МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В Англии готовят  блюдо Закрытый пирог с курицей, грибами и луком – очень нежной и сочной начинкой в хрустящем тесте. Кроме того, что Закрытый пирог с курицей, грибами и луком имеет аппетитный внешний вид, это – идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Этот закрытый пирог  можно приготовить как в отдельной большой форме, так и  в маленьких формочках в количестве, равном количеству персон.

Готовится Закрытый пирог с курицей, грибами и луком в течение примерно 1 ч 50 минут + 1 час на охлаждение теста.

Ингредиенты на 6 персон:

Для теста

• Вода – 120 мл
• Масло сливочное – 200 г
• Мука – 400 г
• Соль – 1 щепотка

Для начинки

• Куриный бульон – 400 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Мука – 30 г
• Шампиньоны – 300 г
• Оливковое масло – 3 ст.ложки
• Сливки – 100 мл
• Перец, соль – по вкусу
• Куриная грудка – 1 кг
• Петрушка – 1 пучок
• Лук-порей – 2 шт
• Яйцо – 1 шт
• Вино белое – 100 мл

Приготовление закрытого пирога с курицей, грибами и луком:

Приготовление закрытого пирога начать с приготовления теста Бризе из вышеуказанных ингредиентов. ( Как приготовить тесто Бризе).  Полученное тесто разделить на 2 половинки ( одна из которых чуть больше по весу второй), и поставить на 1 час в холодильник.

В течение этого времени приготовить начинку: куриную грудку порезать на кубики, почистить шпинат и порезать тонкими кружочками. Помыть шампиньоны – крупные порезать, мелкие оставить целиком.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него порезанный шпинат, который обжаривать в течение 10 минут. Затем добавить кусочки курицы. Курицу обжаривать до золотистой корочки, на сильном огне. Затем добавить шампиньоны. Залить белым вином, оставить его выпариваться. После чего начинку посолить.

В отдельной емкости  растопить масло, добавить муку, перемешивать венчиком (также как соус Бешамель). В масло вылить куриный бульон, варить, продолжая перемешивание венчиком. Чтобы избежать образования комков. На медленном огне соус должен загустеть. Получившийся соус вылить в жареные курицу, лук и грибы.  В него же добавить порубленную мелко зелень петрушки и свежие сливки. Перемешивать, загустевающую массу начинки  деревянной ложкой. Начинку посолить, поперчить и оставить остужать.

Тесто Бризе раскатать на два круга, толщиной приблизительно  2 мм.   Взять форму, диаметра примерно 22-24 см, которую смазать сливочным маслом и посыпать мукой ( в идеале с высокими бортиками).

Больший круг положить в форму так, чтобы были покрыты дно, бортики и тесто выходил за пределы бортиков.  Прижать тесто к бокам формы. Остывшую начинку выложить горкой  в форму с тестом. Накрыть начинку вторым кругом теста. Ножом срезать излишки теста по кругу формы и края хорошо слепить друг с другом, надавливая пальцами на тесто. В центре тесто проткнуть вилочкой в нескольких местах. Поверхность закрытого пирога  с курицей, грибами и луком смазать взбитым яйцом. По желанию. Можно украсить сверху фигурками, вырезанными из остатков теста.

Поставить закрытый пирог запекать в духовку при 190?С приблизительно на 50 минут. Поверхность готового  закрытого пирога с курицей, грибами и луком должна быть красивого золотистого цвета.

До сервировки оставить закрытый пирог с курицей, грибами и луком  на отдых минут на 10.

Желаю приятного аппетита!  (ваша знакомая по кухне и сайту, Людмила )

 

 

Источник: сайт Готовим вместе - легко и быстро - читать далее

====================================================

все статьи автора   edachok   в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Праздничное меню | Напитки | Закуски | Супы | Десерты

===========================================================