Бисквитно-творожный торт
Этот бисквитно – творожный торт родом с острова Сицилия, где десерты издавна принято украшать засахаренными экзотическими фруктами и покрывать миндальной пастой.
Состав 12 порций:
- быстрый бисквит на 4 яйцах, выпеченный в форме диаметром 23 см. (см. рецепт приготовления)
- вино « Марсала» – 100 мл.
- творог – 350 гр.
- прозрачный мед – 2 ст. ложки
- ванильная эссенция – ? ч. ложки
- цедра и сок половины лимона
- мелко нарезанные смешанные цукаты – 125 гр.
- фишки черного шоколада – 75 гр.
- толченый миндаль – 175 гр.
- мелкий сахарный песок – 6 ст. ложек
- сахарная пудра – 4 ст. ложки
- яичный белок – 1 шт.
- лимонный сок – 1 ч. ложка
- миндальная эссенция – 2 капли
- абрикосовое желе – 3 ст. ложки
Рецепт приготовления бисквитно - творожного торта с фото:
1. Форму для выпечки выкладываем пищевой пленкой.
2. Готовый бисквит режем на три одинаковых коржа. У первого коржа отрезаем края и укладываем на дно формы. Второй разрезаем на полоски и выкладываем ими стенки формы. Смазываем небольшим количеством «Марсалы». Обрезки и третий корж оставляем.
3. Для приготовления начинки тщательно взбиваем творог, 1 ст. ложку «Марсалы», мед, ванильную эссенцию, лимонный сок и цедру. Обрезки бисквитных коржей мелко нарезаем и добавляем их в творожную массу вместе с шоколадными фишками и цукатами. Получившуюся начинку выкладываем в форму с бисквитом, придавливая к стенкам.
4. Поверхность начинки разравниваем. Последний корж обрезаем и плотно закрываем им начинку. На торт ставим небольшой груз и помещаем его на несколько часов в холодильник.
5. Готовим миндальную пасту: смешиваем миндаль, сахарную пудру и сахар. В середине делаем углубление и вливаем туда яичный белок, миндальную эссенцию и лимонный сок. Растираем, пока не получится мягкая пластичная масса. Добавляем несколько капель зеленого пищевого красителя и вымешиваем на чистой рабочей поверхности, слегка присыпанной сахарной пудрой. В итоге должна получиться равномерно окрашенная масса. Заворачиваем её в пленку и держим на холоде до использования.
6. Торт вынимаем из холодильника и выкладываем его из формы. Снимаем пищевую пленку и смазываем нагретым абрикосовым желе. Миндальную пасту раскатываем в круг диаметром немного больше диаметра торта и покрываем его этим кругом, слегка прижимая его к поверхности. Миндальную пасту разглаживаем небольшой скалкой или ножом – лопаткой. Торт ставим на поднос.
7. Бисквитно – творожный торт украшаем засахаренными фруктами и подаем к столу.
Этот торт перед украшением фруктами можно на протяжении двух дней хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты