Приготовьте блюдо из гуся
Послушайте, с каким восхищением описывают наши предки блюдо из гуся. Познав секреты лакомых блюд из домашней птицы, они оставили нам в наследство вот какие рекомендации."Жаркое из гуся считается простым, больше купеческим, но и многие высоковлиятельные желудки не могут нахвалиться им.
Для удовольствия последних изложены правила, как правильно нужно рушить гуся: горе тому, кто прежде всего возьмется за задок! Все заворчат, что тот не умеет жить в свете и не желает знать людских обычаев. Гуся, впрочем как и утку, непременно следует разрезать тонкими ломтиками, начав с грудинки, а для гурмана, которого хочешь непременно потешить, - полей их мясо лимонным либо померанцевым соком, добавив непременно несколько струек лучшего масла с небольшим количеством особо пахучей горчицы. Не стоит предупреждать, что истекающий из гуся на вертеле жир, нужно тщательно собрать и сохранить как некую драгоценность."
После такого аппетитного вступления непременно захочется приготовить тушеное мясо птицы из:
- 1 гуся,
- 2 столовых ложек сливочного масла,
- 10 яблок,
- 10 помидор,
- 2 столовых ложек рубленного зеленого лука,
- 1 столовой ложки рубленой зелени укропа и петрушки.
Подготовленного потрошенного гуся натереть солью и изжарить на масле в духовке при температуре 180 градусов не менее двух часов. После чего снять мясо а костей, оставив нетронутыми ножки.
Переложив мясо в кастрюлю, добавить сок, выделившийся при жарке гуся, очищенные от кожицы и семян и порезанные яблоки с помидорами, посыпать зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.
Закрыв крышкой, тушить кусочки гуся с овощами до тех пор, пока яблоки с помидорами не станут совсем мягкими. Готовое тушеное мясо порезать ломтиками и подавать к столу в горячем виде с соусом.
Соус приготовим следующим образом. Все продукты, которые тушились вместе с мясом протереть сквозь дуршлаг, переложить в кастрюлю и выпарить при необходимости до консистенции густой сметаны.
Советы бабы Вари:
чтобы жареный гусь получился более сочным, нужно проколоть кожу, чтобы выделялся жир, и периодически поливать этим жиром тушку птицы.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================