МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пасхальный стол трудно представить без золотистых куличей, с белыми, снежными вершинами, окрашенных яиц, различных мясных блюд. Все это у нас с детства стойко ассоциируются с этим радостным праздником – Пасха!.

За выпечку куличей берутся не все хозяйки. Ведь здесь важен навык, проверенный рецепт, удача и знание небольших хитростей, которые существенно облегчают процесс приготовления. 

Вот несколько советов.

• Мука для приготовления кулича должна быть высших сортов, сухая, просеянная.
• Молочные продукты для замеса должны быть теплыми и свежими. Сливочное масло  следует растопить и чуть теплым вливать в тесто.
• Яйца нужно достать из холодильника, чтобы они успели прогреться. Некоторые хозяйки предлагают использовать для выпечки исключительно желтки: тогда тесто получается более мягким и приобретает яркий цвет.

• Дрожжи должны быть свежие, светлые, с приятным дрожжевым запахом. «Живые» дрожжи дают более активный процесс брожения, поэтому рекомендуется использовать для замеса кулича именно такие, а не сухие.
• В куличи для вкуса и запаха кладут изюм, цукаты, лимонную цедру, ваниль. миндаль, корицу, мускатный орех, кардамон, шафран. Воздушность тесту придает алкоголь — ром или коньяк. Кулич имеет особый аромат и характерный вкус, поэтому пряностей нужно добавлять в разумных количествах.

• Тесто следует месить как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук.  Куличи должны подходить в теплом месте, без сквозняков и в доме, как говорила моя бабушка, должна быть тишина, потому что тесто «дышит» и от громких звуков может не подняться.
• Готовый к выпеканию кулич смазывают взбитым яйцом или маслом.
• Форму для выпечки заполняют куличным тестом на 1/4 или 1/3, а в духовку ставят тогда, когда поднявшееся тесто заполнит форму на 3/4.
• Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть хорошо нагрета. Выпечка куличей происходит определенной время при определенной температуре, согласно полюбившегося рецепта.
• Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают  пергаментом.

 

 

Источник: сайт  Кулинарный блог работающей бабушки   читать еще статьи

==========================================================

                   Рекомендую еще рецепты с моего сайта:

Блюда из рыбы | Вторые блюда | Мясные блюда | Холодные закуски | Школа здорового питания |

===========================================================

все статьи автора   JaOlga   в группе  Мои любимые рецепты