МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Спросите у ирландцев, законодателей мод по части рагу: как готовить рагу овощное, какой рецепт самый правильный? Конкретного совета не дождетесь. Потому что любой вариант рагу может претендовать на пальму первенства.

В южной Ирландии рагу готовят обязательно с капустой и свининой, исключая морковь, на севере - с бараниной, морковью и брюквой. В центральной части страны больше любят картофель с мясом, да еще подливая в блюдо темное пиво.

Объединяет различные рецепты обязательное наличие в овощном рагу картофеля, без которого ни один ирландец не назовет приготовленное блюдо рагу.

Подбирая продукты, главное не переусердствовать, как получилось у героев  Джерома К. Джерома из повести "Трое в лодке, не считая собаки." Вот что у них было в рагу: кочан капусты, консервированная лососина, 5 фунтов гороха, кусочек вареной грудинки, картошка очищенная и неочищенная, пол пирога со свининой и прочие объедки из корзины.

Естественно, мы обойдем стороной такой "чудный" рецепт и посмотрим как готовить овощное рагу с бараниной.

• 5-6 картофелин,
• 2-3 морковки,
• 1 репа,
• 1 брюква,
• 1-2 корня петрушки,
• 2 луковицы,
• 500 грамм баранины,
• 50 грамм сливочного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 5-7 горошин душистого перца,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 3-4 лавровых листа,
•  соль по вкусу.

Рагу получится вкуснее, если брать мясо из грудинки, шеи или лопатки, разрубая на мелкие кусочки так, чтобы оставалась косточка и часть мякоти. Подготовленные куски баранины выкладываем на на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до появления коричневой корочки.

Обжаренные кусочки перекладываем в глубокую посуду, заливаем полностью горячей водой, добавляем томатную пасту и тушим в закрытой посуде 40-45 минут на слабом огне.

Из готового мяса сливаем бульон, чтобы приготовить соус. Для него муку поджариваем в небольшом количестве масла до коричневого цвета и разводим затем бульоном. Взбиваем венчиком, дабы избавиться от комков, и провариваем соус 10-15 минут.

Очищенный картофель обжариваем, а репчатый лук, корень петрушки, репу с брюквой нарезаем дольками и пассеруем на масле каждый овощ отдельно.

Залив мясо баранины процеженным соусом, кладем жареный картофель, пассерованные овощи, горошины перца, лавровый лист, соль. Осторожно перемешав продукты, закрываем посуду крышкой и тушим до готовности мяса и овощей 25-30 минут.

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================