МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

История утверждает, что великий Наполеон в кулинарных вопросах был большой капризник. Очевидно, в молодые годы ему здорово надоела пресная дешевая курятина. Потому, став императором, под угрозой гильотины он запретил подавать ему куриные блюда.

Но его личный повар, знаменитый кулинар Лягюпьер знал как приготовить тушеную курицу, не подчинился приказу, предложил ему курицу, заявив, что император может и в праве казнить его, но пусть сначала попробует.

Наполеон, попробовав, был изумлен: действительно, совершенно особый, неведомый ему вкус! Что он мог понимать в курятине, ведь у нее могут быть тысячи необычных вкусов, как, например, в ниже описанных рецептах.

 

Курица тушеная в маринаде.

• 1 курица ( 800 грамм ),
• 2 луковицы,
• 2 лимона,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2 столовых ложки кулинарного жира,
• 3-4 лавровых листа,
• немного тимьяна и черного молотого перец на кончике ножа,
• соль по вашему вкусу.

Обработанную курицу разрубаем на порционные куски. Из лимонного сока, порезанного колечками репчатого лука, натертого чеснока, соли, тимьяна и молотого перца готовим маринад, которым заливаем мясо, оставляя в таком состоянии на ночь.

На другой день, вынув мясо из маринада и обсушив немного, обжарить кусочки курицы на жире с обеих сторон до появления корочки. Затем, добавив немного теплой воды, тушить в закрытой посуде 40-50 минут.

Заключительный штрих: выливаем в тушеное мясо маринад и готовим еще пять минут на малом огне.

 

Курица тушеная с черносливом.

• 1 курица,
• полстакана растительного  масла, 
• 1 корень сельдерея,
• 1 морковь,
• 3 стакана куриного бульона,
• 2 столовых ложки сахарного песка,
• 1 столовая ложка 6% уксуса,
• 200 грамм чернослива,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• соль по вашему вкусу.

На сковороду с подсолнечным маслом положить порезанные кубиками морковь с сельдереем. Когда масло разогреется и закипит, добавить разрезанную на порции курицу.

Обжарив ее со всех сторон, переложить вместе с кореньями в кастрюлю, добавить бульон, посолить и тушить при плотно закрытой крышке 40-50 минут.

Обязательно нужен к мясу соус. Поджарив на сливочном масле муку до золотистого цвета, разводим бульоном из под тушеной курицы, добавляем уксус, сахар, доводим до кипения. В приготовленный соус кладем чернослив, предварительно замоченный на 4-5 часов.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================