МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Заатар очень популярен на Ближнем Востоке - в Ливане, Иордании, Сирии, Марокко, Ираке, Турции, Армении | И конечно же, в Израиле, как, должно быть, было и во времена Авраама и Моисея | Заатар кладут в салаты, посыпают питы с оливковым маслом, добавляют в молочные продукты | Его используют в мясных и овощных блюдах | Заатар смешивают с оливковым маслом и макают в него хлеб и каак (кунжутные бублики) | Также им посыпают тесто и пекут лепешки по названием манакиш | Им посыпают йогурт, творог, хумус, и пиццу

 

Собственно, ЗААТАР - это пряное растение, которое и дало название всей смеси 

Проблема в том, что разные источники понимают под заатаром разные растения, так как в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием

		Это и майоран сирийский
		Это и фимбра колючая
		В Израиле заатар продается в магазинах в различной расфасовке. Например, такой.

 

Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием - zaatar.

Некоторые смеси остры из-за красного перца, в некоторые добавляют лимоны для аромата, есть смеси с зеленью, соленые – вариантов не счесть. Неизменны только три компонента – кунжут, сумах и zaatar.

Как видно из названия, этот вид орегано рос на территории современных Сирии, Палестины и Израиля и имеет богатейшую историю. И в Католической и в Иудейской энциклопедиях отмечается, что именно это растение упоминается в Библии под названием «ezov», «ezob», на арабском «saatar», изначально обозначающих несколько видов растений из рода Satureja, также являющихся родным для Палестины. Следуя библейскому Ветхому завету, можно сделать вывод о том, что ezov в древнем Израиле и Палестине использовался двояко – в ритуальных целях – пучкомezov разбрызгивали жертвенную кровь ягнят по притолокам дверей в день празднования Песах, кроме того, пучки применяли и для ритуальных очищений и омовений, вплоть до прокаженных.

Непритязательный и скромный кустарничек, росший на скалах и каменистых склонах был общедоступен для всего населения Израиля и Палестины. Позднее, в европейском христианстве эта традиция перешла на иссоп европейский, и кропления святой водой стали осуществляться им.

Вкус и запах у сирийского орегано средний между тимьяном, орегано и майораном. Это же растение используют в Марокко и Египте для похожей смеси «dukka».

Современные исследования подтвердили его

• дезинфицирующие,
• бактерицидные и
• антиокислительные свойства.

Основными компонентами эфирного масла сирийского орегано являются - гамма-терпинен, карвакрол (69,5%), р-цимин (10,3%), бета-кариофилен и еще более полутора десятков компонентов.

Один из израильских вариантов такой смеси – Za'atar,

• кунжут,
• барбарис,
• лимонная кислота,
• соль.
• «Зеленая смесь» Za'atar не включает сумах, но
• добавлены зелень петрушки или пажитника греческого.

Смесь из сирийского города Алеппо отличается, например, от травяного аромата израильской смеси, обогатившись

• обжаренными семенами кумина и
• кориандра и
• капелькой аниса.

Сирийский Za'atar - отличная приправа к баранине, жареной на гриле.

В Иордании, смесь Za'atar соединяет в себе ореховый вкус кунжута с кислинкой сумаха и тимьяном, и является популярной приправой для жареных блюд и мяса и птицы на гриле.

Смесью посыпают мясо и овощи, птицу и рыбу перед запеканием, кебабы, салаты. Чаще всего к смеси добавляют оливковое масло, иногда добавляют хуммус и намазывают на хлеб.

 

=======================================================

Вот несколько вариантов разных рецептов Заатара (захатар, сатар, затар, затр)

Ингредиенты

• 3 столовые ложки сухого тимияна,
• 3 столовые ложки сухого майорана,
• 3 столовые ложки сухого базилика,
• 3 столовые ложки сухого орегано,
• 3 столовые ложки жаренного кунжута,
• 2 столовые ложки сумах (молотый),
• 2 чайной ложки зиры (или кумин),
• чайная ложкa соли.

Как приготовить

У нас нет (а может я не нашла) молотых трав майорана, базилика, орегано – поэтому я перемолола всё в электрической кофемолке.

Итак, перемолоть частями все сухие травы.

Кунжут пожарить слегка на сухой сковороде, и остудить. Я и кунжут перемолола из-за детей, а то станут перебирать.

Зиру так же перемолоть.

Всё смешать в чашке, добавить соль и сумах.

Сумах у нас продаётся в турецких магазинах молотый с добавлением соли

koolinar.ru

 

=======================================================

Состав

• 3 ст.л молотый тимьян
• 3 ст.л молотый орегано
• 3 ст.л молотый майоран
• 3 ст.л жареный кунжут
• 2 ст.л сумах
• 1 ч.л молотый кумин
• Морская соль(мельничка) 1 ч.л

Все травы должны быть мелкого помола, добавить к травам жареный кунжут, сумах, кумин, соль, перемешать.

Perla

 

=======================================================

Za"atar

• 1 пучок тимьяна, нарубленного
• 1 пучок петрушки, нарубленной
• 1 луковица шалот, мелконарезанная
• 1/4 чашки сумаха
• Соль и перец по вкусу
• Обжаренные семена кунжута
• 1 чашка оливкового масла

Все перемешать.

Домашняя смесь Za"atar

• 4 ч.л. сухого орегано
• 3 ст.л. сухого тимьяна
• 2 ч.л. чабера
• 2,5 ч.л. майорана
• 1 ст.л. сумаха
• 1/3 чашки семян кунжута
• 1,5 ч.л. соли
• Мелконатертая цедра 2 лимонов

В небольшой миске смешайте все травы, сумах, кунжут, соль и цедру. Можно хранить 2-3 месяца в закрытом контейнере.

Za"atar

• 50г кунжута
• 25г молотого сумаха
• 25г сушеного тимьяна

Обжарьте всухую семена кунжута на среднем огне, часто помешивая. Дайте остыть, смелите, смешайте с сумахом и тимьяном. Храните в контейнере 3-4 месяца.

На кухне с Серафимой

=======================================================

Очень рекомендую простой и вкусный вариант:

• Хлеб или лепешка или лаваш с маслом
• Сверху посыпать затаром

 

Типатов Николай

 

=======================================================

 

 

Источник сайт  kuharka.ru -  читать еще статьи
==========================================================
Ещё статьи с сайта
Рецепты | Кулинарный словарь | Кондитерский инвентарь
==========================================================
все статьи автора Тина_Хеллвиг  в группе  Мои любимые рецепты
=========================================================