МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Чтоб приготовить пасхальный кулич, дело не из простых | В этом деле самое главное, на мой взгляд, это большая любовь к тесту! Потому что, чтоб его готовить нужно  большое терпение

Большой, светлый и радостный праздник Пасха с детства у нас ассоциируется с ароматными куличами, покрытые белой глазурью, похожей на снежные вершины |  Окрашенные в различные цвета яйца так же присутствуют на пасхальном столе и всякие другие праздничные вкусные блюда

На сегодняшний день очень трудно найти в продаже вкусный пасхальный кулич | Я предлагаю не бегать по магазинам, а приготовить кулич  на пасху у себя дома, по рецепту которого пекла моя бабушка | Рецепт кулича на пасху несложный, а продукты нужны самые обыкновенные, которые найдутся у каждого в холодильнике | Только вот бабушка пекла пасхальные куличи в печи,  а мы воспользуемся простой советской духовкой

Необходимые ингредиенты

  • холодное кипяченое молоко — 350 мл,
  • сметана — 100 мл,
  • щепотка соли (1/4 чайных ложки),
  • сахар — 2 стакана,
  • яйца куриные — 4 большие или 5 маленьких,
  • дрожжи влажные — 25 гр.,
  • пачка ванильного сахара,
  • масло слив. — 50 гр.,
  • подсолнечное масло — 30 мл.,
  • изюм — 150 гр.,
  • мука — 1,5 кг.,
  • кулинарная посыпка для украшения. 

Для глазури:

  • два белка,
  • сахарная пудра — 1 стакан,
  • лимонный сок — 2 ст. ложки.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

как испечь пасхальный кулич

Пышная и красивая выпечка с дрожжами получится, если приготовить сначала опару.

1. Вылить в глубокую и широкую миску, для замеса, тёплое молоко (но не горячее), раскрошить в руке дрожжи и добавить в молоко.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Туда же всыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 2 минутки, чтоб дрожжи  растворились. Далее нужно всыпать один стакан муки и тщательно перемешать венчиком или ложкой. Это будет опара, основа для хорошего дрожжевого теста. Накрываем миску с опарой полотенцем и даём ей созреть, в течение 25 минут. Этого будет достаточно.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

2. А пока нужно приступить к следующему: охлаждённые яйца разделить на белки и желтки.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Желтки растереть с оставшимся сахарным песком и ванильным порошком.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

А белки, в отдельной миске, при помощи миксера, взбить со щепоткой соли, в пышную пенную массу.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

В подошедшую опару, она увеличилась в два раза, переложить желтки и перемешать.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Затем добавить белковую массу и так же довести до однородного состояния.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

3. После этого, слегка подтаившее слив. масло, но не всё, добавить в миску и перемешать. Оставшийся кусочек масла мы добавить в тесто, когда будем его вымешивать.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

В однородное тесто, консистенции  сметаны, добавляем сметану и перемешиваем.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

4. Теперь переходим к муке. Её желательно просеивать, подсыпая в тесто. Замесить эластичное тесто, чтоб оно не прилипало к ракам. Но на  этапе замешивания вливаем по чуть-чуть раст. масло, слив. масло и продолжаем вымешивать, до тех пор, пока масло полностью не закончится, не забывая присыпать стол мукой.

5. Мягкое, эластичное тесто для пасхальных куличей готово.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Теперь в чистую посуду, объёмом в 4 раза больше, чем тесто, поместить его в неё, накрыть толстым полотенцем и оставить для роста, на один час. Помещение, где вы готовите дрожжевое тесто, должно быть без сквозняков и теплое. Я включила духовку на маленький огонь и поставила кастрюлю с тестом на неё.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

6. А пока тесто будет подходить, займёмся начинкой. Это может быть мак, цукаты, орехи. Я по традиции положила изюм. А вот в эту субботу испеку пасхальные куличи с маком. Моя ребетня очень любит выпечку с маком. Итак, изюм, по желанию, запарить кипятком и оставить на 15 минут.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Затем воду влить и выложить его на полотенце просушиться.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

7. Спустя ровно час, тесто хорошо поднялось.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Берём кастрюлю с тестом и выкладываем его, на присыпленный стол, мукой. Обминаем тесто и руками сделать небольшую лепёшку, выложить на тесто изюм, ровным слоем, и свернуть конвертом. Снова обмять и снова положить в кастрюлю подходить, уже с изюмом, тоже на час.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

8. За это время нужно подготовить формы для выпечки. Очень удобно выпекать куличи в специальной бумаге, но я к сожалению, у нас такой не нашла. Пришлось использовать домашнюю посуду: маленькая кастрюлька, 2 маленькие круглые формочки.  Кстати, наши бабушки, пекли пасхи, именно в таких формах, только в больших. Ещё я взяла одну среднюю железную кружку и небольшую миску. Столько куличей у меня получилось. Каждую форму нужно смазать слив. маслом, в том числе и стенки.

9. И вот, час прошёл и тесто с изюмом отлично поднялось.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Можно теперь тесто выволить на стол, с мукой, и разделить его на кусочки, по размеру ваших форм. Тесто в форму класть на 1/3 её объёма. Формы с тестом поставить на противень, чтоб их потом не трогать, и накрыть лёгким полотенцем. Оставляем минут на 20-30, для расстойки.

Как только тесто увеличится в два, а то и в три раза, помещаем противень с формами в уже горячую духовку, при этом сняв полотенце. У меня духовка сильно сушит. На самый низ я всегда ставлю кружку с водой. Но в этот раз, теста много в духовке и на дольшее время, поэтому я поставила целый противень с водой, но не полный. При температуре 180°С выпекаем наши куличи один час. Кому то может понадобится меньше времени, кому то больше.  Всё зависти от размера куличей.

Спустя 45 минут куличи поднялись хорошо и подрумянились. Противень с водой я убрала, а верх прикрыла фольгой, чтоб не обгорели. За эти 15-20 минут и низ зарумянился.

Испеченные куличи достаём из духовки. Такие красивые получились! Не нагляжусь.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Куличи в формах оставляем до полного их остывания, желательно, положив их на бочёк. Потом обязательно извлеките их из форм. 10. Куличи остывают, а мы готовим для них сахарную глазурь. Охлажденный белок взбить с сахарной пудрой, при помощи миксера. Взбиваем не долго, чтоб масса не затвердела. Во время взбивания добавить лимонный сок. Он значительно придаст глазури белизну и легкий кисленький вкус.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Полностью остывшие куличи покрыть сахарной глазурью и посыпать вот такими разноцветными гранулами.

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Куличи на пасху, по рецепту моей бабушки удались на славу. Тесто у куличей нежное, мягкое, так и тает во рту. Очень вкусные! Такие куличи точно в магазинах не продаются. С вашей любовью и хорошим настроением у вас тоже получатся такие куличи. Удачной Вам выпечки и не бойтесь экспериментов!

Пасхальный кулич или 'пасха' по рецепту моей бабушки

Дорогие друзья, поздравляю Всех со светлым праздником Пасхи!

 

Лучший рецепт пасхального кулича от Юлии Высоцкой.

 

====================================================
Источник: сайт  kulinaroman.ru - Домашние рецепты -  читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Простые рецепты для мультиварки | Заготовки на зиму | Вторые блюда | Сдадкая выпечка | А знаете ли вы?
====================================================
все статьи автора Алёнка  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================