Как правильно подобрать сыры под разные вина
Сыр издавна является одним из любимых продуктов многих. И обязательным гостем каждой трапезы, особенно праздничной. Занимательный факт: ежегодно в мире производится 10 миллионов тонн сыра. В одной только Франции его более 400 сортов. А сколько их в мире — до сих пор не сосчитал никто
Все дело в сыре
Сыр многогранен: ломтик сыра можно положить на бутерброд, покрошить в салат или подать как закуску. Но наилучший вариант — сыр в качестве самостоятельного блюда. Только так можно оценить его богатый вкус и насыщенный аромат. Традиция употреблять сыр с вином зародилась еще в Средневековой Европе. А в XIX веке превратилась в своего рода ритуал — атрибут и признак благополучия и богатства. Чтобы правильно баловать себя и гостей этим вкусным продуктом в праздничные дни — несколько полезных советов.
Как правильно подобрать сыры под вина
МЯГКИЕ СЫРЫ
Деликатные по вкусу и нежные по консистенции камамбер, бри, пеше миньон прекрасно оттенит красное сухое вино. В качестве аккомпанемента подойдет инжир или сочная груша. Камамбер и бри — почти братья. Они схожи по технологии приготовления и внешнему виду — бархатной корочкой благородной плесени. Вкус у молодого бри — мягкий, ореховый, у выдержанного — более острый. А камамбер покоряет нежным грибным привкусом.
СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Они обладают необычным вкусом, выраженным ароматом козьего молока и нежной, тающей во рту текстурой. Яркие представители семейства: сент-мор, ронделе, пале де шевр. Их традиционными спутниками выступают легкие фруктовые красные вина, розовые и легкие белые — бордо или шабли. Шампанское восхитительно сочетается именно с такими сортами сыра.
ГОЛУБЫЕ СЫРЫ
Настоящие аристократы в сырном семействе. Их отличительная особенность — пикантный вкус и острый запах. Виновник такого незабываемого сочетания — сине-зеленая плесень, чьи прожилки пронизывают головку сыра насквозь. Самые ценные сорта сыров королевских кровей — бле д’овернь, горгонзола и, конечно же, знаменитый рокфор. К элитным сырам подают не менее яркое вино. Бле д’овернь, горгонзола прекрасно сочетаются с десертными, креплеными красными винами, сухим хересом (и другими насыщенными сухими белыми винами). А рокфор требует «сильных» марочных красных вин.
Дружба сыра с белыми винами крепче, чем с красными. Острый сыр предпочитает яркий, насыщенный винный букет. Молодое вино не любит нейтральные и сладковатые сыры. На их фоне оно сильно кислит. Зрелый сыр выбирает пару по возрасту. Чем выдержаннее вино, тем лучше. Идеальное сочетание: сыр и вино из одного региона.
Источник сайт Женский мир - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора plin12345 в группе Мои любимые рецепты