МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Большое внимание в русской кухне всегда уделялось соусам, подливкам и заправкам. Секреты их рецептов передавались от поколения к поколению. Приготовление некоторых из них требовало высокого мастерства, а умение сочетать блюдо с тем или иным соусом считалось истинным поварским искусством

Талантливые кулинары, улавливающие тончайшие вкусовые качества и аромат тех или иных продуктов, интуитивно чувствуя характер блюда, нередко сами изобретали соус или подливу, способные подчеркнуть или усилить вкус этого блюда.

Простой соус для закусок можно сделать, например, из сметаны, для чего нам понадобятся:

• корень хрена ( 300 грамм ),
• 700 грамм сметаны
•  соль по вкусу, сахар.

Способ приготовления.

Очищенный, хорошо промытый корень хрена натереть на мелкой терке, соединить со сметаной, добавив сахар и соль. Тщательно перемешать.

Острый соус с хреном подается к различным холодным закускам,  отварной и жареной птице и мясу, заливному, студню и другим блюдам.

 

==========================

Такой же острый соус получится, если 100 грамм очищенного и мелко порубленного чеснока перемешать с 200 гр. сметаны.

Хорош для закусок и соус - винегрет. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 300 мл. растительного масла,
• 650 мл. 3% уксуса,
• 3 желтка,
• 50 грамм столовой горчицы,
• столько же сахара,
• 20 грамм соли,
• 2 грамма перца,
• 200 грамм соленых огурцов,
• 400 грамм различной зелени.

Желтки вареных яиц растирают с горчицей, сахаром. Затем понемногу добавляют растительное масло, продолжая растирать смесь. Когда все масло соединится с желтками и горчицей, вливают уксус и добавляют молотый перец.

Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и мелко режут, зелень укропа, лука, петрушки шинкуют. Все перемешивают и добавляют в горчичную заправку.

 

Советы бабы Вари:

соусы лучше всего хранить в холодном виде при температуре ниже 8-10 градусов, тогда они не теряют своего особого вкуса в течении двух дней. Быстро охлажденный, а затем разогретый соус будет иметь лучший вкус, чем тот, который сохранялся в горячем виде.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================