МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Заправки – это простое название для салатных соусов. Возникли первые заправки, конечно же, с появлением салатов. Так, в Китае на протяжении тысяч лет делали заправки из сои, а в Древнем Междуречье в салат клали масла и пряные травы. В Римской Империи салаты заправляли лишь смесью из соли и зелени, иногда добавляя меда. Что же касается соусов и заправок, которые ближе к современным по вкусовым качествам, то они появились около двух столетий назад во Франции.

Основой для целой плеяды салатных заправок служил майонез или в редких случаях сметана (сливки). Многие соусы того времени были настолько вычурными, что приготовить их могли только самые сноровистые повара, затратив при этом уйму времени и денег. Хорошо известны салаты, подаваемые к столу французских монархов: соусы для них делали из лепестков роз, дорогих восточных пряностей и цветов бархатцев.

На сегодняшний день в повседневной жизни незачем делать такие сложные заправки. Можно вполне обойтись стандартным набором продуктов для приготовления вкусного и питательного соуса для салата. Хотя есть и пара тонкостей в их приготовлении. Как правило, заправки для салатов можно разделить на две разновидности: заправки для овощных и заправки для мясных (рыбных) салатов. Первые готовятся на основе разнообразных масел (подсолнечное, оливковое, кунжутное и др.) и уксуса, у которого также есть много сортов. Для мясных и рыбных салатов же больше подходит более густая по консистенции заправка на основе майонеза, сливок, сметаны и йогурта. Такие заправки получаются густые и очень питательные. Иногда второй вид заправок допускается применять в случае картофельных и подобных питательных овощных салатов.

Правильно выбрать вид заправки можно только перед приготовлением салата. Чтобы упростить Вам задачу, мы привели хорошую подборку рецептов приготовления заправок для самых распространенных салатов.

Содержание:

• Нежный соус с бальзамическим уксусом и горчицей
• Пикантный французский соус
• Заправка с голубым сыром (рецепт 1)
• Заправка с голубым сыром (рецепт 2)
• Сливочная заправка «Ранчо» с зеленью
• Молочная заправка с петрушкой
• Заправка из шнитт-лука и пахты
• Медово-лаймовая заправка
• Лимонная заправка
• Тахинная заправка
• Заправка густая Цезарь
• Заправка молочная с огурцами
• Творожная заправка
• Томатная салатная заправка
• Ореховый майонез
• Кунжутная заправка
• Яичный салатный соус

 

 

Нежный соус с бальзамическим уксусом и горчицей

Необходимые ингредиенты для салата с бальзамическим уксусом:

• оливковое масло холодного отжима – 2/3 стакана
• бальзамический уксус – 1/3 стакана
• половинка красного лука или мелко нарезанная луковица шалот (1 шт.)
• перец молотый черный– 0,5 ч. ложки
• острая горчица – 1,5 ч. ложки
• мед – 1 ст. ложка
• мелкая соль – 1 ч. ложка
• сок лимона– 2 ст. ложки

Репчатый лук порезать и поместить в глубокую миску. Внести бальзамического уксуса. Медленной струйкой влить оливковое масло, тут же размешивая венчиком.

Добавить мёда, горчицы. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Дать настояться заправки в течение 2 часов. Соус отлично подходит для овощей с мягким и слабовыраженным вкусом. Хранится в холодильнике достаточно долго: до 4 дней.

 

=======================================================

Пикантный французский соус

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло холодного отжима – 1 стакан
• винный уксус или свежий лимонный сок – 1/3 стакана
• черный перец – 0,5 ч. ложки
• чеснок, выдавленный через пресс – 3 зубчика
• острая горчица или горчичный порошок – 2,5 ч. ложки
• мелкая соль – 1 ч. ложка

В отдельной посуде смешать сок лимона, винный уксус. Вводить постепенно оливковое масло, не забывая работать венчиком. Добавить остальные ингредиенты: чеснок, горчицу, черный перец и соль.

Тщательно перемешать соус и перелить его в красивую бутылку или флакон. Закупорить и дать настояться французскому соусу в течение пары часов. Хранить соус только в холодильнике.

При использовании доставать из холодильника за полчаса, иначе соус будет комковатым. Французский соус обладает приятным и очень насыщенным вкусом, поэтому для заправки французского салата его не требуется много.

 

 

Заправка с голубым сыром (рецепт 1)

Необходимые ингредиенты:

• майонез, кефир или пахта – 1 стакан
• сыр с голубой плесенью (сент агюр, дор блю, горгонзола, рокфор, голубой стилтон, датский голубой) – 150 г
• винный уксус или свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
• перец черный молотый на кончике ножа
• вустерский соус – 1 ч. ложка (по желанию)

Смешать майонез или йогурт (также можно использовать пахту – обезжиренные сливки) в миске с винным уксусом, вустерским соусом и натертым голубым сыром.

Для избавления от комковатости в соусе – пропустить через блендер. Внести специй по вкусу. Обязательно посолить и поперчить. Оставить в холодном месте на 3 часа. Употребить заправку в течение 3 дней, иначе она испортится.

 

=======================================================

Заправка с голубым сыром (рецепт 2)

Необходимые ингредиенты:

• ягодный уксус (вишневый, малиновый) – 1 ст. ложка
• сыр с голубой плесенью – 100 г
• подсолнечное масло – 4,5 ст. ложек (можно смешать различные масла)
• вода – 3 ст. ложки
• перец черный молотый

Смешать все ингредиенты в блендере. Получить относительно однородную массу. Этот рецепт является более адаптированным для наших привычных салатов, так как содержит подсолнечное масло.

 

=======================================================

Сливочная заправка «Ранчо» с зеленью

Необходимые ингредиенты:

• майонез – 1 стакан
• кефир, сметана или пахта – 0,5 стакана
• сухой или свежий чеснок – 2 ч. ложки
• измельченная зелень – 2 ч. ложки
• сухой или свежий лук – 2 ч. ложки
• молотый черный перец
• соль по вкусу
• лимонный сок по вкусу

Соус «Ранчо» очень распространен в США. Обычно используется для свежих салатов. Лук, чеснок, зелень измельчить. Смешать с кефиром. Залить смесь в блендер и тщательно взбить.

Дать заправке настояться. В заправку добавляют сухой лук и чеснок неслучайно, так как они имеют более насыщенный и пряный вкус, нежели свежие.

 

=======================================================

Молочная заправка с петрушкой

Необходимые ингредиенты:

• листья свежей петрушки – 20 г
• сметана – 75 мл
• майонез – 150 г
• перец черный молотый
• анчоусовая паста – 1 ч. ложка
• красный винный уксус – 1 ст. ложка
• соль

Соединить все приведенные выше компоненты. Размешать и залить в кухонный измельчитель, где взбивать до получения однородной массы. Добавить соли и перца по вкусу. Заправка очень проста в приготовлении и походит почти ко всем салатам.

 

=======================================================

Заправка из шнитт-лука и пахты

Необходимые ингредиенты:

• пахта – 250 мл
• дистиллированный белый уксус – 2 ст. ложки
• майонез – 1 ст. ложка
• свежий нарубленный шнитт-лук – 2 ст. ложки
• черный перец грубого помола – 0,25 ч. ложки
• соль – 0,25 ч. ложки

Оригинальная заправка из лука и обезжиренных сливок. Для приготовления смешать все ингредиенты в отдельной посуде. Взбить венчиком или воспользоваться миксером.

 

=======================================================

Медово-лаймовая заправка

Необходимые ингредиенты:

• свежий лаймовый сок – 75 мл
• мед – 3 ч. ложки
• рисовый уксус – 1 ст. ложка
• соль – 1/3 ч. ложки

Заправка родом из Юго-восточной Азии. По этой причине подходит ограниченному количеству экзотических салатов. Соединить все ингредиенты в небольшой тарелке и перемешать до однородной консистенции.

 

=======================================================

Лимонная заправка

Необходимые ингредиенты:

• свежий лимонный сок – 50 мл
• оливковое масло – 100 мл
• молотый черный перец – 0,25 ч. ложки
• соль – 1/3 ч. ложки

Взбить сок лимона, соль и специи в отдельной посуде. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.

 

 

Тахинная заправка

Необходимые ингредиенты:

• тахин (паста из семян кунжута) – 150 г
• соевый соус – 5 ч. ложек
• свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
• мелко нарубленный чеснок – 0,5 зубчика
• чёрный молотый перец – 0,25 ч. ложки
• мед – 1 ст. ложка (по желанию)

Смешать все ингредиенты. Взбить в отдельной посуде до получения однородной массы.

 

=======================================================

Заправка густая Цезарь

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло – 100 мл
• свеже-натертый сыр «Пармезан» – 50 г
• майонез – 50 г
• свежий лимонный сок – 50 мл
• анчоусовая паста – 1 ч. ложка
• черный перец грубого помола – 0,5 ч. ложки
• мелко нарубленный чеснок – 1 маленький зубчик

Заправка прекрасно сочетается с разнообразными овощными салатами и, конечно, подойдет к салату Цезарь. Технология приготовления аналогична: соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Можно использовать кухонную технику и сделать вручную.

 

=======================================================

Заправка молочная с огурцами

Необходимые ингредиенты:

• сметана – 150 г
• огурец – 150 г
• майонез – 75 г
• горчица – 1 ч. ложка
• мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
• перец красный молотый – 1/4 ч. ложки
• соль по вкусу

Свежие огурцы мелко порезать, а лучше протереть на мелкой тёрке. К огурцу добавить соли и перца молотого. Соединить со сметаной и майонезом. Внести измельченной зелени. Динамично перемешать.

 

=======================================================

Творожная заправка

Необходимые ингредиенты:

• творог – 150 г
• молоко – 1 стакан
• тмин или горчица – 0,5 ч. ложки
• соль, сахар по вкусу

Творог протереть ложкой, чтобы не было комочков и отдельных сгустков. Можно пропустить через мясорубку особенно комковатый творог. Заправить творожную массу специями. Внести молока. Превратить с помощью блендера в однородную сметанообразую массу.

 

=======================================================

Томатная салатная заправка

Необходимые ингредиенты:

• растительного масло – 300 г
• томатный сок – 1 стакан
• 3-процентного уксуса – 300 г
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 2 ч. ложки
• молотый черный перец на кончике ножа

Чеснок пропустить через пресс и растереть его с сахарным песком, солью и молотым черным перцем.

Развести смесь столовым уксусом, соком томатным и подсолнечным маслом. Размешать до получения однородной консистенции. Прекрасно подходит для овощных летних салатов.

 

=======================================================

Ореховый майонез

Необходимые ингредиенты:

• грецкие орехи – 150 г
• растительное масло – 3 ст. ложки
• сок лимона (клюквы) – 1 ст. ложка

Грецкие орехи очистить и истолочь в ступе. Смешать с подсолнечном маслом до получения специфической кашицы. Добавить лимонного сока и клюквы. Перемешать. Употреблять сразу же после приготовления. Заправку нельзя хранить.

 

=======================================================

Кунжутная заправка

Необходимые ингредиенты:

• рисовый уксус – 3 ст. ложки
• соевый соус – 1 ст. ложка
• кунжутное масло – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• белые семена кунжута – 1 ст. ложка
• сакэ – 1/2 ст. ложка (по желанию)

Смешать все ингредиенты. В самом конце влить тонкой струйкой масло, осторожно перемешивая.

 

=======================================================

Яичный салатный соус

Необходимые ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.
• мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
• горчица – 1 ст. ложка
• уксус – 2 ст. ложки
• сахарный песок – 1 ч. ложка
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• красный перец – 1 щепотка

Куриное яйцо сварить вкрутую. Белок отделить от желтка. Порезать яичный белок кубиками. Желток растереть вилкой. Добавить горчицы. Посолить и поперчить.

Внести сахарного песка, столового уксуса, подсолнечного масла, нарезанного белка и измельченного укропа. Перемешать и пропустить через блендер.

 

 

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи  -  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================
все статьи автора  kulinarka  в группе  Мои любимые рецепты