МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Губадия  (ударение ставится на последний слог)  –  блюдо татарской кухни 

Это  многослойный пирог  и обычно он бывает круглым,  и готовиться  для торжественных случаев | Как правило губадия бывает  с мясом и без него,  и готовят этот пирог из дрожжевого или пресного теста и обязательно в тесто кладется побольше масла 

Одна из составляющих губадии -  сушенный  творог (корт), затем  отваренный рис , мясной фарш, рубленные яйца и сухофрукты (изюм, курага и чернослив).

 Сейчас вы наверное подумаете – ой как все сложно…  Вот и я так же подумала, когда  выйдя замуж, впервые хотела удивить мужа  своей выпечкой.  Хочу заметить, что к тому времени я почти не умела готовить и  поэтому  решила рецепт  упростить.  Так что  мой рецепт  вам будет приготовить очень легко…

 И так начнем:

Ингредиенты на мой состав теста:

• 150 грамм маргарина или сливочного масла
• 200 грамм сметаны (лучше, если сметана уже с кислинкой, т.е. не очень свежая)
• 0,5 чайной ложки гашенной уксусом чайной соды
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 стакана муки (280 г),  тесто должно быть не очень крутым

Такое же тесто я использую для другой выпечки из нашей национальной кухни (эчпочмак и бэлиш)  и курника.

Ингредиенты для начинки моего рецепта :

• 200 г риса, предварительно отварить
• отпаренные сухофрукты,  какие хотите и сколько хотите, в основном кладут изюм, курагу и чернослив.
• и немного растопленного сливочного масла(1-2 столовые ложки)

Приготовление:

Чтобы не терять время  поставим варить рис или можно его сварить заранее.

Подготавливаем сухофрукты – я их тщательно промываю в проточной воде и заливаю кипятком, чтобы пропарились.  И пусть они стоят и ждут своего часа. Почему я не стала писать четкое количество сухофруктов, так как  я готовлю всегда больше, потом,  сколько захочу кладу в начинку, а остальное оставляю на столе на съедение домочадцев.

Теперь приступаем к тесту – растапливаем масло или маргарин, добавляем к нему сметану, соль  и гашенную чайную все перемешиваем, затем добавляем муку.  Тесто получается жирноватое, эластичное и не должно быть  крутым.

Обычно такое тесто еще на 30-40 минут ставят в холодильник, но мне нравится готовить сразу же, так как оно более податливое.

 

		И так тесто делим на две не равные части.  Большую часть раскатываем или прямо в форме руками распределяем по форме. Я форму ничем не смазываю, так как тесто и так жирное, но вы если хотите,  можете смазать маслом.  Раскатанное тесто распределяем по форме и укладываем начинку.  Начинку распределяем таким образом:  сначала кладем  ?  часть отварного риса.
		Потом  рассыпаем по нему наши сухофрукты,  нарезанные размером с изюм
		и потом оставшийся рис. Затем  всю начинку заливаем равномерно  растопленным маслом.
		Затем из второй части теста раскатываем «крышку» для  нашего пирога. И когда эту «крышку» мы укладываем поверх начинки, то обязательно остаются лишние края, которые свисают поверх формы. Я эти края отрываю, формирую пирог и делаю  в центре дырочку и покрываю эту дырочку оставшимся тестом (не пропадать же добру),  уж очень вкусное тесто получается (тает во рту, если не будет крутым).  Когда из этого же теста я готовлю курник или  бэлиш (пирог  по-башкирски), то там  эта дырочка на «крышке» желательна (проверяю готовность картошки).
		Ну,  вот вроде и все, теперь ставим пирог в духовку на минут 30, зависит у кого какой духовой шкаф. Учитывая, что начинка вся готовая, то остается время на приготовление теста, а тесто должно получиться золотистым.

 

Губадия подается в теплом виде, а по мне она шикарна и в холодном… Советую попробовать – очень сытный пирог!

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Источник сайт  Дизайн моей жизни  - читать еще статьи

============================================

Все статьи автора  ballerina  в группе "Мои любимые рецепты"