МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Редко готовлю блюда, требущие стольких усилий, особенно для новичка вприготовлении деликатных блюд. Но этот соус должен попробовать каждый!

Для приготовления этого звгвдочного  соуса нам понадобятся следующие продукты:  

• 200-250 г сливочного масла 
• 3 сырых яйца
• 1 лимон
•  по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
• соль и перец по вкусу
• приправа для рыбы или пряные специи по вкусу
• И, конечно, рыба, у меня была треска

Приготовление.

Треску мы нарезали порционно (небольшими кусками) 

и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы

Уложили через час на противень, посолили, поперчили

Через минут 30- 40 она запеклась. Обычно рыба готовится быстро, но у меня старая плита.

Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать, а фотографировать должен кто-то другой. Попросила младшего сына.

Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей. Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть.

Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее.

Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.

Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой.

Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.

Солим, поперчим немного

подлили воды 100 грамм, можно вина Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10, так что не надо падать духом

Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся, что у меня было не один раз. Продолжаем взбивать до остывания

Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленное сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя.

Не забываю повторять, что всё это время мешаем непрерывно Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню

В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.

 

И наш соус готов!

Подаём так

Не встретила пока никого, кому бы соус не понравился!Кстати, его можно приготовить и с апельсином!

Угощайтесь!

 

===========================================================
Мои любимые рецепты читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора  ipola   в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
     Рекомендую еще статьи на моем сайте:

апельсин  | бисквит  | булочки  | говядина | запекание
===========================================================