МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В отличие от вареной сырая творожная пасха требует большой  тщательности при замешивании ингредиентов и строгого соблюдения последовательности действий.  Все продукты для приготовления сырой пасхи должны быть самыми свежими и наилучшего качества.

Состав на  8 - 10 порций:

• жирный домашний или рыночный творог – 1 кг.
• сладкосливочное масло жирностью не менее 82% - 100 гр.
• сливки жирностью 35% - 200 мл.
• сахарная пудра – 200 гр.
• желток – 2 шт.
• коньяк – 50 – 70 мл.
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• горсть цукатов из ягод или цитрусовых.

Приготовление:

1. Цукаты нарезаем небольшими кусочками, кладем в небольшую посуду и заливаем коньяком. Закрываем и оставляем на 1 – 2 часа.
2. Творог протираем через частое сито. Чтобы избавится от узелков и пленок, желтки также протираем через сито.
3. Масло размягчаем. Желтки с сахарной пудрой растираем до полной однородности. Творог смешиваем с размягченным маслом, добавляем желтки с сахаром, растираем до однородности.
4. Сливки взбиваем в стойкую пену. В пасху добавляем цукаты и ванильный сахар. Затем добавляем небольшими порциями взбитые сливки и  деревянной лопаткой аккуратно перемешиваем массу сверху вниз.
5. Пасху помещаем в форму, выложенную марлей, сверху устанавливаем небольшой (400 – 500 гр.) гнет. Ставим на 24 часа в холодное место.

  Цукаты для сырой пасхи лучше всего взять из корок цитрусовых. Весьма красиво выглядит творожная пасха с засахаренными вишенками.

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты