МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Разновидностей салата Цезарь в последнее время появилось очень много. В основном благодаря использованию различных заправок и соусов. Таким образом, при неизменности ингредиентов, входящих в сам салат, но, варьируя и изменяя заправку, можно добиться весьма оригинальных вкусовых сочетаний. Далее приведены наиболее популярные заправки для салата Цезарь.

 

Содержание:

• Заправка №1 на основе куриных яиц
• Заправка №2 на основе свежих перепелиных яиц
• Заправка №3 на основе свежих куриных яиц
• Заправка №4 на основе свежих куриных яиц
• Заправка №5 на основе майонеза
• Заправка №6 на основе майонеза
• Заправка №7 на основе сыра
• Заправка №8 Вустерский соус
• Заправка №9 по-американски
• Заправка №10 экстра

 

============================================================

Заправка №1 на основе куриных яиц

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 2 шт.
• лимон – 0.5 шт.
• мёд натуральный – 1 чайн. ложка
• оливковое масло – 50 мл
• соль
• горчица – 1 чайн. ложка
• чеснок – 1 зубчик

Куриные яйца сварить вкрутую. Затем измельчить в блендере, добавив лимонного сока, мёда, горчицы, чеснока и соли. Перемешать, медленно вливая оливковое масло. Дать заправке настояться в течение получаса.

 

============================================================

Заправка №2 на основе свежих перепелиных яиц

Ингредиенты:

• перепелиное яйцо – 3 шт.
• лимон – 0.5 шт.
• мёд натуральный – 1 чайн. ложка
• оливковое масло – 50 мл
• соль
• ворчерстерский соус – 1 чайн. ложка
• чёрный молотый перец – 0.5 чайн. ложки
• горчица – 1 чайн. ложка
• чеснок – 1 зубчик
• лук репчатый

Перепелиные яйца не нужно отваривать . Репчатый лук нашинковать очень мелко. Абсолютно все ингредиенты смешать в одной миске и взбить миксером.

 

============================================================

Заправка №3 на основе свежих куриных яиц

 

Ингредиенты:

• желтки – 2 шт.
• лимон – 0.5 шт.
• оливковое масло – 70 мл
• соль
• перец чёрный молотый
• чеснок – 1 зубчик
• горчица сладкая – 1 чайн. ложка

Венчиком взбить желтки вместе с горчицей, соком лимона, оливковым маслом. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец и чеснок. Взбивать до получения сравнительно однородной консистенции и заправка для салата готова.

 

============================================================

Заправка №4 на основе свежих куриных яиц

Ингредиенты:

• желтки – 2 шт.
• сыр пармезан – 70 г
• лимон – 0.5 шт.
• оливковое масло – 60 мл
• мёд натуральный – 1 чайн. ложка
• соль
• соус ворчерстерский – 1 чайн. ложка
• молотый перец – 0.25 чайн. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• горчица сладкая – 1 чайн. ложка

Чтобы приготовить заправку необходимо сбить венчиком (или с помощью миксера) желтки, чеснок, горчицу и ворчерстерский соус. Не переставая перемешивать, медленно влить оливковое масло.

Подождать до тех пор, пока заправка не загустеет. Сбрызнуть соком лимона и добавить меда, протертого на мелкой тёрке пармезана. По вкусу посолить и поперчить.

 

============================================================

Заправка №5 на основе майонеза

Ингредиенты:

• майонез – 150 г
• сыр пармезан – 50 г
• анчоусы – 1 ст. ложка
• лимон – 0.5 шт.
• чеснок – 1 зубчик

Майонез соединить с протертым сыром, соком лимона. Добавить раздавленный в чеснокодавилке чеснок и мелко порезанные анчоусы.

 

============================================================

Заправка №6 на основе майонеза

Ингредиенты:

• майонез – 3 ст. ложки
• сыр пармезан – 70 г
• лимон – 0.5 шт.
• оливковое масло – 60 мл
• винный уксус – 1 чайн. ложка
• соус ворчерстерский – 1 чайн. ложка
• чёрный перец – 0.25 чайн. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• Дижонская горчица – 1 чайн. ложка
• вода – 1 ст. ложка
• соль

Винный уксус, майонез и нашинкованный чеснок соединить вместе. Добавить горчицы, сока лимона, ворчерстерского соуса и оливкового масла. По вкусу добавить специи. Влить ложку воды и тщательно перемешать до получения однородной массы.

 

============================================================

Заправка №7 на основе сыра

Ингредиенты:

• лимон – 0.5 шт.
• мягкий тофу – 450 г
• оливковое масло – 90 мл
• чёрный молотый перец – 0.25 чайной ложки
• филе анчоусов – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчик
• сладкая горчица – 2 столовых ложки
• перец молотый белый – 0.5 чайной ложки
• соль

Чеснок пожарить на оливковом масле. Пропустить через комбайн чеснок, маслины, горчицу и анчоусы. Влить лимонный сок и добавить тофу. Посолить. Поперчить.

 

============================================================

Заправка №8 Вустерский соус

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• корень имбиря – 1 шт.
• соевый соус – 0.75 ст. ложки
• анчоус – 50 г.
• чёрный молотый перец – 0.25 чайной ложки
• карри – 0,5 чайн. ложки
• корица – 3 см палочки
• красный перец – 0,5 чайн. ложки
• гвоздика – 1 чайн. ложка
• кардамон – 0.5 чайн. ложки
• уксусная кислота – 1 чайн. ложка
• горчицы семена – 3 ст. ложки
• тамаринд – 0.5 ст. ложки
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• вода – 0.75 ст. ложки
• соль

Известный и пользующийся спросом вустерский соус был изобретён в Англии в 19 веке. Его обычно используют для мясных и жареных блюд, но он также отлично подходит для салатов, особенно для салата «Цезарь».

Несмотря на то, что соус в основном производится в промышленных масштабах, его все-таки можно приготовить и в домашних условиях.

Вот следующий рецепт:
Репчатый лук измельчить вместе имбирем, анчоусами и чесноком. Горчицу, перец, корицу, кардамон и гвоздику завернуть в марлю (как в мешочек) и туго перевязать.

Такой мешочек положить в кастрюлю, прежде добавив сахарного песка и тамаринда и залив уксуса и соевого соуса. Довести до кипения. В отдельной посуде смешать воду, соль, карри и анчоусы. Перемешать и влить в кастрюлю с соусом.

Соус должен настаиваться в кастрюле в прохладном и тёмном месте около двух недель. Каждый день перемешивать содержимое кастрюли. По прошествии срока соус разлить в емкости для хранения. Желательно хранить в холодильнике, а перед употреблением обязательно взбалтывать.

 

============================================================

Заправка №9 по-американски

Ингредиенты американской заправки:

• майонез – 80 г
• чеснок – 1 зубчик
• эстрагон
• базилик
• куриный бульон – 30 г
• вустерский соус – 1 капля

Все компоненты соединить и тщательно перемешать.

 

============================================================

Заправка №10 экстра

Ингредиенты:

• чеснок – 1 зубчик
• сок лимона – 30 мл
• майонез – 90 г
• горчица – 1 ст. ложка
• соль
• чёрный молотый перец

Самый простой способ приготовления соуса для салата «Цезаря». Майонез и сок лимона смешать. Добавить немного перца и соли. Для пикантности положить горчицы. Хорошенько перемешать.

 

 

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи  -  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================
все статьи автора  kulinarka  в группе  Мои любимые рецепты