МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бириани - шедевр индийской кухни. Это блюдо действительно достойно занесения в рецепты праздничных блюд. Как из обычной курицы можно приготовить настоящее чудо? Секрет в специях, делающих любое блюдо неповторимым.

• 1 килограмм мяса курицы,
• 0.5 килограмма риса,
• 100 грамм сливочного масла,
• 2 столовых ложки дробленых орехов кешью,
• 2 луковицы,
• 1/4 стакана изюма,
• 1 чайная ложка лимонного сока,
• небольшой кусочек свежего имбиря,
• 5 зерен кардамона,
• 5 гвоздичек,
• корица на кончике ножа,
• 1 сладкий перец,
• по 2 веточки кинзы и мяты,
• по щепотке шафрана, тимьяна и мускатного ореха,
• 2 зубчика чеснока,
• по 1/4 стакана сливок и кислого молока,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль по вкусу,
• 1 острый перчик.

Итак, первым делом - специи, индийское блюдо, непременно должно быть пряным. Рецепт масалы для бриани в следующем. Зерна кардамона, звездочки гвоздики, немного молотой гвоздики слегка обжариваем на сухой сковородке. Затем растолчем в ступке с мускатным орехом.

Еще потребуется для праздничного блюда имбирно-чесночная паста. Кусочек имбиря с вишенку размером, острый перец без семян и перегородок, зубчики чеснока нужно превратить в кашицу.

Веточки мяты и кинзы мелко нарезаем, из шафрана делаем настойку - заливаем 1\3 стакана горячей воды и настаиваем около часа. Теперь все специи подготовлены, можно переходить к приготовлению блюда.

Хорошо промытый рис ( рекомендую использовать рис басмати ) обжарив около трех минут в растительном масле, заливаем водой, чтобы она лишь чуть покрывала рис. Варим до тех пор, пока вся вода не впитается, и снимаем с огня.

50 грамм сливочного масла растапливаем в отдельной сковороде, обжариваем три минуты порезанную мелко одну луковицу, добавляем масалу и жарим еще три минуты. Положив имбирно-чесночную пасту, жарим еще три минуты.

Добавляем далее нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, тимьян, порезанный кольцами сладкий перец, по четверти стакана кислого молока и воды. Тушим под крышкой примерно 45 минут.

Еще добавляем четверть стакана сливок, рубленную зелень мяты и кинзы, столовую ложку дробленных орешков кешью, изюм и тушим 5-10 минут.

Теперь можно выкладывать на мясо приготовленный рис, полив его лимонным соком и настоем шафрана. Кладем сверху оставшиеся 50 грамм сливочного масла, плотно закрываем крышкой и готовим на малом огне минут 20.

Осталось обжарить вторую луковицу, порезав колечками, до золотистого цвета. Также жарим оставшиеся орехи и всем этим посыпаем готовое блюдо.

К праздничному столу не забудьте бокал холодного белого рислинга. Оно будет кстати к острому бириани.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================