Лимонный чизкейк
Лимонный чизкейк с безе – десерт очень изысканный и впечатляющий. Торт состоит из коржа на основе печенья, нежного лимонного крема с сыром. Сверху лимонный чизкейк красиво украшает слой белого безе , со слегка поджаренными макушками.
Немного усилий и вы поставите на стол прекрасный десерт!
Приготовление лимонного чизкейка с безе займет приблизительно 2 часа + время на охлаждение.
Ингредиенты на 10 персон:
Для коржа:
- Печенье рассыпчатое – 180 г
- Масло сливочное – 100 г
Для крема:
- Молоко – 100 мл
- Лимоны – цедра 2-х лимонов + сок 1 лимона
- Крахмал – 50 г
- Сливки – 100 мл
- Сыр Филадельфия – 600 г
- Яйца – 4 желтка
- Сахар – 120 г
Для безе:
- Вода – 100 мл
- Лимонный сок – несколько капель
- Соль – щепотка
- Яйца – 4 белка (около 125 г)
- Сахар – 250г
Приготовление лимонного чизкейка с безе:
Приготовление лимонного чизкейка с безе начать с коржа: рассыпчатое печенье переложить в миксер и измельчить в муку. Сливочное масло переложить на небольшую сковороду растапливаться. Смолотое печенье переложить в отдельную емкость и влить понемногу растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Форму смазать маслом, лучше, если форма будет с разъемным бортиком диаметра 22 см. Вырезать по диаметру дна формы круг из пекарской бумаги и две полоски высотой бортиков . Бумагой выстлать форму . Выложить в нее массу из печенья и с помощью ложки разровнять массу по дну и бокам. Форму с коржом поставить застывать в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру – на 15 минут.
В миксер выложить сыр Филадельфия, добавить желтки (белки оставить для безе), крахмал, молоко и сахар. Крем взбивать несколько минут. Когда смесь станет однородной, добавить в нее лимонный сок и лимонную цедру. В последнюю очередь добавить сливки, не переставая взбивания. Готовый крем вылить в форму с коржом. Лимонный чизкейк поставить в разогретую духовку выпекаться при температуре 170?С приблизительно на 1 час.
После выпечки лимонный чезкейк должен остыть . После этого остывший чизкейк ставится в холодильник минимум на 4 часа для уплотнения.
Приготовление безе начать с того, что в небольшой емкости развести сахар с водой и довести его до температуры 121?С. В то время как сахар нагревается, взбить белки с щепоткой соли в пену, добавить несколько капель лимонного сока и продолжить взбивание. Растопленный сахар, достигший вышеуказанной температуры, вливать тоненькой струйкой во взбиваемые белки.
Безе продолжать взбивать до полного охлаждения массы (чаша , где взбивается безе, не должна быть горячей). В результате безе получится плотной консистенции, блестящей и гладкой.
Готовый лимонный чизкейк украсить сверху получившимся безе. Для этого можно использовать кондитерский мешок . Лимонный чизкейк с безе поставить в духовку со включенным на максимум грилем на 2 минуты. После чего лимонный чизкейк с безе можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Источник: сайт Готовим вместе - легко и быстро - читать далее
====================================================
все статьи автора edachok в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Праздничное меню | Напитки | Закуски | Супы | Десерты
===========================================================