подачей к столу полить маринадом от артишоков. Украсить зеленью.

 

 

 

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи  -  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================
все статьи автора  kulinarka  в группе  Мои любимые рецепты