МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Танцы от плиты и до компа!!

Риболлита (Ribollita) – значит дважды сваренный | В средневековье, во время трапезы, кушанья феодалам часто подавались на плоских хлебах вместо тарелок | Яства съедались, а хлеб возвращали на кухню, и бедный люд использовал его и доступные овощи для приготовления сытной похлебки | Когда-то родившийся на простой крестьянской кухне Тосканы, сейчас этот суп занимает достойное место в меню дорогих итальянских ресторанов

Конечно, сейчас никто не использует для приготовления риболлиты вчерашние остатки, но хлеб при варке добавляется обязательно | Для риболлиты можно использовать любые овощи, которые найдутся на вашей кухне, но непременными ингредиентами являются фасоль и черная листовая капуста kavolo nero | Найти этот «экзотический» овощ у нас сложно, а, может быть, даже невозможно, поэтому, допустима замена листьями савойской капусты или капустой Брокколи

Ингредиенты

• 1 стакан белой фасоли (лучше мелкой, но у меня была крупная),
• 100 г грудинки (в оригинале панчетта),
• 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба,
• 250 г,капусты
• 1 небольшой цуккини,
• 4 черешка сельдерея ( у меня не было),
• 1 небольшая морковка,
• 2 больших помидора,
• 2 крупных луковицы,
• 5 зубчиков чеснока,
• пучок шпината ( у меня замороженный),
• небольшой пучок базилика,
• оливковое масло для обжарки и подачи
• соль, перец по вкусу,
• сыр пармезан,  или другой твердый сыр из овечьего молока для подачи.

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до мягкости. Лук, морковь и цуккини нарезать небольшими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчить, капусту тонко нашинковать. У шпината и базилика удалить стебли, листья нарубить

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на полминуты в кипяток, кожицу снять, семена удалить, мякоть порубить.

Хлеб нарезать крупными кубиками, грудинку – мелко.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук, морковь, сельдерей и грудинку, готовить на среднем огне 5 минут.

Добавить цуккини и чеснок, готовить еще 5 минут. Положить помидоры и капусту, приправить солью и перцем, готовить еще 5 минут.

Добавить фасоль к овощам вместе с отваром, в котором она варилась, при необходимости добавить еще воды или овощной бульон (всего жидкости должно быть около 8 стаканов).

Довести до кипения, положить шпинат и базилик, варить еще 15 минут.

Добавить хлеб, варить еще 5 минут.

Подавать,  суп в тарелках полить оливковым маслом и посыпать тертым сыром.

Суп очень сытный, ароматный и необыкновенно вкусный, несмотря на простоту ингредиентов и приготовления. На следующий день суп еще вкуснее. Настоятельно рекомендую.

Источник: Книга гастронома «Про супы»

 

 

Источник: Вкусно с любовью  - читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора sablon в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================