Варенье клубничное 'Сообразим на ТРОИХ'!
Варенье — палочка-вырулочка во многих случаях
1 перебатываем «излишки» урожая;
2 сохраняем какой-нить минимум витаминов и в любом случае ВКУС и АРОМАТ фруктов и ягод на «несезон»;
3 да и вкусно это… варенье-то! И кроме того с вареньем можно готовить разные блюда…
Так что стоит готовить варенье любой хозяйке | Я вообще не допускаю, чтобы фрукты или ягоды пропадали — если в свежем виде не «съелись почему-то» — то в переработку! И имеем натуральный продукт — вкусный, главное — без средст химического нападения на наш организм…
Готовлю варенье любимым способом — «ТРОЕКРАТНОЙ варки», ну, не всегда, но чаще всего
Данный рецепт варенья из клубники готовила немножко по-другому… об этом ниже! Немного о его «появлении» в моём кулинарном арсенале: как-то увидела на обрывке газеты ещё в 90-х махонький рецептик, заинтересовал своей «уникальностью», я его развивала и усовершенствовала. И вот до чего дошла…
Слушайте, смотрите и судите!
Продукты:
- Клубника - 1 кг
- Сахар - 500 г
- Водка - по необходимости
- Ванильный стручок - 1 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Пектин (порошок) - 1,5 ч.л.
- Перец чёрный - от 1/2 до 1 ч.л.
Приготовление
КЛУБНИКА — в Германии как раз сезон начался… Так вот берём клубнику и…
…не моем!
Нет! НЕ МОЕМ!
Хвостики не отколупываем!!!
Нет! Нет! Нет!
***Ладно, тут клубника выращивается на плёнке и соломке, а если у вас очень всё же замурзаная, то таки да… помойте! Но с хвостиками и исключительно под проточной водой!
Итак, не моем…
Готовим ВОДКУ — соображаем на ТРИ стакана, заполняем приблизительно на 1/3 гранёного…
***На цвет алкогольного напитка у меня не обращаем внимание — потому как домашнего производства и по особой технологии… — по секрету, с яблоневыми листьями… Отсюда нежно-салатовый окрас!
Садимся с удобством перед телеком и смотрим любимый сериал, научно-документальную передачу, новости («и что у нас плохого за день?») — на выбор, короче…
Не только смотрим, а механически проделываем следующую операцию - - берём каждую клубничку и опускаем в 1-ый стакан…
- из первого во 2-ой…
- из него да в третий!
И только затем отколупываем хвостик и кладём в чашку (мисочку).
Кладём в один слой и засыпаем сахаром. Я люблю в варенье натуральный вкус ягод, поэтому беру сахара обычно намного меньше, чем по рецепту.
Совет от Лары:
- процесс очень облегчает использование вилки для «извлекания» клубники из стакана!
- сам процесс скрашивает и облегчает употребление энного количества онной жидкости (в которой купаем клубнику! НЕ переусердствуйте!).
И такую операцию проделываем с каждой ягодой. У меня хватило терпения (жидкость ещё оставалась — не злоупотребляю однако!) на 1 кг клубники.
Каждой слой посыпать сахаром и оставить всё добро исходить соками!
Кстати — водка в стаканах имеет «странное свойство» перемещаться как в сообщающихся сосудах, в первом стакане становится её меньше, в то время, как в третьем количество увеличивается.
Не переживайте — поменяйте стаканы местами.
А к концу процесса водки и вообще станет намного меньше… Но не потому что кто-то её выпил, а просто «необъяснимый» химический процесс…
Остатки водки не выливаем!!!
Когда клубника пустит сок, то можно далее её варить способом троекратной варки (что это даёт? — А просто мы не будем убийцами, не убиваем без надобности витамины.
***Если вы клубнику проварите 20-30 минут, то можете представить, какой витамин это выдержит и не сбежит! Если же варенье только довести до кипения — то есть надежда, что что-то и сохраним).
Правда в этот раз мне хотелось побыстрее попробовать готовое варенье, и я пошла другим путём — довела до кипения и, выключив огонь, оставила клубнику на горячей плите. Она как бы ещё минут 5 доваривалась.
Заметьте: клубника имеет в своём составе много жидкости и не имеет пектина. Поэтому чтобы получить более-менее густое варенье, в него добавляли раньше очень много сахара и варили не менее 30 минут.
Но это не наш путь! Делай как я…
Я отцедила клубнику и уварила сироп где-то на 1/3…
В горячий сироп добавила клубнику и сняла пока с огня.
Ягодки получаются вот такие!!! Почти как с куста — не помятые, не бледные, не расчмяканные!
Теперь смертельный номер — добавляем вкусовые усилители! У меня, как вы поняли, не совсем «как у людей»… Но вку-у-у-усно!
Вот — берём ваниль (можно в любом виде, я брала 1 стручок и ещё ванильный экстракт), перец (ага, вот у меня какой — с кусочками сушёной клубники, но берём и «просто» перец!), понадобится ещё немного сахара и желирующее средство…
Поскольку клубника по себе почти не желируется, мы ей поможем.
Можно использовать ПЕКТИН (я использовала пектин) или агар-агар. Это натуральные желирующие средства. Не надо их бояться.
Пектин перед введением в варенье надо смешать с сахаром и развести холодной жидкостью — мы можем использовать остаток водки. НО! — процедите её через кофейный фильтр, отфильтруем песок…
Что касается агара, то его в отличие от желатина, надо варить несколько минут с продуктом.
Об использовании того или иного продукта можно прочитать в инфо на обороте этикетки.
Итак, выходим на финишную прямую…
Вводим вкусовые «усилители» и желирующее средство! Доводим до кипения и — по банкам!
Разливаем в чистые баночки, распределяя равномерно ягоды и сироп. Хорошо закрываем!
Баночки ставим минут на 5 попкой вверх. Затем переворачиваем!
Хранить не рекомендую! — Лучше есть, потому как безбожно вкусно!
ТАКОЙ способ приготовления клубничного варенья позволяет сохранить вкус, аромат свежей ягоды и её «девственность» — ягодка из варенья выглядит как «ягодка опять»!
Наслаждайтесь!
Автор рецепта Светлана Долгих на сайте Простые рецепты на скорую руку - читать еще статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Выпечка | Салаты | Десерты | Коктейли | Диетические блюда
====================================================
все статьи автора Svetlana Dolgikh в группе Мои любимые рецепты