Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем
Флай — это сорт торта, состоящего из плоской основы из теста, сверху которого выкладывают фруктовую начинку. Слово флай происходит от круглого плоского пирога, называемого flado. Этот пирог появился в Средние века в Германии на границе с Лимбургом. Его пекли в манастырях к Пасхе с начинкой из сухих фруктов (яблоки, груши, сливы). Позже в Лимбурге эти торты стали печь на все праздники. В наше время флай стал популярен по всей Голландии, также его едят в Бельгийском Лимбурге и части Германии.
Лимбургский флай — это флай из дрожжевого теста, запеченный с фруктовой начинкой. Если после запекания торт украшается сливками или другим кремом (начинкой), тогда он не может называться Лимбургским. Флаи бывают открытые и закрытые решеткой из теста или крошкой. Сегодня я хочу поделиться рецептом флая с решеткой из теста, вот только сама решетка у меня не очень красивой получилась, это мой первый опыт. В Голландии можно купить готовую форму для решетки, но можно и самому сделать из полосок теста, расположеных перпендиклярно друг другу, либо делая прорези в раскатаном тесте, как сделала я.
Ингредиенты
для теста:
- 150 мл молока
- 30 г свежих дрожжей
- 300 г муки
- щепотка соли
- 25 г сливочного масла*
- 1 ст. л. сахара
- 1 желток
- 1 яйцо
- панировочные сухари
- оливковое масло для смахывания формы
для начинки:
- 750 г ревеня
- 150 г сахара
- 5 ч. л. картофельного крахмала
Процесс приготовления
Чистим ревень и режем на небольшие кубики.
Заливаем водой где-то на половину содержимого (лучше меньше, чем больше) и варим 10 минут. Добавляем сахар. Крахмал растворяем в 1 ст. л. воды и выливаем в ревень, доводим до кипения и выключаем. Ревень охлаждаем до комнатной температуры. Я совсем забыла сфотографировать готовую начинку, но она есть на фотографиях ниже.
Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи. В миску насыпаем соль и муку. Делаем углубление, в которое насыпаем сахар, желток, размягченное масло.
Добавляем молоко с дрожжами и замешиваем тесто.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем подняться на пол часа в теплом месте.
Делим тесто на две части 1/3 и 2/3.
Большую часть теста немного месим и раскатываем в круг, размером с форму для запекания. Перекладываем тесто в форму, если оно выходит за пределы формы, обрезаем. Прокалываем тесто вилкой в разных местах и оставляем на 15 минут подняться.
Посыпаем корж панировочными сухарями.
Сверху выкладываем начинку.
Меньшую часть теста раскатываем в круг и ножом делаем надрезы. Чтобы получилось красивее, чем у меня, надрезы нужно сделать длинее. Так же можно нарезать из теста полоски, толщиной 1-2 см и расположить их перпендикулярно друг к дугу.
Края коржа основы смазываем водой и сверху кладем решетку из теста, лишнее обрезаем.
Флай смазываем слегка взбитым яйцом и посыпаем крупным сахаром. Выпекаем флай в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Вынимаем из формы и остужаем на решетке. Разрезать лучше, когда торт полностью остынет, я поспешила и начинка немного вытекла, хотя через пару часов она была уже достаточно застывшей.
Приятного аппетита!
Источник: сайт О вкусной и красивой еде читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора Merinka в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Десерты | Заготовка | Закуски | Соусы | Вторые блюда
===========================================================