МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Манго - один из самых популярных тропических плодов, уступающий лишь цитрусовым и ананасам. Родина манго - Южная Азия (Индия, Бирма), откуда оно распространилось по всему тропическому поясу, добравшись даже до Австралии.

Древняя легенда гласит, что манго было послано Будде в момент печальных раздумий. После того как Будда съел плод, он дал косточку одному из своих учеников и велел посадить, указав место. Затем он омыл руки над местом посадки. И едва он успел это сделать, как из земли выглянул росток, превратившийся в прекрасное дерево, усыпанное цветами и плодами.

С тех пор манго считается в Индии священным растением, символом здоровья и изобилия. Недаром при постройке нового здания в его основание принято закладывать плод манго, который защитит обитателей дома от бед и подарит им благополучие и процветание.

Мякоть манго содержит белки, углеводы и клетчатку (на 100 г продукта приходится 62 кал.), богата жизненно важными витаминами Д, С, А, витамины группы В, Са, фосфором, железом. Содержит Zn, Mn, К, пектин, органические кислоты, сахарозу, олеорезина, мангустина, который экстрагируется из ядра манго и является хорошим жаропонижающим средством.

Наличие витамина А способствует лучшей работе сердечно- сосудистой системы. Является хорошим слабительным и мочегонным средством. Рекомендуется употреблять манго при воспалении десен и полости рта, а также при заболевании цингой, при болях в желудке, при простудах.

Манго едят в сыром виде, добавляют во фруктовые салаты и мороженое, украшают сливками или кремом, используют для приготовления соков, компотов, мармеладов, пюре и приправ. Его используют при приготовлении разных блюд - из мяса, рыбы, риса.

Незрелые плоды тушат, как овощи, или, нарезав кружочками, консервируют в кисло-сладком маринаде, используя впоследствии для других блюд и соусов. Специалисты утверждают, что у этого растения съедобны даже косточки, которые перемалывают и добавляют в пряные соусы.

Мякоть манго состоит из воды, содержит белки, углеводы и клетчатку (на 100 г продукта приходится 62 кал.),богата жизненно важными витаминами Д, С, А, витамины группы В, Са, фосфором, железом. Содержит Zn, Mn, К, пектин, органические кислоты, сахарозу, олеорезина, мангустина, который экстрагируется из ядра манго и является хорошим жаропонижающим средством.

Наличие витамина А способствует лучшей работе сердечно- сосудистой системы. Является хорошим слабительным и мочегонным средством. Рекомендуется употреблять манго при воспалении десен и полости рта, а также при заболевании цингой, при болях в желудке, при простудах.

Неспелые плоды манго созреют при комнатной температуре за одну неделю. Если их положить в бумажный пакет, то это произойдет быстрее. Неспелые фрукты никогда не дозреют в холодильнике.

==================================================

Соусы с манго

Релиш (бразильская приправа)

Мякоть 2 плодов манго измельчить в блендере с 1 красным перцем чили, тщательно очищенным от семян, и добавить зелень небольшого пучка кинзы и сок 2 лаймов.

 

Чатни (сладкий индийский соус)

2 крупных плода манго очистить, разрезать на кусочки, посыпать солью и оставить на несколько часов. Образовавшийся сок слить, манго промыть.

Яблоко очистить, мелко нарезать. 2 зубчика чеснока измельчить. Сложить в кастрюлю, добавить 1 стакан сахара, 0,5 столовой ложки тертого имбиря, 1,5 стакана белого винного уксуса, 0,5 столовой ложки кайенского перца, 0,5 столовой ложки горчицы. Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить манго. Варить на медленном огне около получаса.

 

Соус с манго и карри

1 чашка обезжиренных кислых сливок, 1/3 чашки обезжиренного майонеза, 1 чайная ложка порошка карри, 1 чайная ложка куркумы, 2 столовых ложки манго чатни.

Все хорошо перемешать и хранить в холодильнике до подачи.

==================================================

Десерты с манго

Манговый мусс

Мякоть 2 плодов манго измельчить в миксере, добавив сок 1 апельсина и немного ванильного сахара (на кончике ножа).

Отдельно взбить 500 г нежирных сливок со столовой ложкой меда и аккуратно ввести в полученную массу.

Разложить полученный мусс по креманкам, охладить. Перед подачей украсить листиками мяты

Крем из манго

2 спелых плода очистить, мякоть измельчить в блендере до состояния пюре. 2 желтка растереть с 2 столовыми ложками сахара. Пакетик желатина растворить в 50 мл подогретого апельсинового сока, затем охладить. 200 г сливок взбить, соединить с желатином, аккуратно ввести (чтобы не осели) 2 белка, взбитых в крутую пену с 2 столовыми ложками сахара. Полученную массу разлить по формочкам, охладить. Перед подачей к столу опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, выложить крем на тарелочки, украсить взбитыми сливками и дольками апельсина.

Ягодный коктейль

Взбить в блендере 200 г манго, 100 г ананаса, 100 г клубники, добавив по вкусу сахар и лимонный сок. Подавать в креманках вместе со взбитым льдом, украсив некрупными ягодами клубники и листиками мяты.

Манго с кокосом

Плод манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточку и положить срезом вверх на тарелку. Посыпать смесью коричневого сахара и подсушенной кокосовой стружки в соотношении 1:1. Сбрызнуть ромом.

Салат из манго и апельсина

Мякоть 1 плода манго нарезать небольшими кубиками. 2 апельсина разделить на дольки и нарезать на кусочки. Смешать манго с апельсинами, полить взбитым сладким йогуртом. Подавать охлажденным.

==================================================

 

 

 

Источник - сайт   Интерьер кухни  Читать еще

===========================================================

Рекомендую еще почитать:

Готовим в микроволновке | Кулинарные шедевры | Кулинарные путешествия  

===========================================================

все статьи автора  savta  в группе  Мои любимые рецепты