Солянка рыбная
Наиболее острыми заправочными супами являются солянки. В состав солянки должны входить соленые огурцы, пассерованный лук, томатная паста, каперсы, маслины либо оливки
О происхождении названия супа идет спор по сей день. Одни считают, что его следует называть солянкой, поскольку в состав входят соленые огурцы. Другие стремятся назвать селянкой, от слова сельский, так как это - деревенское блюдо.
В быту русского крестьянина все-таки щи да супы с крупами были основными жидкими блюдами, солянку они не готовили. В ранних источниках встречаются только солянки рыбные и грибные из соленых рыжиков и других грибов, а мясные упоминаются лишь в XIX веке.
Окончательно рецептура солянок сформировалась только в XX веке, когда начали широко применять томаты. А старинные солянки без томатов имели совершенно другой вкус, их готовили с квашеной капустой.
Готовят солянку на очень крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. Сегодня в меню рыбная солянка из
- 600 грамм филе рыбы,
- 2 луковиц, 3-4 соленых огурцов,
- 1-2 столовых ложек томатной пасты,
- 3 столовых ложек сливочного масла,
- 1 столовой ложки каперсов,
- 10 маслин, четверти лимона,
- 2.5-3 литров воды.
Способ приготовления.
Готовят рыбную солянку, в принципе, также как и мясную солянку, только используют филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками по 25-30 грамм.
Нарезанный репчатый лук немного поджарить и тушить с томатом и маслом 10-15 минут. Добавить порезанные огурцы, каперсы и залить все предварительно сваренным и процеженным рыбным бульоном.
Вскипятить отвар, добавить припущенную рыбу, проварить на малом огне 8-10 минут. При подаче положить в каждую тарелку ломтик лимона, маслины.
Советы бабы Вари:
наиболее вкусная солянка получится из благородных пород рыбы: осетрины, севрюги, белуги, стерляди.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================