МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Этот рецепт блюда из говядины – от красноярского литератора, главного редактора литературного журнала «День и ночь» Марины Саввиных | Она была гостем журнала «Академия домашней кухни»! Блюдо по рецепту нашей гостьи мы готовили сами | Допустили некоторые отступления от базового рецепта | Мясо нарезали, скорее, не на гуляш, а на бефстроганов – длинными узкими полосками 

А вместо копченой грудинки использовали варено-копченую свиную шейку домашнего приготовления – мы покупаем ее на небольшом уличном базарчике

Что нужно?

• 1 кг мякоти говядины или телятины
• 1 крупная луковица
• 2 средних морковки
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 средней величины помидор
• 1–2 сладких болгарских перца
• 200 г . копчёной грудинки
• 1 стакан сухого красного вина
• сухие травы: базилик, укроп, петрушка
• 1 средний лавровый листик
• оливковое масло для жарки
• чёрный молотый перец и соль – по вкусу

Что делать?

1. Говядину режем небольшими кусками (как на гуляш), слегка солим и перчим, крупно режем лук.
2. В глубокой сковороде с толстым дном (очень хороши для этого чугунные сковородки) разогреваем оливковое масло.
3. Обжариваем в масле лук до мягкости и прозрачности и добавляем кусочки говядины. Жарим мясо вместе с луком на среднем огне, помешивая, чтобы не допустить пригорания. Когда мясного сока, выделившегося во время жарки, останется немного, начинаем понемногу добавлять вино.
4. Тушим говядину в вине около 1–1,5 часов, всё время добавляя вино по мере выкипания и впитывания жидкости и помешивая мясо, чтобы оно не подгорело.
5. Пока мясо тушится, на крупной тёрке трём морковь, режем помидор и болгарские перцы; за полчаса до готовности блюда добавляем в него овощи, выдавливаем чеснок. Всё перемешиваем и продолжаем тушить мясо с овощами.
6. Мелко режем копчёную грудинку и за 10–15 минут до готовности блюда добавляем к мясу. Всё снова перемешиваем и добавляем сухие травы – базилик, укроп, петрушку, лавровый лист. Впрочем, тут можно фантазировать, как угодно. Можно взять хмели-сунели или другие смеси трав для мяса, кому что нравится. Для остроты и пикантности можно в самом конце приготовления добавить одну-две столовых ложки хорошего кетчупа.
7. Подаём с варёным картофелем, картофельным пюре или рисом.

 Приятного аппетита!

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Тушим
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

 

Полистать номер Май 2014