МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кулинарное искусство в Корее зародилось тысячи лет назад. Оно активно развивалось, и впитало в себя все лучшее, что есть в восточный кухне. В Корее приготовление еды считают целой наукой. Чтобы приготовить какое-то блюдо надо соблюдать определенные правила, учитывать качество и свежесть продуктов, их химический состав. Правильное приготовление пищи, таким образом, позволяет сохранить и укрепить красоту и здоровье человека, вернуть молодость и продлить значительно жизнь. Наиболее известными корейскими блюдами являются салаты.

Это неслучайно, так как именно корейские салаты, содержащие свежие овощи, травы и специи помогают людям сбалансировать обмен веществ в клетке, повысить жизненный тонус. К тому же практически такие салаты можно есть ежедневно: на завтрак, обед, ужин, подавая как основные блюда либо гарниры, закуска. Количество съеденных нами салатов прямо пропорционально количеству витаминов, полученных нами. Такие витаминные салаты пробуждают аппетит, а аромат свежей зелени бодрит дух. Что касается физиологических аспектов, то эфирные масла, клетчатка, минеральные вещества активизируют работу всех внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта – кишечника и желудка.

Эти салаты можно назвать семейными салатами: они придутся по нраву как взрослому, так и ребёнку. Салаты готовить очень легко, даже ребёнок под вашим руководством научиться делать простейшие, но не менее вкусные разновидности этого замечательного блюда, которое вполне подойдет и как салат на день рождения.

Содержание:

• Салат из белокочанной капусты
• Салат из свежей редьки
• Салат из моркови
• Салат из огурцов со свежим куриным мясом
• Салат с редисом и грибами

 

 

Салат из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 500 г
• чеснок – 4 дольки
• зеленый лук – 30 г
• кунжут – 1 ст. ложка
• 9% уксус – 1 ст. ложка
• соевый соус – 2 ст. ложки
• соль – 1 чайн. ложка
• растительное масло – 1 ст. ложка
• по вкусу красный молотый перец

Способ приготовления

Белокочанную капусту помыть и очистить от верхних листов, нашинковать соломкой и полить 9% уксусом. Затем тщательно перемешать и дать настояться 3 минуты.

Для того, чтобы салат был сочным, аккуратно помните капустную соломку в руках. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, по вкусу можно добавить специи: кунжут и красный перец. В конце заправьте подсолнечным масло и полейте соевым соусом.

В XXI веке очень сложно вести правильный и здоровый образ жизни. Опасности поджидают нас на каждом углу. Здесь и проблемы с экологией, сидячий образ жизни и появление новых болезней. Одной из причин, вызывающих эти проблемы является наша еда.

То, что мы едим, формирует наше здоровье, а, следовательно, и образ жизни. Поэтому поиск здоровой, но при этом вкусной пищи в XXI веке продолжился. Многие кухни мира могли бы потягаться за титул самой полезной.

Тем не менее, корейская национальная кухня вне конкуренции: она зарекомендовала себя уже очень давно. Салаты, как эталон, здоровой пищи приобрели широкую популярность в мире. На сегодняшний день они занимают первое место в диетическом питании, несмотря на то, что применение их выходит за рамки обычной диеты.

Салаты, рецепты которых вы здесь найдете, – отличное профилактическое и лечебное средство от многих болезней. Целебность салатов заключается в сырье без химических добавок.

Все используется только натуральное: вкус придают специи и пряности, насыщенный аромат получается благодаря зелени. Ежедневное употребление корейских салатов обеспечивает 60% потребность человека в овощах. Неслучайно врачи-диетологи советуют есть данное блюдо перед каждым приемом пищи.

Салаты хорошо чистят сосуды от холестерина, нормализуют обмен веществ, выводят шлаки. Поэтому если хотя бы раз в два дня съедать немного корейского салата здоровье ваше значительно окрепнет. Существует несложный рецепт корейского салата, специально направленного на восстановления после болезни или укрепления иммунитета зимой.

Основа салата – редька и это неслучайно. Ведь наша редька содержит в себе много углеводов, минеральных веществ, белков, витаминов и эфирных масел. Особенно салаты из редьки полезны в переходный весенне-зимний период, когда в нашем организме недостаток полезных веществ. Кроме того, редька укрепляет сопротивляемость организмов к вирусам гриппа, обладает повышенным бактерицидным свойством.

 

 

Салат из свежей редьки

Ингредиенты:

• редька – 1 кг
• чеснок – 2 зубчика
• перец красный – 30 г
• 9% уксус – 1 ст. ложка
• кунжут – 30 г
• молотый красный перец, соевый соус по вкусу
• сахар – 30 г
• соль – 20 г

Способ приготовления

Редьку помыть, почистить и мелко нашинковать. Салат должен получиться красным и выглядеть аппетитно. Для этого надо равномерно перемешивать молотый красный перец с редькой.

Затем выжать сок их красного перца и опять перемешать. После этого посолить. Добавить столовый уксус, сахар, мелко нарезанный лук, кунжут и чеснок. Все тщательно перемешать. Полить соевым соусом.

Салаты корейские мы обычно покупаем в супермаркетах или на рынках. Мы искренне верим, что покупаем настоящую корейскую еду, но, на самом деле, это не так. Дело в том, что технология этих магазинных салатов была придумана корейцами-мигрантами в тридцатые годы двадцатого века.

В то время миллионы корейцев были депортированы с Дальнего Востока в Среднюю Азию, в основном Казахстан и Киргизию. Именно оттуда, во время великого голода, пошли эти рецепты. Особенно продажа таких салатов налажена в крупных городах, таких как Москва и Петербург.

Но, это не значит, что невозможно попробовать настоящих корейских салатов. Ведь в тех же крупных городах есть отличные корейские рестораны с профессиональными поварами прямо их Кореи. Кроме того, сейчас не проблема съездить в саму Корею.

К тому же познакомиться уникальной культурой и архитектурой. Можно приготовить корейский салат и самим. Здесь важно помнить, что следует придерживать рецептуры блюда, а также помнить, что салаты корейские отличаются от прочих салатов восточной кухни использованием чеснока, зеленого лука, кунжута, имбиря и соевого соуса.

Очень распространенным овощем в корейской кухне является морковь. Существует множество рецептов салатов с ней. Вот еще один, из наиболее известных салатов.

 

 

Салат из моркови

Ингредиенты салата с корейской морковью:

• морковь – 1 кг
• сахар – 2 чайн. ложки
• 9% уксус – 30 г
• кинза – 2 чайн. ложки
• подсолнечное масло – 100 г
• лук репчатый – 1 штука
• чеснок – 6 зубчиков
• черны молотый перец – 1 щепотка
• красный молотый перец – 1 щепотка
• соль – 1 чайн. ложка

Способ приготовления

Помыть и почистить морковь. Натереть на средней терке. Добавить сахарный песок и соль. Для усиленного выделения сока – размять морковь руками. Дать настояться в течение 10 минут. Посыпать черным и красным перцем.

Перемешать и дать постоять в теплом месте еще 10 минут. Далее залить столового уксуса. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в разогретом подсолнечном масле.

Следует вынуть из горячего масла лук и положить туда кинзу, прокипятить. Использовать растительное масло с кинзой в качестве соуса – полить им морковь, настоять 10 минут. На последнем этапе добавить раздавленного чеснока и все перемешать руками. Затем поставить в холодное место на 5 часов.

Чтобы правильно приготовить любое корейское блюдо нужно точно следовать методике и соблюдать рецептуру. Однако важно и тщательно подготовить сырой продукт перед последующей тепловой обработкой.

Существует негласное правило: на первоначальную обработку продукта отводится три четверти времени приготовления блюда, в то время как на тепловую, подразумевающую под собой варку, жарку и тушение только одну четверть.

В предварительной обработке продуктов, казалось бы, ничего сложного нет. По крайней мере, так кажется на первый взгляд. Но, по крайней мере, 3 правила предварительной обработки существуют в корейской кухне.

Первое правило. Следует предельно аккуратно чистить овощи и фрукты. Снимать внешние оболочки, очищать от загрязнения, отсекать поврежденные части – вот в чем заключается механическая обработка продукта. Корейцы делают это с особой нежностью, боясь неверным движение обрезать здоровую овощную плоть или повредить структурную целостность.

Второе правило. Обязательно мыть полученный полуфабрикат. Подразумевается не простое ополаскивание в воде, а мытье в специальном солевом или содовом растворе. Благодаря такому мытью продукт лишается неприятных запахов.

Третье правило. Необходимо измельчать продукт. Например, при приготовлении корейского салата все входящие в состав ингредиенты тщательно измельчаются: мелко режутся, шинкуются, натираются на мелкой терке.

Причем исключается использование мясорубок и прочих комбайнов, измельчается только путем сечения и нарезки. Измельчать надо абсолютно всё вплоть до мяса и водорослей. Для салатов овощи нарезают очень маленькими кусочками: кубиками до 1 см кубического, соломкой толщиной до 2 мм и длиной до 8 мм, ломтиками толщиной и высотой до 2 мм, длиной до 7 мм.

Без подобающих инструментов в корейской кухне не обойтись. Традиционно корейские повара используют большие кухонные ножи с квадратным концом, заточенные очень остро.

Такие ножи из-за плавности в движении позволяют нарезать пищу таким образом, что сохраняется вся энергия и полезные вещества.
Корейские салаты, рецепты в которых обязательно соблюдают эти три правила. И вот пример.

 

 

Салат из огурцов со свежим куриным мясом

Салат характеризует выполнение этих правил.
Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг
• куриное мясо – 350 г
• зеленый лук – 50 г
• чеснок – 4 зубчика
• соевый соус – 25 г
• 9% уксус — 50 г
• подсолнечное масло – 10 г
• горчица — 25 г
• кунжут – половина 1 чайн. ложки
• молотый красный перец – 5 г
• сахар – 2 чайн. ложки
• яйцо – 1 штука
• соль – 25 г

Способ приготовления

Курицу отварить остудив её, отделить мясо, которое необходимо рассчипить на мелкие кусочки. Яйцо взбить и поджарить на сковороде в виде блинчика. Огурцы помыть в слабом соловом растворе. Затем нарезать маленькими кругляшками.

Соединить куриное мясо с огурцами, добавив порезанного лука и чеснока. Влить столового уксуса, подсолнечного масла и соевого масла. Тщательным образом перемешать. Поставить на час в холодильник настояться.

Перед подачей украсить лапшой из зажаренного яйца и посыпать молотым красным перцем. Наш салат из огурцов со свежим куриным мясом готов.

Корейские повара всегда делают свои блюда произведениями искусства, не жалея времени на их украшения и сервировку. Из-за раздельного приготовления продуктов в корейской кухне блюда составляются из отдельных частей, и в конце получается некая композиция. Повара играют роль художников, хотя такие композиции может сделать каждый, была бы только фантазия и чувство гармонии.

Обычно на тарелку в виде плоского четырехугольника кладут 7-8 овощей, раздельно приготовленных. Нужно учитывать, чтобы они, в первую очередь гармонировали друг с другом не только по вкусу, но и по цвету.

Нельзя грубо наваливать один ингредиент на другой, надо грамотно размещать – между разными овощами должна быть видимая граница. Такая граница – не пустая линия, а гармонично вписывающийся, например, лист салата, или веточка какой-то приправы. Расположение продуктов носит не хаотических характер, а рациональный.

Необходимо достигнуть гармонии, лишь тогда у вас получится настоящий корейский салат. Корейцы ценят и уделяют искусству составлять композиции много времени. Им важен не только вкус, но и красота. В этом плане очень гармоничным и красивым салатом является следующий, предложенный рецепт.

 

 

Салат с редисом и грибами

Ингредиенты:

• редис – 1 кг
• консервированные грибы – 1 кг
• сахар – 50 г
• красное вино – 40 г
• крахмал – 40 г
• вода – 250 мл
• подсолнечное масло – 100 г
• соль по вкусу

Способ приготовления

Редис помыть в содовом растворе. Мелко нарезать ломтиками. Эту смесь опустить в кипящую воду, прокипятить 3 минуты. Грибы нарезать маленькими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса.

Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 2 минут. Далее залить кипятком. Следует добавить соль, красное вино, сахарный песок и довести до кипения. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал.

Встряхнуть сковороду пару раз, сбрызнуть содержимое растительным маслом. Блюдо подавать на квадратной тарелке, украсив согласно правилам приведенным выше. Вот салат с грибами и редисом тоже готов.

 

 

 

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи  -  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================
все статьи автора  kulinarka  в группе  Мои любимые рецепты