МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сегодня я хочу дать вам рецепт темпуры  из овощей с соусом. Но вначале - немного об истории темпуры ( произносится - тэмпура ). Иногда, когда я пишу некоторые рецепты, мне становится интересно больше узнать о том, или ином продукте или блюде. И я начинаю искать сведения о нем в интернете. Часто использую для этого Википедию. И вот, что я прочитала о темпуре. Это японский быстрый способ приготовления  рыбы, морепродуктов и овощей, обмакнутых   в кляр и  жареных во фритюре. Подается с различными соусами. Каждый кусочек должен быть небольшим, чтобы его можно было отправить в рот, не разрезая. Жарится в большом количестве растительного масла, разогретого до 180°,  в течение 2 - 3 минут.

Само слово  происходит от португальского  temperо. Португальские миссионеры Ордена Иезуитов, основавшие в 1569 году город Нагасаки, принесли сюда обычай  есть эти продукты во время  Великого Поста, на латинском - tempora. И, несмотря на то, что миссионеры впоследствии были изгнаны из Японии, обычай готовить темпуру остался. Сейчас этот способ приготовления очень популярен и распространен во всем мире.

Кляр для темпуры: на 4 порции

• 150 гр. муки,
• 150 мл. пива ( пиво должно быть очень холодным ),
• 1 яичный желток,
• оливковое масло.

Овощи для темпуры:

• 1 кабачок,
• 1 баклажан,
•  3 - 4 молодых луковицы,
• 1 зеленый болгарский перец,
• 1 красный болгарский перец.

Для темпуры из овощей приготовим 2 вида соуса: соус Ромеско и соус Тартар.

Продукты для соуса Ромеско:

• 3 – 4 спелых помидора,
• 1/2 головки чеснока,
• 2 круглых маленьких сладких перца ( в Испании этот перец называется ?ora – ньора ),
• 1 ломтик черствого хлеба,
• 1 кусочек  острого кайенского перца (перец Чили ),
• 50 гр. поджаренного ( без масла)  миндаля,
• 30 гр. поджаренных ( без масла) лесных орехов,
• винный уксус,
• 100 мл. оливкового масла,
• соль.

Продукты для соуса Тартар:

• 200 мл. майонеза,
• 1 вареный яичный желток,
• 1 молодая луковица,
• зеленый лук.

Рецепт темпуры из овощей с соусом

1. Отделить яичный желток от белка. К желтку добавить очень холодное пиво. Вместо пива можно использовать воду. Она тоже должна быть очень холодной. Взбить венчиком. Добавить муку и продолжать взбивать до получения однородной массы. При взбивании особо не усердствуйте. Если останутся небольшие комочки, то это не страшно.  Пока будете подготавливать овощи, поставьте  посуду с кляром в холодильник, чтобы он не нагревался.

Перец ньора. Фото из Википедии.

2. Приготовим соус Ромеско. Для этого разогреем  духовку до 200°. Смазать противень растительным маслом и положить на него помидоры, чеснок, перец и  хлеб. Запекать в течение 10 минут. Вынуть перец и хлеб, остальные овощи продолжать запекать еще минут 15. Остывшие овощи почистить от кожицы, а перец – и от семян.

В ступке пестиком растолочь с солью миндаль, лесные орехи, кайенский перец,   стручковый перец  и, смоченный в небольшом количестве уксуса, хлеб. Затем добавить печеные помидоры и  чеснок. Все  растереть, чтобы получился густой соус. Добавить оливковое масло и опять все хорошенько перемешать.

3. Готовим

4. Подготовим овощи для темпуры. Помыть их и почистить. Порезать крупной соломкой . Лук порезать на дольки. 

5. В глубокую сковороду налить большое количество оливкового масла. Хорошо разогреть его. Порциями обмакивать овощи в кляр. Излишкам кляра дать стечь. Опускать в горячее масло и жарить во фритюре 2 – 3 минуты. Овощи должны приобрести золотистый цвет.  Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подавать темпуру из овощей на стол горячей. Отдельно в соусниках подать 2 вида соуса.

Вы можете посмотреть еще рецепты:    темпура из трески  и   кальмары во фритюре с овощами  .

Рецепт темпуры из овощей с соусом

А в этом итальянском видеоролике вы можете увидеть, как жарят темпуру из овощей и креветок.

 

 

Источник сайт "Рецепты испанской кухни".  читать еще статьи

====================================================
все статьи автора irvasa в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
      Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Вкусный десерт | К празднику | Овощные блюда | Супы | Выпечка
===========================================================