МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Торт безе – нежный, воздушный, тающий на языке и на глазах! 

Хотим поделиться с Вами рецептом восхитительнейшего тортика, который по вкусу один в один – торт «Графские развалины». Быстро, доступно, легко! 

 

Продукты:

• Белок яичный 4 шт.
• Сахарная пудра (мелкий сахар) 1 стакан
• Цедра и сок от ? лимона
• Крахмал 1 ч.л.
• Ванилин
• Масло сливочное 180 г (крем)
• Сгущенное молоко 1 банка (крем)

Ну, начнем с того, что безе вещь капризная. Вернее не само безе, а белки, которые зачастую могут встать в позу, а не «в пики».

То, им, видите ли, капля желтка не понравилась или посуда жирная, в которой их взбивали. И они ра-а-аз и отказались вставать, и Вы попадаете в «пиковую ситуацию».

Вот именно в такой момент меня как-то и «осенило» испечь из таких капризных белков ореховое печенье.
Дальше больше, из этих печенек стукнуло мне торт изваять. Набор продуктов небольшой, а удовольствие, напротив, большу-у-у-щее!

Ускорение начинаем с включения духовки на 170 градусов. Для начала взбиваем этих самых капризуль. Сейчас у меня появился планетарный миксер, который взбивает белки в считанные минуты. Но можно и обычным миксером довести белки до нужного состояния. И необязательно взбивать их до твердых пиков. Нам сгодятся и мягкие пики!

Как только добились нужной «твердости» пиков добавляем мелкий сахар, но лучше все-таки сахарную пудру. Она быстрей растворится. Кстати говоря, сахар

НЕ загуститель белковой массы! Он – ЗАКРЕПИТЕЛЬ. Т.е. он закрепит белки именно в том состоянии, до которого Вы их взбили. Так что, если Вам все-таки нужно настоящее безе, взбивайте белки без каких-либо добавок до тех пор, пока не появятся твердые пики. А вот уже потом можно добавлять и сахар, и лимонный сок, и крахмал.

Теперь нарезаем грецкие орехи, несколько штук оставьте на украшение. Ах, да не забудьте орехи предварительно залить кипятком и промыть.

«Сдираем» на мелкой терке с половины лимона цедру. Из этой же половинки выжимаем сок.

Теперь соединяем все наши запчасти в единое кондитерское целое. Высыпаем орехи, цедру и аккуратно перемешиваем сверху вниз. Белково-ореховое тесто готово и что самое хорошее, мы обошлись бЭз муки. Мелочь, а приятно, количество калорий уже меньше и ЭТО ХО-РО-ШО!

Отсаживаем чайной ложкой белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Ни для кого не секрет КАК ДОЛГО (1,5-2 часа) надо сушить безе при определенной температуре. Казалось бы, все взбили праЛЬно и технологию соблюли, а отсутствие хорошей плиты с температурным датчиком может свести

Ваши усилия с ума. Не просыхает, и все тут! Выход есть! Не будем мы так долго заморачиваться. Вместо 100-110 градусов, мы нагреем духовку до 170 и высушим наши печеньки за 20-25 минут. Нет, ну, Вы чувствуете разницу? А?! За 2 часа или за 20 минут!

Конечно, это не безе получится. Это получится очень вкусное печенье. С хрустящей корочкой и тянущейся, как жевательная резинка, серединкой. Вот полюбуйтесь на него. Заметьте и запомните вот этот кремовый цвет. Он будет вам сигналом, что уже печенье готово и его «из печи на стол мечи». Не торопитесь отдирать его от бумажки. Пусть еще посидит на ней, подумает.

Спустя 10 минут, оно легко снимется само.

Собственно говоря, уже на этом можно этапе можно переходить к вкусному чаепитию. Но если вам вдруг захочется божественно вкусного тортика, тогда придется потерпеть. Из этого орехового печенья можно в считанные секунды соорудить торт, удивительно напоминающий знаменитые «Графские развалины». Для этого нам нужен крем. Идеально подойдет сливочный.

Соединяем сливочное масло с вареной сгущенкой с помощью миксера.

И начинаем выкладывать первые слой – основу торта. Просто по кругу, особо не заморачиваясь, кладем печенье.

А затем на эту основу с помощью крема выкладываем конусом все имеющееся в наличии печенье.

Как только сформировали горку, поливайте остатками крема торт. Последними приклеивайте грецкие орехи. Вот эту красотищу надо сохранить в холодильнике пару-тройку часов, чтобы печенье пропиталось, прониклось сливочной нежностью. За холодильником бдите, отгоняйте особо нетерпеливых, желающих приложиться раньше времени. 

А вот сейчас уже моНа и нужно пробовать! Наливайте чайку, раскладывайте по тарелочкам и скорее в рот. О-о-о-о, неописуемое ощущение!

Похрустывающий, тающий на языке кусочек исчезает та-а-а-а-к быстро, что рука невольно тянется за следующим кусочком. Хочется продлить это ощущение сладкого блаженства как можно дольше.

 

Однако, увы… Кусочек, да и сам торт тают на глазах, как неуловимый мираж в пустыне.

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора  Бистро   в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
    Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================