МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

После долгого и трудного поста, словно весеннее солнышко после холодной и мрачной зимы, приходит к нам светлый праздник Пасхи | И нет такого дома, где бы не встречали его пышным куличом и сладкой пасхой

Главное, приступать к этому увлекательному делу нужно с хорошим настроением, иначе и самые лучшие продукты не пойдут впрок! Такова уж особенность этого чистого, щедрого и доброго христианского праздника

Секреты вкусных куличей:

•  основной компонент теста для куличей, как и любой сдобы – это мука. Перед тем, как приступить к выпечке, необходимо просеять её через самое мелкое сито 2-3, а то и больше раз;
  
• нельзя готовить кулич на сухих или лежалых дрожжах;
• чтобы «подогнать» дрожжи и добавить тесту пряного аромата, плесните в опару немного коньяка;
• вместо цукатов лучше добавить тёртую цедру апельсина – кулич станет более душистым, а мелко тёртая цедра придаст ему красивый цвет;
• пряностей лучше не доложить, чем переложить, а ещё лучше – остановиться на какой – либо одной из них. Пряности в куличе не должны «забивать» особый аромат и характерный вкус теста, они призваны лишь придать ему небольшой ароматический оттенок;
• тесто для куличей надо месить старательно и долго.
  
  При этом не стоит добавлять муки больше, чем по рецепту, иначе кулич будет «тяжёлым». Тесто не должно быть «жидким»: куличи выйдут плоские, но и не слишком густое: выпечка будет тяжёлая, скоро зачерствеет. Идеальная консистенция: тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно не прилипало бы к ножу;
• лучше всего тесто поднимается в помещении с температурой +25 градусов. Нельзя ставить куличное тесто в таком месте, где тепло идёт снизу – в этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться при подъёме, и при выпечке;
• тесто должно подходить трижды: в виде опары, затем – когда добавлены все продукты, последний раз – в форме;
• после подъёма в форме нельзя допускать резких движений, иначе тесто осядет;
• тесто закладывают до середины формы, максимум – до 2/3, так как оно вырастает ещё до выпечки и увеличивается почти вдвое;
• ставя в духовку или в печь, смазать верх кулича (но не бока!) яйцом, взбитым с половиной ложки воды;
• из пряностей на 0,5кг муки класть не более 12 зёрен кардамона, 7 капель лимонного масла, порошок ванилина, цедру с половины лимона, либо апельсина.

Творожная пасха

Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты, не нагревая, тщательно растирают в однородную нежную массу. Для варёной – массу нагревают на огне до того момента, когда со дня кастрюли начнут подниматься пузыри (как при варке каши), постоянно мешая деревянной лопаточкой, чтобы она не подгорела. Кастрюлю лучше поставить на сетку–рассекатель. Сняв с огня, кастрюлю опустить в холодную воду и помешивать, пока масса полностью не остынет, после чего переложить в форму. У каждого способа есть свои преимущества: сырая – нежнее, сочнее, зато варёная долго будет свежей.

Чтобы пасха получилась на славу:

• все продукты, а в особенности творог, должны быть свежими, лучшего качества;
• сметана и сливки – высокой жирности, лучше всего 30%-ные;
• сливочное масло - мягкое, пластичное;
• изюм хорошо очищенный, промытый, обсушенный в салфетке;
• миндаль очищенный, измельчённый (кстати, ядра миндаля легко очистятся, если предварительно залить их на полчаса кипятком, затем снять кожицу и подсушить);
• цукаты мелко нарезанные, цедра – натёртая на тёрке;
• пряности нужно смолоть на кофемолке и просеять.

Вот один из рецептов творожной пасхи

Необходимые продукты:

• творог мягкий - 750 г
• сахарная пудра - 60 г
• сливочное масло - 100 г
• сметана густая - 1 стакан
• сахар - 100 г
• яйца (очень свежие) - 3 шт.
• мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки
• корица молотая - 0,5 ч. ложки
• ванильный сахар - 2 ч. ложки
• сливки 30%-й жирности - 100 г
• цукаты апельсиновые - 1 ст. ложка
• изюм - 2 ст. ложки
• орехи крупно порубленные - 2 ст. ложки

Приготовление:

Творог дважды протереть через сито. Добавить сахарную пудру, размягченное масло и сметану. Как следует перемешать, взбить венчиком.
Сахар растереть добела с яичными желтками, добавить к творожной массе. Пряности перемешать с ванильным сахаром, сливки взбить в густую пену и тоже добавить к творогу.

Взбить яичные белки, осторожно ввести в творог. Перемешать массу деревянной лопаткой в одном направлении. Добавить цукаты, изюм и орехи. Перемешать.

Форму для пасхи застелить пищевой пленкой. Осторожно переложить в нее массу, накрыть дощечкой, на нее положить гнет. Поставить в холодильник на 1–2 суток.

 

 

 

Источник сайт  Интерьер кухни  -  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую еще почитать:

Готовим в микроволновке | Кулинарные шедевры | Кулинарные путешествия  

===========================================================

все статьи автора  savta  в группе  Мои любимые рецепты