МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Испечь домашний хлеб не так уж сложно, трудно, невозможно… как иногда кажется. Я влюбилась в хлебопечение…. Это великолепно — рождение хлеба. Хотите испечь домашний хлеб???

Только представьте, из набора почти стандартных продуктов получается всегда что-то новое, что-то очень вкусное, ароматное… нечто, что является основой в нашей жизни… это волшебство — процесс выпечки хлеба. Кто этим заболеет — всё, пропал! Не хотите ли испечь домашний хлеб вместе со мной? — берегитесь! Если получится у вас — то и вы заболеете!

Я научилась печь хлеб всего несколько лет назад — а то раньше у меня ну ничего не получалось, даже какие-нить обычные пирожки… Обидно, да?
Но «охота пуще неволи»! Я училась — читала умные книги мастеров, собирала опыт тех, кто серьёзно занимался хлебопечением, а не так — бросил в ХП и «кривая выведет»! … набивала шишки, но не сдавалась. И — было счастье мне!
Получилось… с тех пор остановиться не могу!

Поняла главные заповеди в выпечке хлеба —
первое: по рецепту надо печь, знаете «шаг влево — шаг вправо»… не приветствуется!
Второе — очень хорошо иметь весы и всё взвешивать. Стаканами и ложками пьют и едят, в основном… не меряют!
Третье — хлеб, он живой… его надо чувствовать… Если написано, что надо «30 минут» на расстойку, то не верьте: наблюдайте за хлебом, он подскажет, что с ним делать…

Продукты:

ОПАРА

• Ржаная мука - 150 г
• Пшеничная мука - 150 г
• Вода - 300 мл
• Закваска - 70 г

ТЕСТО

• Закваска - 300 г
• Ржаная мука - 150 г
• Пшеничная мука - 200 г
• Пюре тыквенное - 300 г
• Вода - 100 мл
• Сахар и соль - по 10 г
• Дрожжи свежие - 10 г
• Масло тыквенное - 3 ст.л.

 

Я пекла разные хлеба, но этот для меня особенный, потому что это мой рецепт…
Начнём с того, что для этого хлеба понадобится ЗАКВАСКА.

Поступить можно по-разному:

1. купить или выпросить у кого-то;

2. оставить кусочек от дрожжевой выпечки (теста) и хранить его х холодильнике (не дольше 1 недели!), накануне выпечки закваску вынуть и подмешать муки и жидкости, оставить созревать на ночь;

3. вырастить самим. Пшеничную закваску очень сложно вырастить… Легче начать с ржаной, при необходимости её можно перевоспитать на пшеничную.
 

Ржаная закваска не проблематична: я люблю её заводить с кефиром — надо смешать ржаную муку с «живым» кефиром и ежедневно подкармливать ржаной мукой и кефиром. Тесто по густоте чуть гуще, чем на оладьи.

Созревшая закваска имеет «сотовую» структуру, пахнет очень приятно, хотя и с кислинкой.

Хранить в холодильнике.

Для хлеба надо завести ОПАРУ на закваске.

По 150 г пшеничной и ржаной муки смешать с 70 г закваски и 300 мл воды. Оставить на 15-20 часов. Посуду затянуть плёнкой. Теперь надо отвесить 300 г готовой опары.

 

 

ТЕСТО

Муку ржаную и пшеничную просеять. Стереть в крошку с 10 г свежих прессованных дрожжей. Добавить тыквенное пюре, 100 мл воды (в которой надо растворить соль и сахар) и опару. И растительное масло — у меня из тыквенных семечек, оно очень ароматное!

Тесто вымешать до хорошего развития глютена — а это значит:

• тесто сбивается в колобок;
• отстаёт от стенок мисочки;
• тянется, если его потянуть.

Вот тогда считается, что тесто готово. Правда, в основном это касается теста из пшеничной муки. Ржаное тесто ведёт себя по-другому…

В конце замеса добавить тыквенные семечки. Тесто положить в мисочку, смазанную маслом, затянуть плёнкой и оствить для подхода. Это длится около 1,5 часов. Зависит от температуры — так что лучше следить за объёмом…

Тесто подошло в 2-2,5 раза, можно формовать булочку. Тесто расплескать в лепёшку и свернуть в рулон. Я пекла в форме.

Снова на расстойку — как только тесто удвоилось в обьёме, нагревайте печь.

Хлебушек я смочила и посыпала семечками. Печь нагреть до 200° — поставить хлеб в духовку осторожно, чтобы не опал.

Выпекать до готовности — всегда это значит, что готовый хлеб издаёт глухой звук, если постучать по его донышку. Но мне, наверное, медведь на оба уха наступил — не могу понять, какой звук — глухой или звонкий… Поэтому я древним способом — протыкаю лучиной, вернее палочкой для японской еды — и фффсё! сухая палочка — хлеб пропёкся…

Хлеб остудить на решётке и резать только полностью остывшим!

Тыквенное пюре я готовила варварским, но очень простым способом — запекла тыкву целиком со всеми «внутренностями»! А затем очистила и мякоть превратила в пюре миксером. Экономия сил и времени!

Хлеб очень яркий, ароматный, с выраженным вкусом и полезный — а как же: тут и тыква, и семечки тыквенное, и масло… Всё такое — м-м-м…

Кто начнёт печь домашний хлеб… вобщем, боюсь я за вас, это «заразительно»! Свой, то есть домашний хлеб не цветёт, не черствеет долго и очень вкусный! Начинайте печь свой, домашний хлеб — и убедитесь во всём сами…

А этот волшебный процесс выпечки хлеба сам по себе нечто завораживающее…

Эх, не кормите меня мороженым, не поите шампанским — дайте хлебушко выпечь!

 

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку - читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро   в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
    Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================