Десерт - вкус совершенства
Английский десерт это нежное сладкое угощение, представляющее собой слои заварного и шоколадного крема и печенья Савоярди, пропитанного ликером Alchermes
Английский десерт имеет отношение к эпохе Возрождения, а точнее, к 1500 году. В это время один итальянский дипломат, будучи в Европе, попросил повара князей Эсте приготовить традиционный английский десерт, который ему впоследствии очень понравился.
За многие годы, английский десерт видоизменился, в крем было добавлено какао, для контраста с заварным кремом, бисквит стал пропитываться ярким по цвету ликером. Все компоненты делают десерт не только красивым , но и очень вкусным.
Приготовление английского десерта займет примерно 40 минут.
Ингредиенты на 8 персон:
Ингредиенты для шоколадного заварного крема
- Шоколад черный – 100 г
- Мука – 20 г
- Молоко – 250 мл
- Крахмал – 20 г
- Сливки - 250 мл
- Яйца – 125 г (желтки)
- Ваниль – 1/2 стручка
- Сахар – 125 г
Для заварного крема (светлого)
- Молоко – 500 мл
- Крахмал – 40 г
- Яйца – 6 желтков
- Ваниль – 1 стручок
- Сахар – 150 г
Для сиропа
- Вода – 200 мл
- Ликер Alchermes – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Печенье Савоярди – 40 шт
Приготовление Английского десерта:
Приготовление заварного крема
Поставим молоко на средний огонь, куда высыплем ваниль, доведем до кипения и снимем с огня, отставим на 10 минут.
В отдельной емкости взобьем желтки с сахаром, просеем крахмал, массу размешаем до однородности. Из молока вынем ваниль и на медленном огне , постепенно выливая желтки, проварим крем, постоянно перемешивая. Когда консистенция будет густой. Выключим огонь и перельем крем в широкий контейнер. Крем закроем пищевой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности крема, предотвращая образование корочки.
Заварной крем поставим в холодильник.
Приготовление шоколадного крема
Приготовим шоколадный крем аналогично вышеуказанному заварному крему, но после того. Как в молоко будут введены желтки, введем порезанный ножом черный шоколад. Кусочки шоколада могут быть достаточно крупными – они в креме разойдутся.
Шоколадный крем переложим в широкий неглубокий контейнер, закроем пищевой пленкой и поставим в холодильник охлаждаться.
Приготовление сиропа
В кастрюлю с кипящей водой, высыплем сахар, размешаем до полного его растворения. Сироп перельем в пиалу, добавим затем ликер Alchermes и оставим остужаться.
В прозрачный бокал первым слоем укладываем вплотную Савоярди, предварительно пропитанные в сиропе. Шоколадный крем выложим в кондитерский мешок и покроем им слой печенья Савоярди. Поверх шоколадного крема вновь выкладываем слой пропитанных в сиропе Alchermes Савоярди, после чего закроем печенье светлым слоем заварного крема. Украсим верх десерта, двумя дольками печенья с шоколадным кремом. Таким образом. можно использовать все остатки печенья Савоярди в качестве украшения английского десерта.
Совет:
По желанию, можно приготовить Английский десерт в одной большой форме для пудинга ( емкостью примерно в 1,5 л). Выкладывать слоями, в той же последовательности, что в рецепте. Поставьте форму в холодильник минимум на 2 часа, закрыв пищевой пленкой. При подаче, из общей формы. Нарезать десерт кусочками и разложить по десертным тарелкам.
Источник: сайт Готовим вместе - легко и быстро - читать далее
====================================================
все статьи автора edachok в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Праздничное меню | Напитки | Закуски | Супы | Десерты
===========================================================