МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В грузинской кухне сыры – предмет особой гордости | Их известно  несколько сортов, но имеретинский  – самый популярный | Его готовят из некипяченого парного молока, поэтому все витамины, минералы и ароматы полностью сохраняются  

Имеретинский сыр прекрасно подходит для приготовления сулугуи, хачапури, гебжалиа 

Состав на 6 – 8 порций:

• свежее (лучше парное) молоко – 1 л.
• пепсин – 50 – 70 мл.
• Для 1 л рассола:
• вода – 1 л.
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка.

Начинаем готовить за 5 – 7 дней до подачи.

Рецепт приготовления имеретинского сыра:

1. Молоко (нагретое до 37,5 - 38°С или парное) процеживаем через стерильную марлю в эмалированную или глиняную посуду, добавляем в него пепсин, размешиваем по часовой стрелке деревянной ложкой, ставим в теплое место. Посуду время от времени поворачиваем, чтобы молоко равномерно сквасилось.
2. После того, как молоко сквасится (примерно через 25 – 30 минут), чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки.
3. Сырную массу кладем в форму (дуршлаг с плоским дном). Форму ставим на поддон. Руками разравниваем поверхность сыра и посыпаем его крупной солью.
4. Готовый молодой сыр через 2 – 3 дня можно использовать для приготовления сулугуни. Чтобы довести его до созревания готовим «цатхи» - рассол для хранения сыра. Смешиваем воду, сахар и соль, вливаем в стеклянную или эмалированную посуду, кладем сыр и накрываем крышкой. Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, ставим в теплое место на 3 – 4 дня.

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты