МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Солянка, в которой жидкости больше, чем гущи, считается у нас первым блюдом. Но по сытности она может заменить целый обед. Особенно, если подать к ней расстегаи или кулебяки. Рыбная солянка с расстегаями – прекрасный способ приготовить трапезу в русском стиле из одного килограммового судака или сига, крупных окуней. 

 Состав на 4-6 порций:

• рыба (окунь, судак, линь, сиг, морской окунь) -  1 кг.
• малосольная лососина, форель или осетрина  –  ?  кг.
• луковица средняя  - 2 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• крепкий средний соленый огурец – 3 шт.
• рассол – 1 стакан
• пшеничная мука – 1 ст. ложка
• масло сливочное – 2 ст. ложки
• лавровый лист
• молотый черный перец
• красный острый перец
• соль
• сметана, оливки, каперсы и лимон для подачи.

Сборная рыбная солянка готовится в течение 1 ч. 30 мин.

Рецепт приготовления рыбной солянки:

1. У свежей рыбы снимаем с костей филе. Из голов удаляем жабры. Кости, кожу и голову промываем, складываем в кастрюлю и заливаем 5 тарелками холодной воды – используем те, в которой будем подавать суп – доводим до кипения, снимаем пену и варим 30 минут на небольшом огне.
2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, обжариваем в масле на сковороде на среднем огне 5 минут. Добавляем муку, готовим, помешивая, 5 минут, затем разводим рассолом, тщательно размешиваем, доводим до кипения и вливаем в бульон.
3. Огурцы чистим от кожицы, режем пополам, удаляем дряблую сердцевину. Мякоть мелко нарезаем. Добавляем в бульон огурцы, всю рыбу, лавровый лист и черный перец. Доводим до кипения и варим 30-40 минут на слабом огне.
4. Горячую солянку разливаем  по тарелкам, добавляем по вкусу сливки, каперсы и тонкие ломтики лимона.

Рыбная сборная солянка готова, подаем к столу.

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты