Классический торт 'Сент-Оноре'
Классический торт «Сент – Оноре» - шедевр французского кулинарного искусства. Это смесь из двух видов теста, чудесных кремов и карамели. И вкус торта и его внешний вид просто восхитительны.
Состав 10 - 12 порций:
- сдобное песочное тесто – 250 гр.
- Для заварных булочек:
- яйцо – 4 шт.
- холодная вода – 300 мл.
- сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками) – 115 гр.
- взбитые сливки – 300 мл.
- 2 ст. ложки молока + 1 яйцо для смазывания
- соль.
Для карамели и крема:
- вода – 100 мл.
- сахар – 225 гр.
- мука – 60 гр.
- желток – 6 шт.
- белок – 6 шт.
- горячее молоко (вскипятить со стручком ванили или ванилином по вкусу и дать настояться) – 750 мл.
- порошковый желатин – 1 ст. ложка.
Время приготовления 2 часа.
Рецепт приготовления с фото:
1. Духовку разогреть до 200°С. Готовое песочное тесто (см. рецепт приготовления) раскатать в корж диаметром 25 см., переложить на противень и часто наколоть вилкой. Приготовить заварное тесто (см. рекомендацию по приготовлению), поместить его в кондитерский мешок и выдавить по кругу песочного коржа. Выпекать до золотистого цвета в течение 30 минут.
2. На влажный противень из кондитерского мешка выдавить 16 профитролей диаметром около 4 см., смазать их яйцом, растертым с молоком. Выпекать в течение 20 минут при температуре 200°С.
3. В основании каждой профитроли сделать маленький прокол и дать им остыть. Остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить взбитыми сливками.
4. Приготовить карамель. Каждое пирожное осторожно обмакнуть сверху и снизу в карамель и выложить по краю песочного коржа на заварное кольцо, склеивая друг с другом.
5. Для приготовления начинки взбить в пышный крем 6 яичных желтков с 175 гр. сахара, подмешивая соль и муку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с горячим молоком, варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем процедить через сито.
6. Желатин распустить в 2 ст. ложках холодной воды, подмешать в горячий кондитерский крем и оставить до полного остывания. Белки с оставшимся сахаром взбить до образования стойких вершинок и ввести в застывший крем.
7. В центр торта выложить кондитерский крем, разравнять ножом – лопаткой и охладить до полного застывания.
8. Остатки застывшей карамели разогреть и украсить торт «Сент – Оноре» карамельными завитками.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты