Торт 'Крокембуш'
Крокембуш – праздничный десерт, придуманный французскими кондитерами как вариант свадебного торта. Свое название этот десерт получил от французского выражения croquer en bouche, что в переводе означает «хрустящий во рту».
Состав на 8-10 порций:
Для профитролей:
- мука – 200 гр.
- сливочное масло – 200 гр.
- яйцо – 6 шт.
Для крема:
- молоко – ? стакана
- масло сливочное - 1? ст. ложки
- сливки жирностью 35 % – 2 ст. ложки
- темный шоколад (какао 80%) – 175 гр.
Для сборки торта:
- лист картона формата А1
- шоколад любой – 500 гр.
- фольга
- масло растительное для смазывания.
Начинаем готовить за 6 часов до подачи.
Рецепт приготовления:
- Выпекаем профитроли и наполняем их кремом (см. рецепт).
- Из листа картона сворачиваем конус, линию соединения склеиваем скотчем. Внутреннюю поверхность получившегося конуса застилаем фольгой и закрепляем края. Конус ставим в высокую вазу или банку узкой стороной вниз. Фольгу смазываем растительным маслом.
- Шоколад растапливаем на водяной бане. Обмакиваем в него профитроли и складываем в конус так, чтобы бока булочек, смазанные шоколадом, соприкасались между собой. Заполняем весь конус. Для более прочного соединения профитролей каждый уложенный слой промазываем шоколадом с помощью кулинарной кисточки. Заполненный конус ставим минимум на 4 часа в прохладное место.
- Аккуратно переворачиваем торт на блюдо, снимаем картон и фольгу. Украшаем марципановыми цветами и шариками.
Крокембуш можно сделать очень нарядным, если украсить его сеткой из карамели или засахаренными цветами (см. рецепт). Для приготовления карамельной сетки в сковороде растапливаем сахар и пока он горячий, выливаем его на промасленный пергамент тонкой струйкой, «рисуя» им сетку. Даем застыть.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты