МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

 Конфеты «Вишня в шоколаде» начинаем готовить за 4  часа до подачи.

Состав на 30 шт.:

• вишня отборная с веточкой – 30 шт.
• коньяк -  200 мл.
• темный шоколад – 300 гр.
• шоколадная присыпка.

Для марципана:

• миндаль очищенный – 1 стакан
• сахар – 100 гр.
• белок – 1 шт.
• сахарная пудра. 

Рецепт приготовления конфеты "Вишня в шоколаде":

1. Вишню надрезаем снизу и аккуратно вынимаем косточку так, чтобы не отвалилась* веточка. Укладываем вишни в миску, заливаем коньяком и оставляем на 1 час.
2. Миндаль перемалываем в муку в кухонном комбайне или кофемолке. Белок взбиваем в пену. В кастрюлю с толстым дном  заливаем ? стакана воды, добавляем сахар, доводим до кипения и готовим  в течение 2-3 минут на среднем огне.
3. Снимаем с огня и взбиваем венчиком пока сироп слегка не помутнеет. В кастрюлю добавляем белок и миндаль, тщательно перемешиваем и ставим обратно на огонь. Готовим 2-3 минуты, снимаем с огня и немного остужаем. Рабочую поверхность посыпаем сахарной пудрой и из марципана скатываем маленькие шарики диаметром чуть больше вишневой косточки.
4. Вишню вынимаем из коньяка, подсушиваем. В каждую вишню вставляем шарик из марципана.
5. На доску кладем лист пергамента и рисуем на нем 30 кругов диаметром 2-2,5 см на расстоянии примерно 2 см друг от друга. На каждый кружок насыпаем шоколадную присыпку. На водяной  бане растапливаем шоколад и слегка остужаем. На каждый кружок капаем поверх присыпки примерно ? ч. ложки шоколада и сразу же кладем вверх хвостиком вишню с марципаном. Ставим на 1 час в холодильник.
6. Охлажденную вишню поливаем растопленным шоколадом (предварительно снова ставим его на баню). Промазываем хвостики кулинарной кисточкой . Вишню снова ставим на 1 час в холодильник. Конфеты "Вишня в шоколаде" подаем к столу.

* Если вишню с хвостиком сохранит не удалось,  покрываем отвалившиеся хвостики шоколадом отдельно и затем вставляем их в слегка застывший шоколад, которым покрываем вишни.

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты