МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Баклажаны попали на наши столы совсем недавно. Многие даже не подозревали об этом интересном овоще до начала 20 века. А он имеет древнюю историю. Впервые баклажаны стали культивировать в Древней Индии. Хотя сейчас баклажан пользуется славой овоща, раньше, тем не менее, индийцы принимали его за ягоду.

В нашей стране баклажаны получили простое и понятное название – синенькие. Это объясняется, конечно, внешним видом плодов, а также тем, что самые лучшие и вкусные баклажаны – иссиня-черные. 

Принято, употреблять баклажаны только в приготовленном виде. Однако некоторые едят баклажаны в сыром состоянии. Даже существует одна занимательная легенда о турецком султане, который, попробовав этот плод, тут же упал в обморок. После того, как он очнулся, правитель признался, что баклажан настолько поразил его своим насыщенным вкусом, что он не смог удержаться на ногах. С тех пор баклажан стали употреблять во многих турецких блюдах. А уже из Османской империи баклажаны распространились по Болгарии и далее по Балканскому полуострову, дойдя, наконец, и до нашей страны.

По своим пищевым свойствам баклажан не является слишком уж уникальным среди овощей.
Хотя следует отметить несомненную пользу для сердца и сосудов, так как в плодах содержится много калия, который нормализует водный обмен в организме. Если рассмотреть состав спелых баклажанов, то он будет следующим: углеводы – 5%, жиры – менее 0.1%, белки – 1%, клетчатка – 1.5%, сухое вещество – 9%, органические кислоты – 0.2%.

Что касается витаминов, то в мякоти баклажана их достаточно. Витамины группы В, С, РР, а также каротин и прочие необходимые минералы (калий, железо, магний и фосфор) можно найти в плоде, пристально изучая его состав. Наличие в баклажане витаминов объясняет его пользу. Так, витамин С борется с инфекционными заболеваниями, а витамины группы В прекрасно успокаивают нервную систему, избавляя от стрессов и бессонницы. Регенерирующие вещества оказывают восстанавливающее воздействие на кожные покровы, способствуя заживлению микротрещин и небольших ранок. Кроме того, в синеньких в избытке цинка и марганца, благодаря чему в ваши сосуды будут всегда чистыми, без холестериновых бляшек.

Важно отметить, что невероятную пользу принесут синие плоды курильщикам, мечтающим бросить курить. В баклажанах содержится небольшая толика никотиновой кислоты, которая может частично приглушить тягу к сигаретам. Причем это кислота именно в баклажане абсолютна безвредна.

Диетологи считают баклажан продуктом допустимым для использования в диетическом питании. Благодаря тому, что в 100 г мякоти содержится всего лишь 30 ккал, что не нанесет вреда вашей фигуре, а скорей, наоборот, поможет избавиться от лишних килограммов.

Чтобы приготовить баклажаны нужно помнить следующее:
• При покупке стоит обратить внимание на внешний вид. Ни в коем случае не брать перезревших плодов, так как в них накапливаются соланин, который ядовит и может вызвать интоксикации.
• При жарке баклажаны слишком хорошо впитывают масло, что негативно сказывается на их диетических свойствах. Чтобы не допустить этого, рекомендуется замачивать их перед жаркой в холодной воде.
• Хранить баклажаны можно только в холодильнике. В помещении и без охлаждения баклажаны быстро портятся, буквально в течение 2 дней.

Из баклажанов можно приготовить большое разнообразие блюд. В основном прародиной их является восточная кухня, в особенности кавказская, где их принято тушить или жарить в присутствии других овощей и мяса. В нашем случае мы ограничимся лишь салатами с баклажанами как наиболее полезным блюдом. Среди всего многообразия стоит отметить вот такие оригинальные салаты с баклажанами.

Содержание:

• Салат с баклажанами и сыром
• Слоеный салат с баклажанами
• Салат «Деревенский»
• Салат «Овощной рай» с баклажанами
• Грибной салат с баклажанами и желтыми томатами
• Греческий салат с баклажанами
• Горячий салат с баклажанами и овощами
• Салат с баклажанами и кукурузой
• Салат «Изысканный» с баклажанами, фундуком и сыром
• Салат с баклажанами по-корейски

 

 

Салат с баклажанами и сыром

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 400 г
• твердый сыр – 150 г
• зелёный лучок – 1 пучок
• огурец – 2 шт.
• вареные яйца – 4 шт.
• рубленая кинза – 1 ст. ложка
• майонез провансаль– 3 ст. ложки
• черный молотый перец
• подсолнечное масло – 100 г

Синенькие нарезать на тонкие колечки, посолить и обжарить на подсолнечном масле, не забывая обмакивать в муке каждый ломтик. Затем обжаренные баклажаны положить на салфетку.

Это необходимо для того, чтобы удалить лишний жир. После порезать синенькие еще мельче. Куриные яйца, свежий огурец и зелёный лук нашинковать и смешать вместе с порубленной кинзой. Кинуть в салат щепотку соли, поперчить и заправить салат майонезом провансаль.

 

=======================================================

Слоеный салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг
• морковка – 4 шт.
• лук репчатый (некрупный) – 4 шт.
• болгарский перец крупный – 4 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• укроп – 1 пучок
• масло подсолнечное – 110 мл
• перец красный молотый
• соль по желанию

Иссиня-черные баклажаны нарезать в виде тонких кружков, затем отварить на пару: на каждую сторону по 6 минут. Морковку натереть на средней тёрке, репчатый лук и перчик нарезать кубиками.

В сковороде при небольшом количестве подсолнечного масла обжарить лук до готовности, после чего добавить морковку и болгарский перец. Обжаривать до появления мягкости овощей.

Укроп мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты. Посолить и поперчить. Украсить оставшимися баклажанами, зеленью и слоеный салат готов.

 

=======================================================

Салат «Деревенский»

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 400 г
• помидоры – 2 шт.
• брынза – 100 г
• уксус
• зелень по вкусу
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Баклажаны запечь на большом блюде в духовке, сперва разрезав и аккуратно разложив на противень. После дать остыть и нарезать тонкими ломтиками.

Свежие томаты измельчить вместе брынзой и зеленью на свое усмотрение. Смешать все ингредиенты. Заправить подсолнечным маслом, уксусом. Тщательно перемешать. Тут же подавать на стол. Салат не хранится долго и быстро портится.

 

=======================================================

Салат «Овощной рай» с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 550 г
• сладкий перец болгарский – 6 стручков
• помидор – 4 шт.
• свежий огурец – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• подсолнечное масло – 4,5 ст. ложки
• уксус – 2 ч. ложки
• кориандр и кинза
• перец белый молотый
• соль по вкусу

Баклажаны нарезать на маленькие кубики и запечь в духовом шкафу. Чеснок пропустить через пресс. Свежий огурец порезать дольками, а из сладкого болгарского перца удалить все семена, после чего порезать тонкими полосками.

Петрушку и кинзу мелко порубить и смешать с уже приготовленными овощами. Салат выкладывать на большое блюдо. Украсить дольками помидора. Сбрызнуть уксусом, маслом и посыпать солью и белым молотым перцем.

 

=======================================================

Грибной салат с баклажанами и желтыми томатами

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 600 г
• желтые помидоры – 2 шт.
• свежие шампиньоны – 300 г
• красный сладкий перец – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• оливковое масло – 100 г
• зелень укропа – 1 ст. ложка
• майонез – 100 г
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Шампиньоны нарезать на четвертинки и поджарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Зубчики чеснока раздавить боковой стороной ножа. Репчатый лучок нашинковать и обжарить до мягкости. В конце жарки внести чеснока.

Синенькие нарезать тонкими кружочками. Смазать солью и маслом, затем обжарить. Перец сладкий очистить от внутренностей и порезать на кубики приблизительно одинакового размера.

Помидоры порезать дольками. Соединить все компоненты будущего салата, поперчить, посолить и заправить майонезом. Украсить веточками свежего укропа.

 

=======================================================

Греческий салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 350 г
• перец болгарский – 2 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лук зелёный – 1 пучок
• салат зелёный – 1 пучок
• шпинат – 1 пучок
• зелень петрушки – 1 пучок
• мука – 20 г
• масло подсолнечное – 4-5 ст. ложек
• соль на кончике ножа

Баклажаны порезать кружочками не толще 1 см и запанировать их в муке. После чего обжарить на подсолнечном масле до полной готовности.

Зелёный лук нашинковать, а листья зелёного салата порвать руками. Также можно поступить с сочной зеленью петрушки и шпината.

Сладкий болгарский перец освободить от внутренностей и нарезать тонкими полосками, а свежие томаты – кубиками. Смешать все овощи кроме баклажанов и перемешать.

Нарезанные баклажаны залить овощной смесью и поставить в раскаленную духовку на некоторое время. Вот и греческий салат с баклажанами.

 

=======================================================

Горячий салат с баклажанами и овощами

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 700 г
• красный болгарский перец – 3 шт.
• помидоры свежие – 4 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• масло оливковое – 110 мл
• зелень петрушки, кинзы или укропа – 1 пучок
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Баклажаны, часть сочных помидоры и сладкий болгарский перец положить в форму (жаропрочную), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить их в духовку на 20 минут при температуре 120 градусов.

Чеснок, петрушку и прочую зелень измельчить, а лук нашинковать. Томаты нарезать дольками, прежде тщательно очистив от пленочек.

Баклажаны и томаты вынуть из духовки и нарезать произвольно. Соединить все ингредиенты. Заправить горячий салат подсолнечным маслом. Посолить и поперчить. Подавать сразу же к столу.

 

=======================================================

Салат с баклажанами и кукурузой

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.
• репчатый лук (небольшой)– 1 шт.
• масло подсолнечное – 4 ст. ложки
• яйца – 4 шт.
• кукуруза консервированная – 250 г
• майонез – 100 г
• черный молотый перец
• соль морская

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде. Затем дать воде стечь и обжарить на подсолнечном масле до первой мягкости.

Луковицу порубить и аналогично обжарить. Отварные яйца мелко порубить. Соединить все ингредиенты в отдельной посуде, внеся консервированной кукурузы и пару ложек майонеза.

 

=======================================================

Салат «Изысканный» с баклажанами, фундуком и сыром

Необходимые ингредиенты для изысканного салата:

• баклажаны – 400 г
• сыр фета или брынза – 100 г.
• помидоры – 2 шт.
• листовой салат – 200 г
• фундук – 100 г.
• Для заправки:
• оливковое масло – 10 ст. ложек
• сок лимона – 3 ст. ложки
• мед светлый жидкий – 0,5 ст. ложки
• горчица – 1 ст. ложка
• соль по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• перец красный или черный молотый

Баклажаны порезать небольшими кусочками. Сдобрить солью и перцем. Оставить на 20 минут, чтобы они, как следует, пропитались, и дали сок, который необходимо слить.

Орехи поджарить  на сухой сковороде. Орешки после жарки измельчить. Брынзу и сочные томаты нарезать кубиками. Баклажаны обвалять в муке и обжарить. Далее стоит приготовить заправку.

Для этого необходимо смешать в посуде оливковое масло, лимонный сок, немного мёда, горчицу, соль и измельченный чеснок. Этим соусом и заправить смешанные ингредиенты салата. Тщательно размешать. Украсить натертым сыром фета.

 

=======================================================

Салат с баклажанами по-корейски

Необходимые ингредиенты:

• баклажан – 4 шт.
• крупная морковь – 1 шт.
• крупная луковица – 1 шт.
• сладкий болгарский перец – 2 шт.
• кабачок – 1шт.
• чеснок – 3 зубчика
• винный уксус – 2 ст. ложки
• укроп, петрушка
• кориандр – 1 ч. ложка
• подсолнечное масло для жарки и заправки
• молотый черный и красный перец
• соевый соус по вкусу
• соль по вкусу
• кунжут (по желанию)

Синенькие с кожурой нарезать на тонкую соломку толщиной не более 1,5 см. Затем посыпать 1 столовой чайной соли и поставить на 12 часов в холодное место.

После чего отжать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Чеснок с укропом и петрушкой измельчить, посолить и дать настояться. Порезать соломкой морковку, сладкий перец и кабачки, а лучок – полукольцами.

Всё соединить, посыпать кориандром, красным или красным перцем, кунжутом. Добавить чеснока и зелени. Можно внести немного мёда для придания сладковатого оттенка салату. Хорошенько перемешать. Сбрызнуть соевым соусом и винным уксусом. Поставить в холодильник для охлаждения на пару часов.

 

 

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи  -  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================
все статьи автора  kulinarka  в группе  Мои любимые рецепты