ЗАКУСКА ОТ ФРАНЦУЗОВ
Французы не едят только ядовитые грибы, да и то не сильно на это рассчитывайте. Они спокойно пускают в кастрюлю строфарии, фиолетового цвета, сильно смахивающие на поганки. А еще – грибы с красноречивым названием «трубы смерти», такие же разлапистые, как лисички, только черные. Еще французы любят bolet rouge, а ведь это близкий родственник так называемого «сатанинского гриба»! Между тем во Франции его употребляют с запеченными устрицами и изысканными бургундскими винами. Во французских зеленных лавках в любое время года можно купить парниковые шампиньоны, вешенки и китайские древесные грибы шитаке. Летом на лотках изобилие даров леса: подосиновиков, маслят, белых, подберезовиков, поддубовиков, моховиков, лисичек и «барашков» (по-французски moutons), получивших свое название из-за сходства с кудрявыми кустиками
Свежие грибы с цветной капустой
Капусту разделим на соцветия, отварим в подсоленной воде до полуготовности и, посыпав сухарями, обжарим в большом количестве сливочного масла. Отдельно поджарим грибы (шампиньоны, вешенки, белые, подберезовики или микс). Разложим на сковороде, чередуя слоями капусту и грибы, посыплем тертым сыром, добавим сливочного масла и запечем в духовке.
Грибы с вином в сметане
800 граммов белых грибов промыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле минут пять. Затем влить треть стакана белого вина и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшить огонь, посолить, добавить красный и черный перец, размешать, добавить сметану (примерно 3 столовые ложки) и 150 граммов тертого сыра и прогреть до тех пор, пока не загустеет. Подать на стол с гренками, смазанными сливочным маслом.
Источник сайт POVARUSHA RU - читать еще статьи
====================================================
все статьи автора ИКА в группе Мои любимые рецепты