МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Освященные в церкви яйца и куличи – главное украшение праздничного стола в Светлое Христово Воскресенье.

А печь их принято в Чистый четверг. Не стоит для выпечки брать формы большого диаметра – куличи могут осесть. Зато выпекаемые в малых формах небольшие высокие пасхальные куличи очень хорошо пропекутся и до конца Святой недели не зачерствеют.

Состав на 8 – 10 порций:

• мука – 1 кг.
• свежие дрожжи – 40 гр.
• молоко – 500 - 600 мл.
• сливочное масло  – 250 гр.
• коньяк – 30 мл.
• сахар – 350 гр.
• изюм или цукаты из ягод или цитрусовых   - ? стакана
• ? мускатного ореха
• кардамон – 4 коробочки
• корица – ? ч. ложки
• измельченная лимонная цедра – ? ч. ложки
• настойка шафрана – ? ч. ложки
• соль.

Для глазури:

• белок – 1 шт.
• сахарная пудра - ? стакана.

Приготовление:

1. Из половины просеянной муки, теплого молока (38 – 40°С) и дрожжей в большой миске замешиваем опару без комков. Миску с опарой накрываем полотенцем, ставим в теплое место без сквозняка и  даем ей подняться в течение 30 – 60 минут. Изюм промываем горячей водой и даем обсохнут.
2. В подошедшую опару добавляем оставшуюся просеянную муку, желтки, растертые с сахаром, соль и коньяк. Из кардамона извлекаем семена, кладем в ступку. У гвоздики удаляем хвостики, оставляем только круглую верхнюю часть бутона, добавляем вместе с молотым мускатным орехом в ступку. Растираем в порошок, всыпаем молотую корицу. Пряности добавляем в тесто, вливаем шафрановую настойку. Тесто вымешиваем руками не менее 1 часа. В первые полчаса вымешивания  в тесто постепенно вливаем все растопленное масло и добавляем изюм, по желанию, немного оставляем для украшения.
3. Миску с тестом накрываем полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков и даем ему подняться в течение 1 – 1,5 часа. Когда тесто поднимется первый раз, обминаем его: легкими движениями раскрытой ладони приминаем тесто, чтобы избавиться от избытка газа. Через 1 – 1,5 часа эту процедуру повторяем.
4. К опаре небольшими порциями добавляем оставшуюся просеянную муку, тщательно перемешивая каждый раз. Вымешиваем тесто, накрываем его и ставим на 1,5 – 2 часа для подъема в теплое место без сквозняков.
5. Цилиндрические формы для выпекания диаметром 12 – 14 см. изнутри выкладываем пергаментом. Его верхний край должен немного выступать за края формы. Тесто раскладываем по формам, заполняя не более ? их объема. Ставим на 20 – 30 минут в теплое место без сквозняков, чтобы тесто расстоялось. Затем куличи ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 15 – 20 минут. Готовность куличей проверяем деревянной палочкой – если она из  теста выходит сухой, куличи готовы.
6. Аккуратно вынимаем готовые куличи из формы и остужаем на боку на полотенце. Пока куличи остывают, время от времени поворачиваем из с боку набок, чтобы куличи были ровными.
7. Для глазури белок смешиваем с просеянной сахарной пудрой. Когда куличи полностью остынут, ставим их вертикально, покрываем глазурью, при желании украшаем цукатами и орехами.

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты