Говядина жареная под соусом
Говядина жареная под соусом
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
- 4 порционных куска говядины, филе или вырезка (в 1,5 см толщиной; общий вес 700 г)
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1/2 чайной ложки соуса из жгучего перца
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/4 чайной ложки молотого перца
- 1/2 стакана говяжьего бульона
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Приготовление
1 Разогрейте духовку до температуры 230 градусов.
2 Поставьте на сильный огонь глубокую жаропрочную сковороду и налейте в нее растительное масло. Когда масло разогреется, положите на сковороду говядину и обжаривайте по 2 мин с каждой стороны.
3 Поставьте сковороду в духовку и жарьте мясо 3 мин.
4 Переверните мясо и жарьте еще 3 мин или до тех пор, пока оно не сделается полупрожаренным.
5 Переложите говядину на тарелку и накройте, чтобы она не остывала. Добавьте в сковороду красное вино, томатную пасту, соус из жгучего перца, чеснок, семена фенхеля, сахар и перец. На сильном огне доведите смесь до кипения.
6 Пока смесь закипает, налейте в неглубокую миску говяжий бульон и разведите в нем крахмал. Вылейте бульон в сковороду. Помешивая, кипятите соус, пока он слегка не загустеет, — примерно 2 мин.
7 Снова положите говядину на сковороду (и слейте туда же натекший в тарелку сок). Переверните мясо, чтобы оно покрылось соусом.
8 Подавайте говядину, полив ее соусом.
Для разнообразия я предлагаю вам попробовать поджарить мясо в два приема. Сначала говядина обжаривается на сковороде до появления корочки, чтобы сохранить сочность и аромат, а затем доводится до готовности в очень горячей духовке. Натекший из мяса сок используется как основа для пикантного соуса, который готовится на той же сковороде, на которой жарилось мясо.
Источник сайт 7dim.ru
===========================================================
все статьи автора boxanus в группе Мои любимые рецепты
===========================================================