МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пару месяцев назад в Грузии мой брат Брент угостил меня супервкусной пиццой | Некоторые читатели попросили рецепт этой пиццы | И вот рецепт пиццы от Брента

Я люблю пиццу! Прошлым летом я начал исследовать полный процесс создания пиццы | Каждый человек имеет свой взгляд на то, что идеально подходит для пиццы | Об этом написано на бесчисленных форумах и в книгах и разобраться с этим трудно | И я начал экспериментировать - искать разные рецепты и составляющие пиццы | Каждый раз я экспериментировал с одним ингредиентом пиццы, стремясь сделать её всё лучше и лучше

Сам процесс приготовления пиццы занимает некоторое время на подготовку | Например, тесто лучше делать накануне | И всё же домашняя пицца - это весело и вкусно!

Книги - если вы ищите книгу, описывающую огромную историю пиццы, многочисленные рецепты пиццы, то я предлагаю вам почитать книгу Питера Рейнхарта "Мои поиски идеальной пиццы" (смотри в конце рецепта, на английском) | Я недавно начал читать эту книгу, и наслаждаясь, планировал - как я начну экспериментировать на кухне

You may remember that when I went to Georgia a couple months ago, my brother, Brent, made me some super delicious, from-scratch, pizza. Some of you requested the recipe, so today I'm excited to share a guest post that Brent has written about how to make his famous pizza...bon appetit!

Hi, I’m Brent, Rebekah’s brother.  Rebekah asked if I would do a guest post on how I make pizza. I love pizza!  Last summer, I started exploring the process of creating pizza from scratch.  Everyone has a different perspective on what a perfect pizza looks like.  With countless books and online forums, it is really difficult to try and figure out. I started experimenting; finding and tweaking recipes until I had something that I enjoyed.  Each time I make pizza, I try and experiment with one element in an effort to make better and better pizza. The process takes some preparation.  The dough has to be made the day before.  However, homemade pizza is fun to make and delicious.

Book: If you are looking for a great book that covers a tremendous amount of information about the history of pizza as well as providing numerous recipes, I suggest Peter Reinhart’s American Pie: My Search for the Perfect Pizza. I recently started reading it, am thoroughly enjoying it, and already have plans to get back in the kitchen and experiment.

Инструменты - когда я впервые начал делать пиццу, у меня был только один специальный инструмент - камень для пиццы. В продаже есть разные пицца-камни по доступной цене. Но домашнюю пиццу можно сделать именно на нём. Со временем, я приобрел несколько пицца-камней, деревянные подставки для пиццы, и различные ножи для пиццы.

Дополнительные инструменты позволили мне быть сделать процессом приготовления пищи более эффективным. Они также позволили мне активно экспериментировать. И конечно я почувствовал огромную разницу во вкусах пиццы.

Тесто - началом для моего рецепта теста и пиццы, процесса приготовления явился этот пост с сайта 101 поваренных книг. Рецепт предоставлен исключительно подробно. Это и сподвигло меня познакомиться с Петром Рейнхартом.

Вот то, что вам нужно сделать - моя слегка отредактированная версия рецепт теста (я, например, добавил меда)...

Ингредиенты для теста

• 4,5 чашки (20,25 унций) неотбеленная муки
• 1,75 (0,44 унции) ложки соли
• 1 чайная ложка (0,11 унции) быстрых дрожжи
• 1/4 чашки (2 унции) оливкового масла (по желанию)
• 1 столовая ложка меда
• 1,75 чашки (14 унций) ледяной воды(40°F=4,5°C )

Шаг 1: Смешайте муку, соль и дрожжи вместе в миске и поставьте в морозилку на 30 минут, чтобы охладить.

Шаг 2: После охлаждения смешать сухую смесь с оливковым маслом, медом и ледяной водой. Я для смешивания использую ложку. Но как только начинает зарождаться тесто - я начинаю месить тесто руками.

(Совет: если вы смочите руки водой или жиром, тесто будет меньше прилипать к рукам)

Шаг 3: Месите тесто в течение 5 минут. Готовое тесто должно быть слегка влажным, эластичным, пружинистым, и липким. Возможно нужно будет добавить муку или воду, чтобы получить нужную консистенцию.

Шаг 4: Муку посыпать на столешницу и сформировать из теста "полено" около 16 дюймов (40 см) в длину.

Dough: The basis for my dough recipe and pizza cooking process started with this post on 101 cookbooks. The recipe provided is extremely detailed. This got me started and introduced me to Peter Reinhart.

Here's what you'll need to make my slightly-tweaked (I added honey) version of the dough recipe mentioned above...

Dough Ingredients

• 4 1/2 cups (20.25 ounces) unbleached high-gluten, bread, or all-purpose flour, chilled
• 1 3/4 (.44 ounce) teaspoons salt
• 1 teaspoon (.11 ounce) instant yeast
• 1/4 cup (2 ounces) olive oil (optional)
• 1 tablespoon honey
• 1 3/4 cups (14 ounces) water, ice cold (40°F)

Step 1: Mix flour, salt, and yeast together in a mixing bowl and set in the freezer for 30 minutes to chill.

Step 2: Once chilled, mix together dry mix with olive oil, honey and ice water.  I use a spoon to start the mixing process, but once things get kind of dough like, I use my hands to knead.  (Tip: if you dip your hands in water, the dough is less likely to stick to you.)

Step 3: Knead for about 5 minutes.  The finished dough should be slightly wet, elastic, springy, and sticky. You may have to add flour or water to get the consistency you are looking for.

Step 4: Flour a counter top and roll the completed dough into a log about 16 inches long.

Шаг 7: Поместите все тесто в полиэтиленовый пакет и в холодильник, по крайней мере в течение ночи перед использованием. Тесто можно хранить в течение 3-4 дней. При необходимости можно заморозить для сохранности.

Соус для пиццы: выяснять рецепт для моего соуса я начал с этого рецепта и уже потом начал усовершенствовать процесс по-своему.

Ингредиенты для соуса

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чашки нарезанного лука
• 1,5 столовой ложки измельченного чеснока
• 5 очищенных изсельченных помидоры
• 3 унции (85 гр) томатной пасты
• 1 чашка воды
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовую ложку песто
• 2,5 столовые ложки итальянской приправы
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 60 гр масла (1/2 палки нарезанного соленого масла)

Step 7: Place all the dough in a plastic bag and refrigerate at least overnight before use. Dough will store for 3 to 4 days, or can be frozen and stored.

Pizza Sauce: When figuring out the recipe for my sauce, I started with this recipe and I have added to the process.

Sauce Ingredients

• 2 tablespoons olive oil
• 1/4 cup chopped onions
• 1 1/2 tablespoon minced garlic
• 5 vine tomatoes, peeled and minced
• 3 oz. canned tomato paste
• 1 cup water
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon pesto
• 2 1/2 tablespoons Italian seasoning
• 1/4 teaspoon black pepper
• 1/2 stick salted butter, sliced

Шаг 1: Сначала я делаю все необходимое измельчение и измерения. Мне нравится, чтобы мой соус был достаточно гладкий, жидкий. Поэтому все ингредиенты нарезаю очень мелкими кусочками. Вы можете нарезать ингредиенты, как нравится вам.

Шаг 2: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.

Шаг 3: Поджарить лук до золотистости.

Шаг 4: Добавьте чеснок, помидоры, томатную пасту, воду, мед, соус песто, итальянские приправы и перец. Перемешать. Сначала соус будет жидким.

Шаг 5: Довести соус до кипения и ожидать нужную густую консистенцию. Например как  жидкое тесто для торта.

Step 1: I do all the necessary chopping and measuring first. I like my sauce to be fairly smooth, so all of my ingredients are cut into very small pieces.  If you want your sauce to be chunkier, cut accordingly.

Step 2: In a large sauce pan, heat the olive oil.

Step 3: Saute the onions until they are softened and beginning to brown.

Step 4: Add garlic, tomatoes, tomato paste, water, honey, pesto, Italian seasoning, and pepper.  Stir, sauce will be thin initially.

Step 5: Bring to boil, reducing the sauce to a thicker consistency equal to cake batter.

Step 6: Once, thickened, add butter. Turn off heat, and let sauce cool.

Соус можно хранить до 4 дней, или заморозить для хранения.

Пицца Ассамблея: Теперь можно готовить свою пиццу, решив вопрос с начинкой.

Шаг 1: Тесто должно быть установлено за два часа до приготовления. Это дает тесту шанс согреться и тогда его легче обрабатывать.

Шаг 2: Вытяните тесто из холодильника, посыпьте муку на столешнице. Развернуть отдельные шарики из теста, раскатать тесто до толщины 0,5 дюйма (1,3 см). Выложить на муку, смазать оливковым маслом и накрыть полиэтиленовой пленкой.

Sauce can be stored for up to 4 days, or can be frozen and stored.

Pizza Assembly and Cooking: Now for the best part, deciding toppings, putting together, and cooking your pizzas.

Step 1: The dough needs to be set out two hours prior to cooking.  This gives the dough a chance to warm up and makes it easier to handle.

Step 2: Pull the dough from the refrigerator, spread flour across a counter top, unwrap the individual dough balls, flatten out the dough to about a half an inch thick, set on flour, spray with olive oil, and cover with plastic wrap.

Шаг 3: За час до готовки теста разогреть духовку до 475 (250 градусов Цельсия). Установите камень для пиццы в духовку - пусть разогревается вместе с печью.

Step 3: With about an hour to go before your dough is ready, heat up the oven to 475.  Set the pizza stone on a rack towards the bottom and let it heat up with the oven.

Шаг 5: Когда дело доходит до начинки, каждый человек имеет свои собственные предпочтения. Чем свежее ингредиенты, тем лучше они кажутся на вкус. Я стараюсь держать под рукой различные начинки, поэтому могу легко смешивать и сочетать их по своему вкусу. Ниже перечислены некоторые из наиболее популярных комбинаций, которые я сделал:

• Личная любимая: Основа - Песто из базелика,  Бэкон, Жареные лук, козий сыр, и Груша
• Томатная основа, свежий сыр Моцарелла, свежий помидор, базилик и щепотка соли.
• Основа - Песто из базелика, ароматные Жареные грибы, бекон, Обжаренные лук, моцарелла и тимьян
• Томатная основа, Пепперони, бекон, грибы, лук, свежая Моцарелла, свежие помидоры с окроплением тертого пармезана

Step 5: When it comes to toppings, everyone has their own preferences.  The fresher the ingredients, the better things seem to taste. I like to have all of the different toppings right at hand so that I can easily mix and match as I make. Below is a list of some of the most popular combinations that I have made:

• Personal favorite: Basil Pesto Base, Bacon, Saut?ed Onions, Goat Cheese, and Pear
• Tomato Base, Fresh Mozzarella, Fresh tomato, Basil, and dash of salt.
• Basil Pesto Base, Balsamic Saut?ed Mushrooms, Bacon, Sauteed Onions, Mozzarella, and Thyme
• Tomato Base, Pepperoni, Bacon, Mushrooms, Onions, Fresh Mozzarella, Fresh Tomatoes with a sprinkling of grated Parmesan.

Шаг 6: Когда пицца начинена, сдвиньте её с подставки на камень.

Шаг 7: Время приготовления будет варьироваться в зависимости от количества и суммы начинки. Для пиццы, которые имеют оливковое масло или основу из песто, продолжительность приготовления составляет около 12 минут. Тяжелые пиццы с томатной основой может готовиться до  18 минут. Признак готовности пиццы - золотисто-коричневая корочка и порумянившийся сыр.

Шаг 8: Когда пицца готова, вытащите её, и пусть пицца полежит несколько минут до резки.

Шаг 9: Приятного аппетита!

Step 6: When the pizza is prepped, slide it off the peel and onto the stone.

Step 7: The cooking time will vary depending on the number and amount of toppings.  For pizza’s that have an olive oil or pesto base, the cook time is about 12 minutes while heavier pizzas with a tomato base can take as long as 18 minutes.  A finished pizza will have a golden brown crust and some caramelizing of the cheese across the top.

Step 8: When the pizza is done cooking pull it out and let the pizza sit for a couple of minutes prior to cutting.