МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

 Ризотто с белыми грибами - отличное осеннее блюдо с ароматом белых грибов.

Мякоть белых грибов не тускнеет даже после нарезки , а также сохраняет свой аромат даже после приготовления. Свежеприготовленное ризотто с белыми грибами посыпается  петрушкой и пармезаном.

Приготовление ризотто с белыми грибами займет 35 минут.

Ингредиенты на 4 персоны:

• Чеснок – 1 зубчик
• Овощной бульон – 1 л
• Масло сливочное – 60 г
• Лук  репчатый – 1 маленькая луковица
• Оливковое масло – 2 ст.ложки
• Сыр пармезан  тертый – 50 г
• Перец  черный молотый – по вкусу
• Белые грибы – 400 г
• Петрушка свежая рубленая – 2 ст.ложки
• Рис  - 320 гр
• Соль

Приготовление ризотто с белыми грибами:

Почистим белые грибы – с ножек срежем нижнюю часть с остатками земли, шляпки протрем  влажной тряпочкой или влажным бумажным полотенцем. Обратим внимание на  две вещи, чтобы грибы были не червивые – на ножках не было дырочек,  и на обратной стороне шляпки были светлыми. Если цвет – зеленый или коричневый, то грибы – слишком старые и их лучше не использовать. Если белые грибы слишком грязные, то лучше их помыть под струей проточной воды, очень быстро. Но не вымачивать, поскольку, грибы способны впитывать из воды как губка все запахи и грязь.

Итак, очищенные грибы порежем вдоль напополам, еще раз убедимся в том, что гриб не червивый и дальше разрезаем пластинками по 3-4 мм толщиной. Таким образом, когда ризотто будет готово, грибы сохранят свою  форму. Если грибы с тонкой ножкой, то можно порезать отдельно шляпки, отдельно ножки.

В сковороду  положим половину сливочного масла, порежем мелко лук и потомим его на огне в масле, следя, чтобы лук не поменял цвет. Высыплем в лук рис, поджарим его с луком в течение 2 минут, добавим половник овощного бульона и оставим готовится на умеренном огне, периодически можно добавлять по мере необходимости бульон.

В другую сковороду, с антипригарным покрытием, добавим оливковое масло, выдавим  зубчик чеснока. Некоторое время дадим чесноку поджарится, затем  соединим с грибами. Сделаем сильный огонь и доведем грибы до полуготовности, подсолим и поперчим.  По желанию, можно добавить немного овощного бульона. Всего грибы должны поджариваться 10-12 минут. Затем выключим огонь, добавим 2 ст.ложки рубленой петрушки.

За 5 минут до готовности риса, соединим его с грибами. При этом 2 ст.ложки грибов оставим для украшения. В конце приготовления, выключим огонь, добавим тертый сыр Пармезан и остаток сливочного масла. Ризотто  хорошо перемешаем и оставим на несколько секунд.

Ризотто с белыми грибами сервируем на 4 тарелки, сверху украсим заранее отложенными поджаренными белыми грибами и  сразу же подаем к столу.  Также можно подать отдельно  тертый сыр, чтобы посыпать им  ризотто  с белыми грибами дополнительно.

Совет:

Если у вас нет свежих грибов,  можно  взять сухие, отмочить их в горячей воде. Воду из под грибов,  можно использовать для жарки, вместо бульона. Пропорция : 10-15 гр сухих грибов - на 100 гр свежих.

 

 

Источник: сайт Готовим вместе - легко и быстро - читать далее

====================================================

все статьи автора   edachok   в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Барбекю | Напитки | Закуски | Супы | Десерты

===========================================================