МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Настоящий узбекский плов готовится только из баранины, причем, вырезка не нужна, на треть - это должны быть кости. В идеале - готовить плов в казане на открытом огне, но можно и в кастрюле с толстым дном.

Рис должен быть твердых сортов, желательно рис - девзира, он есть в продаже и стоит недорого. Можете не начинать готовить плов, если у вас нет зиры (кумин) - это главная приправа узбекского плова. Еще один секрет такого плова - это равное соотношение риса, мяса, моркови и лука.

Итак, перечислим ингредиенты:

• рис – 0,5 кг
• баранина ребра – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• морковь 0,5 кг
• сало (в идеале – курдючное) – 100 грамм
• зира (кумин) – 1 чайная ложка
• барбарис сушеный – 2 чайные ложки
• куркума – 1 чайная ложка
• чеснок – 1 крупная головка
• масло растительное – пол стакана
• соль, черный перец – по вкусу

Мясо режем, отделяя от костей, небольшими кусочками. Сало режем небольшими кубиками. Лук режем кольцами или полукольцами. Морковь – внимание! – режем соломкой – и никаких терок. Рис промываем несколько раз, пока вода не будет прозрачной.

Приступим к приготовлению зирвака – это основа плова. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь. В раскаленное масло бросаем сало. Когда сало покроется золотистой корочкой – достаем его шумовкой и выкладываем на тарелку.

 

Теперь отправляем в казан кости и обжариваем их, непрерывно помешивая. Когда мясо на костях станет коричневым – бросаем лук. Когда лук начнет золотится – добавляем мясо, обрезанное с костей. Через 8-9 минут отправляем в казан морковь и обжариваем почти до готовности.

Теперь пришло время приправ. Добавляем в казан зиру (можно ее растереть в порошок), барбарис, куркуму, соль и черный перец, перемешиваем. Убавляем огонь и тушим минут 7-10. Потом сверху укладываем рис и заливаем кипяченой водой, так чтобы она покрывала рис.

В процессе варки рис ни в коем случае не перемешивать. Когда рис впитает всю воду, делаем в центре казана углубнение, кладем туда неочищенный чеснок, и прикрываем рисом. Оставляем на 25 минут на медленном огне, при необходимости, можно добавлять немного воды.

Выключаем огонь и даем плову настояться еще минут 10. Чеснок, приготовленный в шелухе можно чистить и мазать на хлеб, он получается, как масло.

Настоящий узбекский плов готов.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Источник сайт Рецепты Натальи  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора   Рецепты Натали   в группе  Мои любимые рецепты